健康葫芦头 自然春发芽

林华

春发芽品牌创立于1985年，是陕西一春发芽餐饮管理有限公司旗下的主打品牌，这是一家以经营陕西特色小吃为主体，集餐饮管理、品牌推广及美食文化传播于一体的大型连锁餐饮企业，也是率先通过ISO9001质量管理体系认证的小吃连锁企业，被誉为中国葫芦头行业领导品牌。陕西一春发芽餐饮管理有限公司秉承“品质上乘、创新领先、热情待客、诚信做人”的经营宗旨，在陕西省内外陆续开店100余家，下辖春发芽秦岭山水酒店、田园生态农庄各一家，所经营的“春发芽葫芦头”“梆梆肉”多次被世界中餐联合会、中国烹饪协会、陕西省餐饮烹饪行业协会评为“国际美食之都年度特色小吃”“中华名小吃”“陕西名菜”“陕西名优小吃”，并获得陕西省、西安市各级餐饮专业机构及媒体的荣誉表彰30余项，深受广大消费者的喜爱。

杨忠良，现任陕西一春发芽餐饮管理有限公司董事长，还是陕西省餐饮业商会党支部书记、陕西省烹饪餐饮行业协会副会长、中国烹饪协会休闲简餐委员会副主席、中国注册烹饪大师、中国饭店协会小吃委员会常务副秘书长、中国烹饪协会小吃委员会副主席、陕西餐饮业商会常务副会长兼小吃委员会主任、西安市周至商会副会长。为实现将陕西传统烹饪技艺发扬光大的愿望，杨忠良创立了“春发芽”品牌，在配料上不断创新、在服务上不断优化，坚持不懈努力30年，最终将“春发芽”打造成中国葫芦头第一品牌。

春发芽选用上等食材进行营养搭配，以养生、原生态为主要卖点，按照粗材细做、原汁原味的烹饪技法，融合五行养生原理精心烹制，让顾客在享受美食之余，更能品味到传统美食文化的魅力。经过多年的发展与积淀，春发芽已成为陕西省餐饮行业老字号品牌之一。2013年，春发芽秦岭山水酒店落成，位于环山路户县周至交界处，一期占地50余亩，是春发芽企业在发展过程中的又一次升华。酒店将秦岭山水与生态发展的理念相结合，设施齐全，装修典雅，别具一格，是饮食休闲、商务会议、果蔬采摘的绝佳之地。

30余载勤勉励志、风雨兼程，陕西一春发芽餐饮管理有限公司获奖无数，先后荣获“世界中餐联合会年度优秀餐饮企业”“中国餐饮30年卓越企业奖”“陕西餐饮十大优秀品牌”“中国陕菜最具特色店面”“中华餐饮名店”“最佳连锁品牌”“陕西省质量诚信服务5A级信誉单位”“推动陕西餐饮经济先进单位”“陕西省烹饪行业协会理事单位”“西安市餐饮服务食品安全示范单位”“2016年度中国优秀早餐企业”等30余项荣誉称号。

企业在发展的同时，始终不忘回馈社会。熟悉杨忠良的人都很清楚，他最常提到的两个字就是“感恩”。2008年汶川地震时，杨忠良主动奔赴灾区，作为志愿者，为灾区人民带去救灾物资和数万元的捐款。2012年，陕西省慈善协会和《西安晚报》主办了“2012慈善助学活动”，杨忠良慷慨解囊，捐助资金50余万元，是整个现场捐款数额最多的人。每到年底，杨忠良都会带领员工拉几车年货到农村救助困难群众，用他的话说，社会公益事业也是他事业的一部分。杨忠良积极投身公益事业，赈灾捐款、慈善助学累计已达100余万元，以高度的责任感践行着企业家的社会使命。

在国家与行业扶持地域美食发展，倡导陕西小吃整合资源、走出秦地，实现连锁化、规模化和跨越式发展的大形势下，春发芽作为陕西小吃美食的特色代表，积极探索、勇于开拓，为陕西美食走向全国、实现跨区域发展竭尽全力，做出了巨大贡献！

春发芽以经营葫芦头泡馍、五行菜为主，下面加以介绍。

春发芽梆梆肉

梆梆肉是河北保定府的一种熏肉。它以猪心、肝、肺、肠、肚等为主料，以豆腐干、鸡蛋为辅料熏制而成。因小贩经营时身背鸭型木桶，敲着梆子沿街叫卖，故而得名“梆梆肉”。

民国初年，有着梆梆肉制作手艺的张三老先生从保定府来到西安，在土地庙十字摆摊儿，独家经营梆梆肉。张三老先生的梆梆肉加工复杂，要十几道工序，先翻洗摘油，接着漂洗，再入锅去腥腻，最关键的是下料调汤，文火煮炖出锅，控水后再进行熏制，特点是外酥内软，色泽鲜亮，肥而不腻，瘦而不柴，口留余香。

春发芽的梆梆肉是杨忠良先生在继承传统工艺的基础上不断研究改进，科学配制而成，具有独有特色，色香味俱佳，营养丰富，食者赞不绝口！

春发芽葫芦头

葫芦头系秦川名贵风味小吃，历史悠久，颇负盛名，早在唐高宗时就誉满唐都。公元622年，药王孙思邈从终南山采药归来，在长安街上看见一家以柴鸡、猪大骨头熬汤，以猪大肠等为原料的泡馍馆，便就餐于此，食罢抚须长叹，曰：“此乃珍餐，只可惜烹调不当也。”店主闻其言后，认为面前这位老者鹤发童颜，绝非等闲之辈，便躬身请教。药王见此人虚心、有诚意，便从随身携带的药葫芦中取出上元、桂汉、阳椒等八味药，让其熬制成汤，每碗里放少许。店家如法炮制，果然肠嫩、汤鲜、味美，食客大增，老幼皆知。店家为感谢孙思邈大恩便将药葫芦挂于门首，把此泡馍取名为“葫芦头泡馍”，一直流传至今。

春发芽葫芦头是由杨忠良经过几十年的精心研究制作而成，独具特色，色香味俱佳，营养丰富，有滋补、养颜、强身健体之功效。但凡来陕的外国贵宾友人、明星大腕总要一品为快，食后赞不绝口。

养生五行菜

五行是中国古代的一种物质观，多用于哲学、中医学和占卦方面。五行是指金、木、水、火、土，有时候也代指仁、义、礼、智、信。中医认为，人体的脏器也分为五行，肠为金性、肝脏为木性、心脏为火性、脾脏为土性、肾脏为水性。

五行菜是20世纪70年代由师德文老前辈组织研制创新出的一套菜品，依据药王孙思邈《千金药方》中的养生理论，并和心经、易经中的五行八卦相結合，以猪内脏、肠、肝、腰、心、肚为原材料精心加工烹制而成。这套五行菜包括菊花肥肠、清炸大肠、腰果爆肚仁、心花怒放、葱爆肝尖、溜腰花等系列菜品。

春发芽养生五行菜与酸、辣、甜、咸、麻五味相配，采用炒、炸、烧、炝、挂汁等烹调工艺，真正做到了色、香、味、形、营养俱佳，是不可多得的滋补美味佳肴。近年来，厨师们不断对五行菜进行创新，不仅加入了更加有机、营养的原材料，还对加工工艺进行了调整，使菜品更加有滋有味有营养。