杏月时令水果

文/蔡骏 编辑/长歌

惊蛰吃梨好处多

惊蛰意味着春天正式开始了，但此时天气乍暖还寒，气候比较干燥，容易使人出现口干舌燥、咽干痒痛、外感咳嗽。民间素有惊蛰吃梨的习俗，寓意着和害虫分离、远离疾病。

性味：性凉，味甘、微酸。

归经：归肺、胃、心经。

功效：清热降火、生津润肺、化痰止咳。

适宜：热病伤津或阴虚所致的干咳、口渴、便秘、多痰以及高血压、心脏病、肝炎、肝硬化、急慢性支气管炎等疾病患者。

禁忌：脾胃虚寒、便溏、寒嗽、糖尿病、产后、痛经宜少食忌食。

● 梨的营养价值

梨鲜嫩多汁、酸甜适口，即可食用，又可入药，为“百果之宗”。梨的营养价值丰富，梨中含有丰富的配糖体、鞣酸、果糖、葡萄糖、木质素、膳食纤维、果胶、多种维生素及钾、钙元素，可以帮助降低血压、清肺止咳、开胃护肝、降脂抗癌、利尿通便。

1.降血压

梨所含有的多种维生素及钾、钙元素，有降压、清热、镇静和利尿作用，对高血压、心脏病患者有一定的食疗辅助作用。梨中含有丰富的B族维生素，能保护心脏，减轻疲劳，增强心肌活力，降低血压，起到降压护心的作用。

2.清肺止咳

梨所含的配糖体、鞣酸等成分能祛痰止咳，对咽喉有养护作用。

3.开胃护肝

梨富含果糖和葡萄糖，具有保肝、助消化、促进食欲的作用，适宜用于肝炎、肝硬化患者的辅助食疗。

4.降脂抗癌

梨含丰富的木质素和膳食纤维，有助于降低人体总胆固醇和低密度脂蛋白水平，能降低体重，防止动脉粥样硬化，抑制致癌物质亚硝胺的形成，从而具有防癌抗癌作用。

5.利尿通便

梨除了含有丰富水分，木质素、膳食纤维、果胶含量也较高，故具有利尿、助消化、通利大便的食疗功效。

images/BZ_31_189_454_442_580.png生食熟吃images/BZ_31_187_580_442_703.pngimages/BZ_31_442_580_858_703.png润肺化痰images/BZ_31_187_703_442_1065.pngimages/BZ_31_442_703_858_1065.png脾胃虚寒风寒感冒咳嗽食用方法生食或榨汁炖煮成汤或隔水蒸熟，亦可加蜂蜜熬制成“梨膏糖”

● 梨的食用方法

根据《本草通玄》记载，梨有“生者清六腑之热，熟者滋五脏之阴”的功效，所以不同的吃梨方法，其食疗功效、针对的症状和人群也不同，请看下列对比表。

● 搭配同煮食疗效果倍增

1.梨与乌梅同煮

乌梅具有敛肺止咳的作用，乌梅、甘草各10克与梨同煮，养阴、润肺、止咳的作用更明显，特别适合干咳较久、咳嗽严重者。

2. 梨与姜同煮

煮梨水时，加上两三片生姜，在润燥同时还可祛寒邪，适宜于燥邪、寒邪刚刚入侵，出现干咳、流涕等情况时。

3.梨与贝母同蒸

将川贝母细粉和冰糖一起放入梨中蒸煮，能增强润肺、止咳、化痰的功效。

● 挑选梨的小技巧

1.看梨脐

底部凹陷较深，呈规则的圆形，周围光滑整齐为口味较香甜的梨。

2.看果皮

要挑选新鲜、水分多的梨。梨皮要呈黄色，且表面光滑细腻，没有疤痕。

3.看外形

挑选外形端正规则的梨，这样的梨通常肉质细腻，质地脆而鲜嫩。

4.看公母

梨是分公母的，挑选时要选细腻多汁且甜的母梨。通常母梨的项部深，底部为圆形光滑的，而公梨的项部相对浅，底部为花形的。

春分菠萝去燥补水

春分雨脚落声微，柳岸斜风带客归。春分为阴阳交界之时，其气候特点为“春旱”“倒春寒”等，这时人体是非常干燥、缺乏水分的，所以春分时节的水果首推菠萝，它有去燥补水的作用。

性味：性平，味甘、酸。

归经：归肾、胃经。

功效：益气健脾、消食祛湿、清暑解渴除烦。

适宜：消化不良、腹泻、身热烦渴以及肾炎、高血压、支气管炎、消化不良者。

禁忌：糖尿病、湿疹、发热以及过敏者应少食或忌食。

● 菠萝的营养价值

春季正值新鲜菠萝上市，菠萝营养丰富，含有蛋白质、原糖、蔗糖、碳水化合物、有机酸、氨基酸、核黄素、胡萝卜素、硫胺素、膳食纤维、尼克酸、多种维生素以及16种天然矿物质。

1.利尿祛湿

菠萝中所含糖、盐和酶有利尿作用，适当食用对肾炎、高血压患者有益，对支气管炎也有一定的辅助疗效。

2.消食通便

菠萝中的蛋白酶能有效分解食物中的蛋白质，增加肠胃蠕动。这种酶在胃中可分解蛋白质，弥补人体内消化酶不足的功能缺陷，促进消化。同时，由于纤维素的作用，菠萝对缓解便秘也有一定的食疗疗效。当出现消化不良时，吃点菠萝能开胃顺气，解油腻，起到助消化的作用，还可以缓解便秘。

3.消炎减脂

菠萝含有一种叫“菠萝朊酶”的物质，它能分解蛋白质，溶解阻塞于组织中的纤维蛋白和血凝块，改善局部的血液循环，消除炎症和水肿。过食肉类及油腻食物之后，吃些菠萝可以减脂减腻，经典菜肴菠萝咕佬肉就是应用了这个原理。

● 菠萝的食用注意事项

虽说吃菠萝对健康有利，但是吃法不对也会引起一定的不适症状。

1.饭后食菠萝

菠萝中的蛋白酶相当强力，可以帮助消化肉类的蛋白质，但是如果在餐前吃的话，很容易造成胃肠黏膜损伤，因此菠萝应在饭后食用。

2.不要过量吃菠萝

菠萝含有大量的草酸，如果过量的食用，会对人体造成一定的伤害。

3.盐水浸泡才能吃

菠萝所含的苷类物质和菠萝蛋白酶，会分解人体内的蛋白质，对口腔、胃肠黏膜有刺激作用，让人产生一种麻痹刺痛的感觉。所以，吃菠萝时一定要将其果皮和果刺清理干净，然后再将果肉切成块状，用盐水浸泡后再食用。

4.注意过敏

一部分人会对菠萝产生过敏反应，称为“菠萝病”或者“菠萝中毒”，表现为腹痛、腹泻、呕吐、头痛、头昏、皮肤潮红、全身发痒、四肢及口舌发麻，严重者还出现呼吸困难、休克等反应。所以，初次尝食菠萝一定要注意少量进食为宜。

5.菠萝不能和富含蛋白质的食物一起吃

菠萝中的果酸与富含蛋白质的食物（如鸡蛋）中的蛋白质结合，易使蛋白质凝固，影响消化吸收。

● 挑选菠萝的小技巧

1.看外形

品质好的菠萝多呈圆柱形或者卵圆形，果形端正，大小均匀适中，矮胖型的比瘦长型的好。成熟度好的菠萝顶部充实，果皮呈淡黄色或亮黄色，果汁多，糖分高，而未成熟的菠萝的外皮色泽铁青或略带褐色。

2.看果肉

已经削好的菠萝，要选择果肉厚呈淡黄色的、果眼果芯比较浅小的菠萝，而果眼较深、内部组织空隙大的菠萝口感就差很多。

3.测硬度

可以用手指轻轻地按压菠萝，成熟度好的菠萝挺实、微软、有弹性。如按压后有凹陷或者有汁液溢出，则可能已经熟过头或内部腐烂了。

4.闻气味

一般成熟度好的菠萝能闻到淡淡的香味，过度成熟的菠萝浓香扑鼻，未成熟的菠萝闻起来没有什么香气。

● 菠萝和凤梨的辨识

images/BZ_32_1374_1674_1832_1802.png菠萝images/BZ_32_1221_1802_1374_1916.pngimages/BZ_32_1374_1802_1832_1916.png果肉小，叶子长images/BZ_32_1221_1916_1374_2107.pngimages/BZ_32_1374_1916_1832_2107.png叶子间距大而长，且呈明显的锯齿状，容易扎手images/BZ_32_1221_2107_1374_2298.pngimages/BZ_32_1374_2107_1832_2298.png果皮凹凸分明，颜色比较不均匀，凹槽较深images/BZ_32_1221_2298_1374_2489.pngimages/BZ_32_1374_2298_1832_2489.png果实肉色不均匀，果芯发白而大images/BZ_32_1221_2489_1374_2627.pngimages/BZ_32_1374_2489_1832_2627.png有“内刺”，需要剔除images/BZ_32_1221_2627_1374_2818.pngimages/BZ_32_1374_2627_1832_2818.png口味偏酸，香味不明显，要盐水浸泡处理价格产量少，价格贵产量多，便宜

在市场上，菠萝和凤梨属于两种不同品种的水果，大家要注意辨识。