关于洗菜那些事

2023-07-04金鑫刘少伟编辑长歌

科学生活 2023年2期

关键词：洗菜二次污染瓜果

文/金鑫刘少伟编辑/长歌

洗菜，是我们日常生活中经常要接触到的家务事。毕竟买来的蔬菜瓜果如果不进行清洗，既不干净也不卫生。加之，还有人会担心蔬菜瓜果上有残留的农药，想尽各种办法来去除农药。那么，关于洗菜，关于农药残留，你都知道哪些知识呢？

◆ 洗菜的作用

吃蔬菜瓜果，清洗是一个必不可少的步骤。正所谓“病从口入”，清洗能在很大程度上减少感染疾病的风险。

首先，清洗瓜果蔬菜是为了清除它们表面的灰尘、泥土等杂物，比如新鲜的土豆表面肯定会带有一些泥土，这显然需要清洗。

其次，由于我国允许使用的大部分农药都是水溶性的，所以用水清洗就能去除食物表面大部分的农药残留，不需要太过担心。

最后，一些残留在表皮的虫卵、细菌等，也都能在清洗的过程中去除一大部分。

◆ 用盐水洗菜是否可取

一些人会将食盐加到水中来浸泡清洗蔬菜瓜果，认为这样不仅能去除农药残留，还能去除病菌虫卵，清洗得更干净。那么，盐水洗菜真的有这么神奇吗？

盐水洗菜是把双刃剑。

一方面，它的确可以去农药残留，并且在一定程度上消毒杀菌。由于盐水的渗透压作用，有助于溶解部分的农药，食物表面的细菌、虫卵等也更容易被杀死或分离。

但另一方面，如果盐水浓度过高或浸泡时间太长，则容易使盐水中的钠离子进入蔬菜水果的细胞中，增加了日常盐分的摄入，而且也容易破坏细胞，从而造成营养成分的流失和二次污染。如果盐水浓度不高，去除农药残留和消毒的作用就十分有限，与直接用水清洗没有太大的区别。

◆ 多功能洗菜机

出于对农药残留的担心，市场上出现了各种各样的多功能洗菜机，号称能够去农药残留，有不少人深信不疑。那么，这些多功能洗菜机真的有这么神奇吗？

市面上的多功能洗菜机主要有3种，等离子、臭氧和超声波。

等离子更倾向于消毒杀菌，对于农药残留的去除十分有限，而且大部分新鲜蔬果经过正确的清洗和烹饪，细菌已经不会带来什么危害，因此进行等离子消毒也没有必要。

臭氧在一定程度上的确可以去除部分易氧化的农药残留，但家用的臭氧清洗机达不到所需的浓度，只能清除10%～20%的农药残留。再加上臭氧并不能对所有农药都有效，而且高浓度的臭氧处理对人体也有一定的危害，所以臭氧清洗实际上并不靠谱。

有研究表明超声波清洗的确能够去除农药残留，但实际上如果控制不好功率，则会出现其他问题。如果功率太高，则容易破坏蔬果的细胞，造成营养成分的流失和二次污染。如果功率太低，清洗的效果并不好，不如直接用水清洗。

所以，其实我们并不用依赖这些多功能洗菜机来去除农药残留。在洗菜机的广告中，去除农药残留的实验其实是设计好的，针对单一或几种特定的农药。实际情况中，蔬果表面农药残留的情况十分复杂，并不能依赖洗菜机来去除农药残留。

◆ 如何看待农药残留问题

由于各种农药残留的负面新闻，使得农药残留问题成了人们忧心忡忡的对象，人们绞尽脑汁、想尽各种办法来去除农药残留，害怕农药残留危害健康。

实际上，农药残留的问题被一些媒体和商家过于夸大了。一方面，现在有很多新型的农药，它们的毒性越来越低；另一方面，我国对于农药残留的标准也越来越严格，检测方法也越来越全面。加之，农药残留标准本来就留了很大的“安全系数”。所以，我们平时正常买到的蔬果，实际的农药残留量一定在安全范围内，不需要过度担心，正确清洗和烹饪后，完全可以放心食用。