超级浆果话蓝莓

2023-07-02江苏省人民医院主任医师金慰群

保健医苑 2023年6期

◎文/江苏省人民医院主任医师金慰群

果实靛蓝，外抹一层白霜果粉，果肉细腻、酸甜适口、淡雅清香的蓝莓原产于欧洲、北美、亚洲，夏季进入果熟期。很早以前印第安人就将其晒干作为食物，美国蓝莓、欧洲蓝莓及我国长白山和大兴安岭一带的野生蓝莓都享有盛名。经选育改良的粉蓝、薄雾、蓝美人等均为良种，现今很多地方都已广泛种植。

蓝莓富含维生素C、K，纤维素及大量熊果酸、酚酸、果酸等，并含有丰富的多种抗氧化成分，包括花青素、白藜芦醇、山柰酚等类黄酮及超氧化物歧化酶和丰富的锰、钾、铁、锌、钙等元素，具有抗氧化、抗炎、抗凝、防癌、增强人体免疫机能及心脏与神经保护等功效。据美国农业部人类营养研究中心检测，蓝莓在41 种水果和蔬菜中是抗氧化能力最强的食物之一，花青素含量居果蔬前列，含有26 种花青甙色素，其性能比维生素E 高50 倍，比维生素C 高20 倍。所含天然多酚白藜芦醇既有抗氧化又有促氧化的“本事”，后者通过增加活性氧产生氧化应激“锈蚀”以杀死癌细胞，许多体外和体内研究证实天然白藜芦醇对癌症起始、促进和发展阶段都有益。蓝莓的营养价值远高于苹果、葡萄、柑橘类等水果，誉称为“黄金浆果”，被美国《时代》周刊评为十大最佳营养食品之一。科学家发现人的寿命长短与人体内抗氧化能力息息相关。蓝莓富含的水溶性天然复合花青素，能防止坏胆固醇（LDL-C）氧化沉积于血管壁，有助血液流动、护心降压、预防动脉硬化及改善胰岛素抵抗。蓝莓所含大量花青素能透过血脑屏障，保护大脑神经细胞免遭自由基的氧化“锈蚀”，有助减缓脑功能退化，对改善记忆力及预防阿尔茨海默病等也有一定裨益。此外，蓝莓也是护目功臣，还可降低某些癌症如卵巢癌、结肠癌等的发生风险。如今，蓝莓越来越受到人们的青睐，科学家几十年来深入研究不断发掘出蓝莓在预防慢性疾病方面的食疗价值。

护心降压好帮手

伦敦大学国王学院研究人员发现，每天食用蓝莓持续一个月即可显著改善个体的血管功能及降低收缩压。饮用蓝莓饮料2 小时后即见血流介导的肱动脉扩张指数升高，使心血管病风险降低，一个月血压下降5 毫米汞柱，血管内皮功能得以改善。佛罗里达州立大学一项研究显示，每天一杯新鲜蓝莓（或22 克冷冻蓝莓粉）或能有效降低高血压及动脉硬化。英国东英吉利大学和美国研究人员对十余万志愿者长达14 年健康状况跟踪调查，发现常吃富含花青素蓝莓的人比不常吃者高血压风险相比要低10%。不久前美国农业部科学家发现，蓝莓所含植物抗毒性蝶芪可调节脂肪酸代谢且预防血小板聚集，能降低人体内胆固醇水平，与他汀类调脂药相比，蝶芪没有副作用，且蓝莓富含复合花青素能有效减轻血管壁脂质堆积。此外，蓝莓尚有一定的改善胰岛素抵抗、调节血糖的作用，被美国糖尿病协会推荐为糖尿病患者的超级食物之一。哈佛大学公共卫生学院研究人员发现，每周吃2 次以上蓝莓的人比不吃者患2型糖尿病风险降低23%。

减缓认知功能退化的脚步

塔夫茨大学人类营养研究中心约瑟夫博士在实验室里进行了一项有趣的动物实验，他给老年鼠饲喂蓝莓萃取物，通过迷宫实验来测试其运动神经功能和记忆力，结果神奇地发现吃了蓝莓的老鼠行为变得灵敏，似乎变得年轻了。约瑟夫博士说：“衰老的神经元，就像多年的夫妻一样，彼此不像年轻时那样经常沟通聊天了。”于是乎随之记忆力减退，协调平衡机制也渐趋衰竭。而蓝莓多酚中的花青素似乎能重新让这些迟钝的神经元彼此沟通，还可能让大脑生出新的神经元。动物实验也已证实，每天吃蓝莓会大幅度降低因老化而受损的记忆力及动作协调能力。美国和加拿大研究人员对两组70 岁以上且记忆力轻度下降的老年人进行为期3 个月的研究，一组每天饮用2～2.5杯蓝莓果汁，另一组饮用安慰剂饮料，结果显示，饮用蓝莓果汁组老年人在学习和记忆力测试中获得明显改善，而对照组没有变化。研究人员解释，蓝莓中富含花青素是一种强力抗氧化剂，能保护大脑神经元，减轻自由基的损伤，还可增强大脑中信号传递能力，增强血管弹性，抑制炎症反应，多吃蓝莓可提高老年人记忆力。在第251 届美国化学学会上辛辛那提大学研究人员公布了一项研究成果，对患有轻度认知障碍老年人每天食用一份冷冻蓝莓粉（相当于一杯新鲜蓝莓）计16 周，相比安慰剂对照组，实验组老年人认知能力和大脑功能获得明显改善。不少研究团队均证实多吃蓝莓或可帮助人们降低患阿尔茨海默病的风险。《神经学年鉴》一项研究显示，每周吃半杯蓝莓和半杯草莓有预防痴呆效果，认为蓝莓等浆果富含的类黄酮能抵御炎症与压力，而炎症与压力恰恰是诱发痴呆的重要因素。一项有前景的研究表明，经可增加胰岛素样生长因子1 和促新脑细胞形成的蓝莓补充12 周后，与年龄有关的认知功能减退有改善，此与脑功能被激活和脑静息血流灌注增加有关。并且发现蓝莓多酚类化合物对减轻抑郁症状和控制血糖水平有所帮助。塔夫茨大学人类营养研究中心最近发现，经常吃蓝莓等浆果有减少脑部炎症和提高认知能力作用。

名副其实的护眼功臣

如若把蓝莓喻作全能视力保护者，恐怕一点也不为过。野生蓝莓含有大量花青素、天然抗氧化剂和抗炎成分，花青素能促进视紫质合成，可提高视敏度和改善夜间视力，是夜间驾车和电脑族不错的护眼佳品。难怪蓝莓在日本被誉为“视力果”。不久前研究发现，蓝莓能改善眼底状况且有降低眼压效果，对预防视网膜黄斑变性、青光眼、白内障均有一定裨益，堪称不错的护眼功臣。

有助预防多种癌症

美国农业部和罗格斯大学的科学家发现蓝莓有一种成分，动物实验显示能有效预防结肠癌。这种成分为一种强效抗氧化物，能使癌前病变减少57%。《致癌》期刊一项研究表明，富含蝶芪的蓝莓对肠癌细胞生长有一定抑制作用。专家称蓝莓虽不能治病，但对预防结肠癌有益处。《国际癌症杂志》一项大规模调查报告称，大量摄入富含复合花青素的蓝莓，能大大降低卵巢癌的风险。此外，蓝莓含有大量的强效抗氧化类黄酮山柰酚，有助降低吸烟者及慢性呼吸道炎患者患肺癌的风险。