关注霉变指数，确保食品药品安全

◎文/霍寿喜

我国的主汛期是每年的5～9 月，在这个时段，各地的降水普遍较多，空气湿度普遍较大，加之气温常常偏高，风速常常偏小，容易导致食品、药品发生霉变。气象部门根据易霉变的气象环境条件（湿度、温度、风速等）研制出霉变指数，提醒人们及时改善居室环境，科学保管和贮存食品、药品，从而确保食品、药品的安全。

当霉变指数为0 时，一般不易发生霉变；当霉变指数为1～7 时，易发生轻度霉变，这时商品要通风降温，以降低霉腐速度；当霉变指数为8～13时，易发生中度霉变，商品要放置于低温环境中存储；当霉变指数为14～20 时，易发生重度霉变，这时商品宜放在密封环境中，防止潮气侵入而加速霉变。

食品之所以发生霉变，是因为食品里的微生物在一定的温度、湿度条件下会繁殖生长，这其中就有引起食品霉变的霉菌。食品发生霉变不仅与环境温湿度有关，而且与自身含水量也密切相关。据研究，不同物品发生霉变对温湿条件要求不一。如当粮库温度在20℃～35℃、相对湿度大于等于85%时，粮食就易发生霉变；烟卷等商品，当气温达15℃、相对湿度大于等于85%时就会发生霉变。

当空气的相对湿度超过70%时，如果药品是裸露在空气中，通过逐渐吸收空气中的水分，致使含水量增高，药品就容易发霉变质，甚至有一些药品在潮湿的空气影响下，容易潮解溶化。因此，西药一般都有采取密封包装，通过与空气隔绝的形式来降低空气环境的影响。包装简单的中药，因为直接与空气接触，如果贮存不当，最容易变质（包括霉变）。专家提醒，家庭药品存放地以阴凉、干燥、避光处较为适宜，如果珍贵中药在较短时间内服用不完，最好分成若干份后将其密封保存。

我国气候复杂，同一时段霉变指数的分布，南北差异及海陆差异均很大。北京地区的霉变指数全年一般不会超过7，但福建、浙江沿海地区的五六月份，霉变指数一般都超过10，常常达到14 以上。数据表明，我国江南5～9 月有利于发生霉变的频率为34%，即夏季约有1/3 的时间，其温湿度条件易导致库房内大部分仓储物品霉变，其中六七月间的梅雨时段（气象特征是高温高湿），霉变指数会天天居高不下，食品、药品甚至普通物品都极易发生霉变。

当霉变指数超过10 时，降低室内的温度、湿度，其实就是降低食品、药品霉变的可能性。降温降湿的方法很多，可归纳为“自然法”“物质法”和“机器法”。所谓的“自然法”，就是根据室内外的温湿差异，用自然通风或关闭门窗的方法，使得室内保持适宜的温湿度。比如晴天的中午开窗通风，阳光照射，能够达到防潮的效果；相反，到了阴雨天，为了阻止潮湿的空气，关闭门窗是一种有效措施。所谓的“物质法”，就是在存放食品、药品的容器里面或周围，放置一些吸湿物质（如木炭、草纸、生石灰或一些食品干燥剂），直接降低食品、药品周围的湿度。所谓的“机器法”也很简单，主要是利用空调设施，给室内降温（湿度同时也会降低），在温度不高的雨季，也可单独利用空调的抽湿功能来降低湿度。