三伏至，食苦祛湿助养生

朱晓琳

大暑节气正值“三伏”，是我国一年中日照最多、气温最高的时期，全国大部分地区干旱少雨，许多地区的气温达35℃以上。每到此时，因为炎热的天气，很多人的胃口就会不好，消化功能降低，且易出现乏力倦怠、胃脘不适等症状，部分人群还易发生胃肠道疾患。因此，在炎热的夏季必须讲究饮食调节，采取相应有效的科学的措施。

● 多吃瓜类 夏季气温高，人体丢失的水分多，须及时补充。蔬菜中的水分，是经过多层生物膜过滤的天然、洁净、营养且具有生物活性的水。瓜类蔬菜含水量都在90%以上，且大多数瓜类蔬菜都具有降低血压、保护血管的作用。

● 多吃“杀菌”蔬菜 夏季是各类疾病尤其是肠道传染病多发季节。多吃些“杀菌”蔬菜，可有效预防疾病。这类蔬菜包括大蒜、洋葱、韭菜、大葱等，其含有丰富的植物广谱杀菌素，对各种球菌、杆菌、真菌、病毒有杀灭和抑制作用。其中，作用最突出的是大蒜，最好生食。

● 多吃苦味食物 苦味食物不但清热，还能解热祛暑、消除疲劳。因此，大暑时节，适当地吃点苦瓜、苦菜、苦荞麦等苦味食物，能够健脾开胃、增进食欲，不但可以远离湿热之邪，还能够预防中暑，可谓一举两得。

● 多吃清热利湿的食物 如西瓜、苦瓜、桃、乌梅、草莓、番茄、黄瓜等均具有较好的消暑作用。除此之外，绿豆汤是我国民间传统的解暑食物，除了脾胃虚寒及体质虚弱者，余者均能够放心食用。荷叶、西瓜、莲子、冬瓜等食物也具有很好的清热解暑效果，值得在炎热天气时选择；扁豆、薏仁具有很好的健脾疗效，是脾虚患者的夏日食疗佳品。值得注意的是，果蔬一定要洗干净后再吃，隔夜饭最好不吃，且不吃直接从冰箱中取出的食品，可以等其温度回升或加热后再吃。潮湿往往与“寒”一起来，所以应注意不要受凉，也不要吃太寒凉的食物。

● 补充充足维生素 如多吃些如番茄、青椒、冬瓜、西瓜、杨梅、甜瓜、桃、梨等新鲜果蔬。

● 补充水和无机盐 特别是要注意钾的补充，豆类或豆制品、水果、蔬菜等都是很好的钾的来源。由于夏季出汗较多，有些人喜欢吃雪糕、喝饮料解渴消暑，这样的选择并不建议，平时要多喝白开水促进新陈代谢，多汗者可适量喝淡盐水。

● 適量补充蛋白质 如鱼、瘦肉、蛋、奶和豆类等都是最佳的优质蛋白。

在这里给大家推荐几款适合度暑的菜肴，大家可以在炎热夏季时尝试一番。

粉蒸莲藕——安神助眠清热除烦

藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素及淀粉含量也很丰富，有补益气血、增强人体免疫力的作用，适合夏季食用。粉蒸莲藕不但口感较好，而且蒸法有助于更多地保留藕的营养物质，有安神助眠之功效。

水煮河蚌——清热解毒滋阴明目

中医认为蚌肉有清热解毒、滋阴明目的功效。河蚌富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁，维生素A、维生素B1、维生素B2。河蚌的做法很多，烧、烹、炖均可。水煮河蚌是很多人喜爱的美食，但需要注意的是，河蚌性寒，不适合脾胃虚寒、腹泻的人吃。

百合莲子粥——健脾润肺清心安神

此粥营养丰富，百合除含有丰富的微量元素及维生素C等营养素外，还含有一些特殊的营养成分，如秋水仙碱等生物碱。这些成分综合作用于人体，不仅具有良好的营养滋补之功，还对即将到来的秋季气候干燥而引起的多种季节性疾病有一定的防治作用。中医认为，鲜百合具有养心安神、润肺止咳的功效，对病后虚弱的人恢复身体非常有益。莲子营养十分丰富，除含有大量淀粉外，还含有生物碱及丰富的钙、磷、铁等矿物质和维生素。每100克莲子含钙89毫克，含磷量可达285毫克，钾元素虽然不足2.1毫克，但在所有动、植物食品中却位居榜首。莲子有镇静、强心、抗衰老等多种作用。该粥补而不腻，养胃安神，对于夏季胃口不好、睡眠不好，有较好的补益作用。

苦瓜粥——清热祛暑解毒消肿

此粥适用于中暑、暑热烦渴、痈肿疮疖、热毒痢疾等。苦瓜营养丰富，含蛋白质、粗纤维、多种氨基酸、维生素、矿物质等多种成分，具有清热、利尿、解毒、消炎、降血糖、降血脂、抗肿瘤等作用。中医认为，苦瓜味苦性寒，入心、脾、胃、肝经，具有消暑清热、清肝明目、解毒、健胃的功效。苦瓜是药食同源的植物，有多种保健功能，且价格低廉，来源广泛。值得注意的是，孕妇、脾胃虚寒者、阴虚体质人群及骨病患者不宜多食苦瓜。

（编辑    周逸宁）