大同地区不同县区黄花菜中氨基酸含量的分析研究

2023-07-10杨燕燕张晓峰

农业开发与装备 2023年5期

杨燕燕，张晓峰

（1.大同市综合检验检测中心，山西大同 037000；2.大同市农业综合行政执法队，山西大同 037000）

0 引言

黄花俗称“金针菜”“黄花菜”“忘忧草”，学名“萱草”，我国是黄花菜种质资源最丰富的国家[1]。目前，国内黄花种植区主要分布在山西大同、宁夏盐池、甘肃庆阳、陕西大荔、四川渠县和湖南祁东等地[2]。大同黄花菜大多种植在大同火山群下，独特的地理、气候和土壤条件培育了其角长、肉厚、蕊多、色泽金黄的品质，是同类产品无可比拟的。因此，大同黄花菜受到全国各地和海外客商的青睐[3]。

氨基酸是人体生理活动非常重要的一种物质，是人体合成肌肉、皮肤、器官等所必需的成分[4]，是蛋白质的基本组成单位，如果人体中缺乏任何一种必需氨基酸，会使机体不能顺利地合成蛋白质，影响机体代谢障碍等。氨基酸在维持人体氮平衡中起着重要的作用。

黄花菜中含有丰富的氨基酸，此次实验主要研究大同地区不同县区黄花菜中氨基酸含量的差异，为大同地区黄花菜的种植区域选择方面提供理论依据。

1 材料、试剂及仪器设备

1.1 材料

分别选择大同地区云州区、天镇县、广灵县、浑源县和阳高县五个县区的黄花菜作为本次研究实验的材料，采摘时间均为快开花前。

1.2 试剂

盐酸（北京化工），苯酚（福晨化学），茚三酮（赛卡姆）。

1.3 仪器设备

氨基酸自动分析仪赛卡姆S433D（SB-028），电子天平MS303TS（SB-026）。

2 检测方法

2.1 处理步骤

称取试样0.15 g左右的干黄花样品或0.75 g左右的鲜黄花样品于15 ml水解管中，加入10 ml盐酸水解溶液，充氮气1 min后旋紧管盖。将水解管放在110℃±1℃电热鼓风恒温箱中，水解22 h。冷却，混匀，开管，过滤，用移液管精确吸取0.5 ml滤液，置于旋转蒸发仪中，60℃下抽真空蒸发至干，加入1 ml样品稀释液复溶，摇匀，过0.22 mmm膜，上清液待上机测定。

2.2 仪器条件

表1 仪器条件

3 结果讨论

1）由表2可以看出，大同地区不同县区黄花菜中必需氨基酸、非必需氨基酸、半必需氨基酸和条件氨基酸的含量存在差异。大同地区云州区、天镇县、阳高县、广灵县的黄花菜样品均检出17种氨基酸，浑源县的黄花样品检出16种氨基酸。其中，7种必需氨基酸为苏氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸和苯丙氨酸；7种非必需氨基酸为天门冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丝氨酸、丙氨酸、胱氨酸和脯氨酸；2种半必需氨基酸为组氨酸和精氨酸，1种条件氨基酸为酪氨酸。

云州区的黄花样品中游离氨基酸含量最高，差异较显著，明显高于其他县区，具有很高的营养价值。

2）鲜味氨基酸（天门冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、赖氨酸）对黄花菜的鲜味贡献最大[5]。谷氨酸是一种鲜味最强的氨基酸，作为食品调味行业中一种重要的鲜味剂，不仅具有较高的营养价值，同时具有预防治疗昏迷及保护肝脏的功能[6-7]。甘氨酸和丙氨酸是主要的甜味氨基酸，甘氨酸有清香甜味，能有效降低苦味，去除食物中令人不快的口味[8]。

由表2可知，云州区的黄花菜中鲜味氨基酸和均明显高于其他县区，所以，云州区黄花菜的味道更加鲜美。

3）不同加工过程对黄花菜的氨基酸营养成分的影响。由表3可知，自然晒干的黄花样品氨基酸含量最高，与锅炉熏蒸相比差异不显著，与真空冻干和机械烘干相比差异显著。自然晒干的干黄花无论从口感鲜味甜味方面，还是在营养成分方面都要优于其他加工方式，所以建议自然晒干处理黄花。