夏季高营养蔬菜——秋葵

文/杨清馨 刘少伟 编辑/长歌

秋葵是蔬菜的一种，在饭店我们经常可以看到秋葵做成的菜肴。秋葵的肉质柔嫩，口感润滑，风味独特，营养价值高，被俗称为“防癌蔬菜”，非常适合日常食补。

◆ 秋葵的功效与作用

抗癌。秋葵中多糖体的主要成分为葡萄糖醛酸、鼠李糖、半乳糖、阿拉伯糖、甘露糖、葡萄糖等，专家推测秋葵中的多糖体对人体肿瘤细胞的生长抑制作用机理，可能与它诱发肿瘤细胞凋亡有关。

降血脂。秋葵的膳食纤维与胆汁的结合率高于其他蔬菜，如芦笋、青豆、胡萝卜、花菜等，可借以减少对食物中的胆固醇的吸收。

降血糖。秋葵的黏液有丰富的可溶性膳食纤维，会阻止肠道碳水化合物的消化，进而降低葡萄糖的吸收，可降低饭后血糖。

抗氧化。秋葵的萃取物能消除氧自由基，减轻肾小管间质疾病病情，减少蛋白尿，改善肾功能。

减肥。秋葵中富含蛋白质、钙、磷，有高蛋白质、高营养、低脂肪、低热量、无胆固醇的独特优势，这让秋葵成为了减肥佳品，非常适宜减肥者食用。

消除疲劳。秋葵嫩果中含有阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白质、草酸钙等，经常食用可帮助消化，增强体力。食用秋葵可以迅速补充体力，消除疲劳。

◆ 如何挑选秋葵

1.看长度

秋葵越小越嫩，一般在花谢后3～5天采摘，如果推迟采摘，会导致粗纤维增多，失去食用价值和口感。长度5～10厘米为最好，再长的秋葵只适合留种或作饲料用了。

2.捏软硬

用手轻轻捏下，感觉不发硬、有点韧度为好。秋葵越硬越老，里面的种子甚至已经发硬滞口，且肉质纤维过多，吃起来完全没有独特的香味和柔嫩的质感。

3.看表面

色彩匀称鲜亮为佳，绿秋葵以自然鲜绿色或带点嫩黄色为首选。表面皱缩或褪色的已不新鲜，颜色发暗发干则说明秋葵已经老了。秋葵的表面有一层细毛，是鲜嫩的标志，如若每条脊上的绒毛都在，说明没受过挤压。

4.闻味道

新鲜的秋葵有一股自然的清香，就像下雨时能闻到青草香一样。如果秋葵比较老或者不新鲜了，就没有这种自然的清香味了。

◆ 哪些人不适宜吃秋葵

秋葵是一种性质寒凉的食物，同时还具有较好的润肠通便的作用，脾虚泄泻者若是食用过多秋葵，可能会加重对肠胃的刺激，从而导致泄泻症状加重。当然，如果吃了秋葵出现拉肚子的症状，建议可以多喝一些温盐水，既可以温暖肠胃，缓解不适，又可以补充人体水分，防止出现脱水症状。另外，喝温盐水还能帮助补充电解质，防止出现电解质紊乱。

秋葵的表面附有很多细细的绒毛，里面还含有丰富的黏液蛋白成分，过敏体质者食用秋葵后很可能会诱发过敏反应，建议慎食。

此外，秋葵含钾量较高，肾病患者不宜过量食用。

◆ 秋葵的食用方法

1.蘸酱

秋葵本身的口感就很爽滑，可以直接生吃。可以配酱油加芥末的蘸酱食用，口感清新独特。

2.凉拌

秋葵比较软，但搅拌不容易碎，非常适合凉拌。可以根据自身的口味凉拌秋葵。

3.炖汤

黄秋葵常被用来熬制浓汤或者炖肉。由于秋葵的黏液能给菜肴增加浓度，令汤的味道变得更鲜美。