“食品分析”线上线下混合式教学模式研究与实践

吴广辉 毕韬韬 宋亚 刘莉

摘 要：“食品分析”是本科院校食品科学与工程、食品质量与安全专业的专业主干课程，涵盖的知识内容多。根据课程建设的需要，对课程教学目标、课程教学内容、课程线上线下教学资源、课程成绩评定方式等方面进行研究，结合超星学习通平台开展线上线下混合式教学实践。通过多年级实践教学增强了学生学习的积极性，学生的自主学习能力、创新创业能力及实践应用能力得到了提升，学生的学习成绩有较大提高，项目研究与实践获得了同行教师、学生及实习单位的一致好评。

关键词：食品分析；线上线下；混合式教学模式

Abstract：Food Analysis is a major course of food science and engineering，food quality and safety in undergraduate colleges and universities，covering a wide range of knowledge.According to the needs of the course construction，the course teaching objectives，course teaching contents，online and offline teaching resources，course performance evaluation methods and other aspects are studied，and the online and offline hybrid teaching practice is carried out in combination with the Superstar Learning Platform；Through multi grade practical teaching，students' enthusiasm for learning has been enhanced，their independent learning ability，innovation and entrepreneurship ability and practical application ability have been improved，and their academic performance has been greatly improved；The research and practice of the project has won unanimous praise from teachers，students and practice units in the same industry.

Keywords：Food analysis；Online and offline；Mixed teaching mode

2019年10月，教育部发布《关于一流本科课程建设的实施意见》（教高〔2019〕8号），其中关于线上线下混合式课程主要是指基于慕课、专属在线课程（SPOC）或其他在线课程，运用适当的数字化教学工具，结合本校实际对校内课程进行改造，安排20%～50%的教学时间实施学生线上自主学习，与线下面授有机结合开展翻转课堂、混合式教学，打造在线课程与本校课堂教学相融合的混合式“金课”［1］。

“食品分析”是本科院校食品科学与工程、食品质量与安全专业的专业主干课程，传统的教学多采用线下讲授为主的教学，已经不能满足学生学习的需求［2］；2020年春季学期，“食品分析”在超星学习通平台采用线上授课和线下授课方式相结合的教学模式受到了广大师生的好评，从此课程组开展了“食品分析”线上线下混合式教学模式研究与实践探索。

1 课程目标

“食品分析”课程的教学目的在注重基本理论和基础知识的前提下，兼顾食品分析知识的“高阶性、创新性、思政性、挑战度”，课程目标包括知识目标、能力目标和素质目标［3］。

知识目标要求学生了解食品分析课程的学科地位、作用以及发展方向。掌握食品分析基本内容和关键知识点，形成一整套食品分析相关的研究方法和研究思路。

能力目标要求学生自主學习能力、综合分析能力、实践应用能力和创新意识得到提升，具备运用食品分析基本知识对食品中主要营养成分、食品添加剂、有害物质进行分析，综合解决食品加工品质问题的能力；具备文献检索能力，对相关实验研究得到的数据能进行正确的分析与解释，并得到合理有效的结论；熟悉食品营养成分、食品添加剂、食品中有害物质等的检测方法及检测原理，具有相关的试验设计及数据分析能力。

素养目标培养学生具有不怕吃苦的中华民族大国工匠的精神、严谨求实的科学态度、创新求实的精神，形成终身学习的意识；通过食品分析课程理论知识的学习，培养学生客观公正的科学态度和食品相关从业人员良好的职业道德素质［4］。

2 课程建设及应用

2.1 课程建设发展历程

2020年春季学期“食品分析”第一次开课，利用超星学习通平台边建设边进行在线教学，完成了课程章节的课件、授课视频、课后作业等的线上学习平台上传，并利用线上学习平台进行了教学效果评价，收集了很多好评及建议。在此期间，“食品分析”获批“贵州省高等学校教学内容和课程体系改革项目”“茅台学院2020年度金课建设项目”。

2020年秋季学期至今，不断对线上资源进行了优化，增加线上教学平台教学视频资源、题库资源、拓展学习资料资源，并继续进行线上线下混合式教学研究与实践，期间“食品分析”线上线下混合式课程获得“茅台学院2021年度校级一流本科课程建设项目”“茅台学院首批教学范式改革建设项目”，并继续进行线上线下混合式教学研究与实践，邀请贵州省产品质量检验检测院、西华大学、郑州轻工业大学等单位启动编写适合线上线下混合式教学的《食品分析》校本教材。

2.2 课程教学内容

课程教学内容由绪论、食品样品的采集、处理与保存、食品的物理分析方法、水分分析、矿物元素分析、酸度分析、脂类分析、糖类物质分析、蛋白质和氨基酸分析、维生素分析、常见食品添加剂分析、食品中毒害物质分析、食品色素物质分析、食品香气物质分析等章节内容组成。另外根据课程目标需要，把食品分析国内外研究最新动态、食品分析检测最新科研论文、食品分析检测最新科研成果、食品分析食品安全国家标準、典型的以酒相关产业链及特色食品为主食品分析案例融入教学内容中，把大国工匠的精神、职业道德、社会主义核心价值观等专业课程思政内容融入教学内容中，实现学生自主学习能力、创新创业能力、实践应用能力培养，突出服务区域酒业及特色食品的特色发展需要。

2.3 课程资源

根据“食品分析”课程建设的要求，利用超星学习通平台建设的线上资源，如授课视频、非视频资源（PPT）、课程资料、测验和作业习题、考核（试）试题等；建设教学大纲、教案、教学进度表、教学课件、使用教材、参考书、国家标准等线下资源。线上线下资源可以满足目前教学的需要。“食品分析”课程资源建设情况见表1。

2.4 混合式教学实践

利用自建超星学习通线上资源，结合线下资源进行混合式教学，线上学生学习学时占比20%，线下教学学时占比80%。充分利用线上资源学习活动版块及课程内容版块优势结合线下教学过程中使用，线上学习资源学习活动、课程版块内容见图1、图2，学生回答问题词云见图3。课前线上布置学习任务，学生在线上学习平台进行预习及有关问题反馈；课中结合学生线上预习情况及有关问题反馈结合教学重点难点有针对性地开展讲授、案例（突酒及特色食品）教学、翻转课堂等教学；课后布置作业，学生线上进行预习及巩固学习。体现学生课前预习相关知识、课中积极参与课堂互动、课后练习巩固知识，使学生乐学，另外根据课程内容适当开展案例教学、翻转课堂的教学方法改革［56］。目前线上课程学习选课班级13个，选课学生人数达到了462人，页面累计浏览量约67万次，累计互动话题约6000个。

2.5 课程成绩评定方式

课程成绩评定按照线上学习考核占比30%，线下教学考核占比10%，期末理论考试占比60%。课程目标与考核评价方式占比见表2。

线上学习考核：主要在考勤、互动、课程音视频、作业、章节测验、访问次数、期末测试等方面进行考核。鼓励学生线上积极参与讨论、交流，勇于表现自我，提高学生沟通表达等能力，任课教师应充分利用现代化技术方法和手段提高课堂活跃度，强调学生独立完成作业、模拟考核的重要性，培养学生分析问题、独立思考并解决问题的能力，支撑课程知识、能力、素养目标的达成。

线下教学考核：主要在课堂出勤情况、课堂参与情况、课堂学习状态、课堂回答问题等方面进行考核，支撑课程知识、能力、素养目标的达成。

期末理论考试：根据课程教学目标，重点考核学生对学习知识的理解能力、解决问题的能力、创新能力，对基本知识、重难点知识的理解和应用情况，能反映学生的分析问题、自主学习等能力。考核内容与类型支撑课程知识、能力、素养目标的达成。

2.6 课程评价及改革成效

“食品分析”线上线下混合式教学模式研究与实践教学，获得了同行教师、学生及实习单位的好评，学生的学习效果良好。

同行教师评价：“食品分析”在课程建设和教学等方面进行了一定的改革，将课程的内容与企业的生产实践紧密联系在一起。教师队伍年轻，有充足的干劲，教师具有高尚的师德觉悟，勤奋敬业，教学效果良好。

实习单位评价：食品质量与安全专业17级、18级、19级学生到贵州省产品质量检测检验院、贵州省酒类产品检测检验院、茅台集团质量部等单位实习，实习单位评价学生爱学习、理论知识扎实、实践应用能力强。

学生评价：可以充分利用空闲时间进行线上预习、复习、完成作业、模拟练习、相关视频资源、拓展文献资料等学习，线下课堂上主要关注重点和难点内容，任课教师学生评教优良率96%以上。

学生学习效果：通过在食品质量与安全专业4个年级、食品科学与工程1个年级进行线上线下混合式教学，学生线上学习参与度100%，学生期末综合成绩合格率平均达到了98%。

3 课程特色

“食品分析”线上线下教学内容充分吸收学科新进展和新知识、国内外同类“食品分析”课程教学改革创新成果，引入食品分析行业标准、职业资格标准，增加酒及地方特色食品分析案例，在超星学习通平台构建了“食品分析”线上教学视频、课程标准、电子教案、教学案例、拓展性阅读资源、各章（单元、知识点）配套的习题等的“食品分析”课程资源库，符合学生就业需求、升学要求和终身发展需要，符合贵州酒产业和特色食品产业区域经济发展需求，具有茅台学院特色。

4 课程发展规划

未来将继续优化课程教学内容，充分吸收学科新进展和新知识，引入食品分析行业标准、职业资格标准，并结合贵州酒产业及特色食品产业对应用型人才的实际需求。完善超星学习通平台“食品分析”线上课程资源库，结合线下研讨式、小组合作、案例研究等教学方式，突出学生发展中心地位，进行线上线下混合式教学。完善线下课程大纲、教学内容，并进行线上混合式实践教学，形成课程多元化考核评价体系，编写具有茅台学院特色、“三性一度”标准的《食品分析》校本教材，积极申报省级、国家级课程建设项目。

结语

“食品分析”线上线下混合式教学在茅台学院 2017级、2018级、2019级、2020级食品质量与安全专业、2019级食品科学与工程专业课程教学中进行了实践教学，得到了学生、同行及实习单位的积极反馈，获得了良好的教学效果，可对应用型本科高校食品类专业相关课程线上线下混合式教学起到一定的借鉴作用。

参考文献：

［1］教育部.教育部发布《关于一流本科课程建设的实施意见》［EB/OL］.（20191031）.http：//www.moe.gov.cn/srcsite/A08/s7056/201910/t20191031_406269.html？from=timeline&isappinstalled=0.

［2］張建群，申丽静，曹巧巧，等.“食品分析检测”线上线下混合教学模式探索与实践［J］.农产品加工，2020（13）：110111+114.

［3］李俊芳，程立坤，张乐道，等.“食品工艺学”课程混合式教学设计与改革［J］.农产品加工，2022（05）：9496.

［4］战旭梅，蒋慧亮，王正云，等.“慕课堂”在线上线下混合式教学中的应用——以“食品理化检测技术”为例［J］.教育教学论坛，2022（02）：150155.

［5］李光磊，牛生洋，陈春刚，等.基于智慧教学平台雨课堂的混合式教学模式研究——以“食品分析”课程为例［J］.食品工业，2022，43（04）：274278.

［6］崔文明，张秋会，赵秋艳，等.农业院校食品分析与检验课程线上线下混合式教学改革探析［J］.河南农业，2022（12）：2527.

基金项目：茅台学院2020年度“金课”建设项目：《食品分析》（myjk2020002）；2019年贵州省高等学校教学内容和课程体系改革项目：《食品分析》产教融合课程建设研究（2019194）；茅台学院2021年度校级一流本科课程建设项目：《食品分析》（mykc2021008）

作者简介：吴广辉（1981— ），男，汉族，河南太康人，硕士，副教授，研究方向：食品分析及加工。