让PGI亚特兰蒂山谷葡萄酒为年夜饭锦上添花（上）

李想Oreo

春节是中国人心中最隆重最热闹的传统节日，无论离家多远，家人们都会在除夕前赶回来，全家团聚享用一年中最隆重的一顿团圆饭，来犒劳自己过去一年的辛苦忙碌，也一起憧憬新的一年更美好的生活。讓年夜饭锦上添花的就是饭桌上的酒水，而年夜饭上的酒，我一定会推荐来自希腊PGI亚特兰蒂山谷产区的葡萄酒。有人一定会疑惑，地大物博的中国各地饮食文化是百家争鸣，做法也琳琅满目：炒、烧、煎、炸、煮、炖、烤、涮、甚至凉拌，光说菜系咱们就有8大菜系，而菜品的口味更是带有地域色彩，这一个产区的葡萄酒能搭配各地不同的年夜饭菜品吗？

不用怀疑，PGI亚特兰蒂山谷是一个既拥有悠久葡萄酒酿造历史，又有文化与创新性发展的葡萄酒产区，酒的种类也非常的多样化。产区的法定葡萄品种多达23种，其中白葡萄品种共有11种，包括阿斯瑞、阿斯提克、罗铂拉、霞多丽、长相思、玛拉格西亚、罗迪提斯、萨瓦蒂诺、白玉霓、赛美蓉和维迪奇诺。而红葡萄品种有12种，包括琳慕诗、赤霞珠、梅洛、西拉、沃蒂亚诺、马弗鲁迪、品丽珠、佳丽酿、歌海娜、来弗斯柯、艾格尼科、司棋派蒂诺。相信经常喝酒的朋友能看出其中有不太熟知的品种，也有不少主流国际葡萄品种。

年夜饭不仅仅是吃，我们往往还会赋予美好的祝愿，像是年年有余，湖南的年夜饭餐桌上一定少不了剁椒鱼头，象征着丰收富足的大鱼头配上红红火火的辣椒。

这么经典的湘菜，一定要搭配PGI亚特兰蒂山谷的长相思，这儿的长相思生长在高海拔的石灰岩和白垩土的山坡上，即便是在炎热的夏季葡萄园还能保持凉爽。在种植葡萄的过程中，酒农也尽可能少地进行人工干预，手工采摘只挑选最健康最成熟的葡萄，所以酿造出来的葡萄酒有典型的柑橘、柚子、百香果和柠檬香味，夹杂着些许矿物感，给浓郁奔放的长相思带来一点别致和细腻的感觉。冰镇过后的长相思干白酸度活泼，能放大剁椒鱼头中那些细嫩鱼肉的鲜美，怕辣的朋友更是不要错过，清新爽口的长相思能降低剁椒带来的口腔灼烧的感觉，让你筷子停不下来。

而江浙一带的年夜饭中经常上桌的松鼠桂鱼，油炸后的鱼肉外酥里嫩，像开屏的孔雀，再浇上酸甜口酱汁，让人垂涎欲滴。搭配这种有浓郁酱汁的鱼肉，用PGI亚特兰蒂山谷的霞多丽再好不过了。这里的霞多丽生长在海拔350米高的石灰岩上，种植过程中不人工灌溉、不施肥，尽可能少地进行人工干预，再加上手工采摘，只挑选品质上乘的葡萄，所以这里的霞多丽产量非常低。经过压榨发酵，在橡木桶至少8个月以上，并定期搅酒泥，最优秀的霞多丽干白就此诞生，有着不失优雅的气息。来自PGI亚特兰蒂山谷的霞多丽本身就带有成熟的热带水果香味，和酸甜酱汁很好地融为一体，既能激发出松鼠桂鱼的鲜美，丰盈的酒体又能让鱼肉的口感更加紧致。

PGI亚特兰蒂山谷还有哪些宝藏葡萄酒可以和我们的年夜饭菜品完美搭配呢，下期咱们接着聊。

【注】PGI：“地理标志保护”（Protected Geographic Indication）的简称。