十多分钟就能熟自热米饭够营养健康吗

贾海先 马晓晨

现如今，随着人们生活工作节奏的加快，以及懒人经济的兴起，自热锅这种简单、便捷的方便食品超越外卖，成为人们的最新选择。不知道大家有没有想过这样一个问题，平时在家蒸米饭，用压力锅都得蒸半小时才能熟，为什么自热锅十多分钟就能把米蒸熟了呢？這大米有什么神秘和神奇之处吗？这种大米有营养吗？下面我们就一起了解一下自热米饭的“秘密”。

很多自热米饭中的大米比较细长略带弧度，大小比较均匀，外形上与普通大米不太一样。其实，这确实不是“原装”大米，学名叫“重组大米”“再制（造）大米” 或者“复合大米”。

它主要是以大米为主要原料，经过熟化工艺制成的。目前行业用的较多的方法是把米粒粉碎后添加（或不添加）一些其他配料（如淀粉等）以及食品添加剂，经过挤压（注：挤压加工过程中，大米中的淀粉、蛋白质、脂肪等大分子物质的结构发生变化，使得其吸水性、糊化度改变）蒸煮熟化，然后冷却造粒成形。

此外，还有将大米加水蒸煮后，分散干燥脱水成为（复水型）干燥米饭粒，也称为“α化米”；也有的将快煮熟的米饭装入气密性好的包装容器内封装，在-20℃下进行冻结的冷冻干燥（冻干）米饭。

那么，这样的“重组大米”营养健康吗？

因为工艺的原因，在生产过程中大米确实会损失一些B族维生素、蛋白质等营养素，同时机体消化吸收相对更快，使得升糖作用也会更明显一些。再加上，自热锅的配菜可能荤多素少，油、盐、糖也更容易超量，所以作为应急状态下或者路途中的方便餐食，偶尔吃下没关系，但若有条件的话还是应该少吃。

前一阵儿，网络上热传的“女子疑吃自热火锅中毒离世？”的新闻让大家再度对自热锅的安全性重视起来。之前，因操作不当导致自热锅爆炸的新闻不在少数，现在又曝出食物中毒问题，可见自热锅还是存在安全风险的。在此，我们提醒大家，选购自热锅时要注意以下三点：

1.选购正规厂家生产的产品，观察包装是否完整无破损、是否在保质期内，不购买标签信息不全的产品。2.认真阅读加热包操作说明，加热盒出气口温度可达100℃左右，要避免烫伤。3.达到规定或建议时间，食物熟透后即可食用，尽量减少额外加热时间，加热过程中尽量不添加酸性食物（如醋、酸辣酱等），可等加热完成后再根据需要自行添加。