那一口香脆软糯的煎堆

萝卜崽

炸得香脆软糯的煎堆啊，一口下肚我差点热泪盈眶，这记忆中的味道一点都没变，只是想见的人再也见不到了。

爸妈因为工作原因重新租了房子，房子靠近一个旧市场，可能是因为市场管理得好，没有我想象中的腥臭腐朽味，每天早上天蒙蒙亮就热闹起来。

一开始我很烦躁，想着爸妈是不是不想让我好好学习了，租住在这种闹哄哄的地方。没想到时间久了，我就习惯了。外公说：“房子嘛，人多热闹才有人气，有人情味。”好像是这么个道理。

我难得和妈妈一同去逛满是烟火气的旧市场。入口转角是卖早餐的，豆浆、油条、煎包、煎堆被摆得整整齐齐，隔着老远就能闻到油香，让人忍不住咽口水。卖煎堆的老板是个精神矍铄的老爷爷，他不紧不慢地炸煎堆，放在摊边的喇叭很卖力地叫着：“煎堆哦，卖煎堆，新鲜滚热辣的煎堆，香脆甜糯……”调皮的小孩听两三遍就能记住说出来，还问老爷爷自己背得对不对，老爷爷笑眯眯地点头。家长尬笑着训斥小孩别闹，买了几个煎堆走了。

妈妈说，小时候我和外公去菜市场，我也是这样，边吃早餐边跑闹，听到好玩的叫卖声就学着喊，丝毫不觉得尴尬。时间久了，我还在菜市场混了个熟脸，很多时候还能因为外公的关系蹭点吃的。其中煎堆是我蹭吃得最多的，因为外公和卖煎堆的阿伯最熟。

记忆中外公最喜欢和卖煎堆的阿伯聊天，可能是他们差不多年纪，共同话题多。他们经常一聊就是一上午，我玩累了就边吃煎堆边听他们聊天，听到感兴趣又不懂的内容就插嘴问，等差不多到了饭点，外公就带我回家煮饭。

眼前卖煎堆的老爷爷和我印象中的阿伯很像，他们都很健谈，黝黑又布满皱纹的脸总是笑眯眯的，肩上搭着擦汗毛巾，做事不紧不慢的。

在我们广东，以茂名化州官桥煎堆最为出名。煎堆是由浸泡过的糯米碾磨成粉再做成皮，被油炸时边炸边不停地用长筷子翻动，使其受热均匀，炸到体积是原来的两倍大时捞起放凉再复炸三四次。直到表皮金黄，也就是煎堆味道最佳的时候，一口咬下去，表皮酥脆，里面的馅滚烫热乎又软糯，稍不注意被烫了舌头也是有的，两三个煎堆下肚，饱了，一天的忙碌也就开始了。

随着时代发展，为迎合更多买家的口味，煎堆除了传统的豆沙馅，多出不少五花八门的馅料，例如椰丝、花生、紫薯。不过，老爷爷的煎堆只有豆沙一个口味，不似别家那样花样多多，但买老爷爷煎堆的人也不少。

老爷爷说他年轻的时候也是可以做几种馅的煎堆卖的，现在老啦，炸煎堆卖就图个乐呵，而且老熟人也惦记着他做的煎堆，他自己不做心里也痒痒的。

我夸老爷爷炸煎堆的技术很好，快准狠，都没有糊的。老爷爷满脸骄傲地说：“做煎堆易过借火啦，不过是熟能生巧罢啦。”道理是这么个道理，如果没有满腔热情，长期做炸煎堆这份劳心劳力的活儿，心情估计不会好到哪里去。

不仅是早餐，逢年过节走亲戚喝喜酒，都能吃到煎堆，但吃多了难免会腻。读书时候吃饱肚子就好，明明应该当成家常便饭吃的煎堆倒成了记忆中的油炸食品。

我读初中后，老家旧的菜市场被拆了，我跟着爸妈去外地读书，外公回了老家不久就走了，卖煎堆的阿伯也不知道搬去了哪里，时间真是让人猝不及防的东西。

记得有一年我去街上买年货，逛着逛着，我就被熟悉的声音叫住：“崽妹儿，出来买年货咩？吃煎堆不？”“阿伯！您在这摆摊啦？”“现在是我儿子擺咯，我得闲就出来看看。这么久没见，你长高了好多哦！你外公呢？怎么不和你出来？”“外公走啦。”“哦……”阿伯脸上似是闪过难过，随即又笑着对我说，“吃煎堆嘛？还是老味道，其他味道也有。”

吃着阿伯亲手炸的煎堆，我心里酸酸的，在大街上又不想哭出来。外公和阿伯两个老友，应该都以为有机会重逢唠嗑的吧，唠嗑的时候顺带带上我，我也想再边吃煎堆边听听他们的聊天。

妈妈给我买了几个煎堆当早餐，老爷爷叮嘱我：“慢点吃，别烫着。”炸得香脆软糯的煎堆啊，一口下肚我差点热泪盈眶，这记忆中的味道一点都没变，只是想见的人再也见不到了。