三款果蔬硒食料理，尝轻食健康

文、图/海燕的厨房 国家公共营养师

微信扫二维码，可观看油淋芦笋的详细制作步骤和营养点评。

硒，被营养学界誉为抗癌营养素，在海鲜和动物内脏中含量比较高，但是对海鲜过敏者以及高胆固醇血症患者不宜食用。那么如何在植物性食物中获取硒这一营养素？本期“健康煮张”特别推荐芦笋、绿豆、桑葚这三种含硒量较高的果蔬，制作三道创意富硒料理。

料理心得

1.绿豆提前用清水浸泡，夏天天气闷热，容易坏，可以放入冰箱冷藏泡发。

2.绿豆汤传统的做法是加百合冰糖，创新做法是加排骨，口感鲜美，可以试试。

用料：仔排500克，绿豆250克，生姜1颗，料酒少许，盐少许。

做法：1.生姜切成薄片；锅中放清水，下姜片和料酒，放仔排焯水。

2.仔排焯好水后放入瓦煲中，加入清水和新姜片。

3.绿豆用清水提前泡发后，冲洗干净倒入瓦煲中，大火煮开后改小火慢煨熟，出锅前加少许盐调味即可。

营养点评：绿豆是夏季家庭常备的消暑食物之一，具有清热解毒的功效，其清热功效在皮，解毒功效在肉。此外，绿豆还具有降血脂、抗菌、抗肿瘤、保肝护肾的功效。

料理心得

1.桑葚不宜久放，现买现吃。

2.蓝莓和桑葚一起搭配，口感酸甜很开胃。

用料：桑葚150克，蓝莓100克，蜂蜜适量。

做法：1.桑葚去柄后用淡盐水浸泡清洗。

2.蓝莓清水冲洗后和桑葚一起放入碗中。

3.将清洗好的桑葚和蓝莓分次加入粉碎机中萃取原汁后，加入适量蜂蜜调味即可。

营养点评：桑葚具有较高的营养价值，富含蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质等多种营养元素；而在桑葚所含的矿物质中，硒的含量非常丰富，为百果之首。研究表明，桑葚中的花色苷能辅助预防癌细胞的转移。此外，桑葚还具有生津润燥、乌发美颜的功效。