食品企业管理中HACCP体系的建设研究

在现代食品行业发展过程中，HACCP体系的构建与应用是一项极为重要的食品企业管理内容，能够帮助企业有效降低食品安全风险，全面提升食品安全控制管理水平，从而促进食品企业和谐健康发展。由于社会民众对于食品安全的关注度越来越高，因此，深入研究食品企业HACCP体系的建设也变得尤为重要。

一、中小食品企业管理中

构建HACCP体系的相关分析

1.优势分析。HACCP即“危害分析和关键控制点”，这是一种专门针对食品生产加工的预防控制体系，最早由美国PILLSBURY公司在20世纪60年代提出，当时是为了给宇航局加工制造百分百安全的太空食品提供保障。HACCP体系是当今世界上最具权威的一种食品安全质量保障体系，着重于食品安全危害的科学预防工作，食品企业在管理工作中可以基于HACCP原理，有效构建出先进完善的危机管理机制，全面提升企业自身的危机防范控制能力。在我国中小食品企业中大力宣传推广应用HACCP体系，引导它们结合自身实际发展情况与食品市场安全发展趋势要求合理构建出HACCP体系，能够有效提高我国的食品安全综合水平，切实保障每个食品消费者的合法利益，避免其受到食品安全问题的威胁。

2.弱势分析。我国中小食品企业在建设HACCP体系过程中，同样存在着一些现实问题有待解决。一方面，当前我国大多数的中小食品企业自身实力条件有限，不具备引进先进生产设备、管理技术的能力，未能有效形成完善、专业的食品安全管理体系，在食品生产卫生方面缺乏充分的保障。这些中小型食品企业无论在生产规模上还是在资金资源投入上，都无法承担起HACCP体系建设的经济成本，这就会在一定程度上阻碍我国食品企业稳定持续发展，无法充分发挥出HACCP体系的价值。另一方面，中小食品企业优秀人力资源匮乏，在招聘生产人员时大多会优先选择廉价劳动力，以此降低企业的人力成本。那些具有专业知识与技术的人才也不会长期驻留在中小型企业，只是将中小型企业作为自己的职业跳板。因此，中小食品企业因专业管理人才的短缺，阻碍了HACCP体系的构建与实施运用。

3.机会分析。在社会发展的新形势下，人们对物质生活的追求早已不再是简单的温饱需求，而是更加关注饮食的绿色健康，大部分人还会青睐于选择高品质的食品。因此，现代食品企业面对消费者越来越高的消费需求，想在竞争激烈的市场中脱颖而出，就必须高度重视企业内部食品加工的监督管理工作。在未来食品市场的发展过程中，食品企业只有真正建立并发挥出HACCP体系的价值作用，才能有效获取更为宽阔的发展空间与发展机遇，为企业培养出更多的忠实粉丝用户。

4.威胁分析。食品安全作为一项重大的民生问题，受到社会各界的高度关注。尽管国家针对食品安全制定颁布了相关法律、法规，但一些中小食品企业依然未充分认识到加强食品安全管理工作的重要性，并没有将更多精力与时间花费在HACCP体系的建设上。部分食品企业虽然在经营管理中认识到HACCP体系建设应用的重要性，但是在构建HACCP体系的过程中却存在着态度不端正的问题，只为了获得HACCP体系的官方认证，以此来换取更大的经济利益，却不严格按照HACCP体系管理内容，切实落实好各项食品安全管理措施，这种行为违背了HACCP体系建设发展的真正意义。除此之外，还存在着一些食品企业在HACCP体系建设过程中抄袭其他食品企业的食品安全管理体系的现象，这不仅威胁到企业自身，还是对食品安全卫生控制的特异性与专业性的一种蔑视。

二、食品企业管理中

HACCP体系建设发展现状

1.优秀人力资源匮乏，管理人员流动频繁。食品企业构建HACCP体系离不开优秀人才的支撑，如果相关工作人员的专业能力与素质偏低，就会直接影响到HACCP体系建设的工作质量，更无法充分发挥出HACCP体系在食品企业管理中的价值。在一些中小食品企业中，企业管理人员大多身兼数职，既要负责日常监督管理，又要负责生产技术的指导与应用，缺乏专门从事食品安全质量管理的专业人才，在一定程度上阻碍了有效的风险评估和危害分析工作的开展。对于那些有意愿、有经济实力的食品企业，又因受制于当地优秀专业人才的匮乏，难以引进专门从事食品安全质量管理的专业人才。因此，人力资源匮乏、管理人员流动频繁等问题会阻碍到食品企业HACCP体系的建设发展，有效制定的各类食品安全管理文件也难以得到有力贯彻和实施，从而无法保障食品的质量安全。

2.HACCP体系建设工作不到位，实施应用成本高。在我国食品行业中，一些食品企业建设HACCP体系更多是为了应付官方检查，亦或是为了追随时代的潮流，认为HACCP體系的认证有利于企业扩大市场，换取到更多的经济效益。因此，他们在HACCP体系建设管理中不会投入大量人力、物力资源，制定出来的质量管理体系与企业生产的实际情况相差甚远，这样无疑会影响到企业生产食品的质量安全。此外，食品企业在建设实施HACCP体系过程中需要承担较大的费用，主要包括采购新设备、认证费、员工培训教育、技术引进改造以及咨询费等成本支出，这对于大型的食品加工企业来说是小菜一碟，但对于绝大多数的中小食品企业而言却有着极大的经济压力。根据权威部门的调查数据显示，一家食品企业在建设HACCP体系的前期需要投入大概5万美元-7万美元的成本，维持运行HACCP体系还需要投入大概5万美元-40万美元，这让很多中小食品企业对于HACCP体系建设和实施望而却步。大多数的中小食品企业只关注眼前的经济效益，而HACCP体系建设和实施更多是对食品安全质量危害的预防控制，并不能给企业带来直接的经济效益，因此也阻碍了中小食品企业采用HACCP体系。

3.HACCP体系建设实施意识薄弱，缺乏与有关部门的密切沟通。对于大多数的中小食品企业来说，企业生存是他们首先要考虑的问题，那么是对于那些资金压力大、生产销售结果不如意的企业来说，建设HACCP体系并不是迫在眉睫需要解决的问题。中小食品企业普遍认为，即便没有建设和实施HACCP体系，也不会影响企业生产出安全可靠的食品，因此在HACCP体系建设发展中，他们并不会积极配合，从而在一定程度上影响了我国食品行业的持续稳定发展。

三、食品企业管理中

HACCP体系建设的改进措施

1.强化人力资源建设，引入并留住优秀管理人才。食品企业要想完成HACCP体系的顺利实施应用，就必须高度重视人力资源工作，采取各种有效措施，吸引留住更多高能力、高素质的专业人才。

首先，食品企业要结合HACCP体系建设标准，建立科学有效的人才储备和员工绩效考核评价制度，加强对HACCP体系建设中相关工作人员的专业培训教育工作，定期组织他们参与多样化的食品质量管理教育活动，不断提高他们的业务能力与职业素养，促使他们在企业HACCP体系建设中发挥实际作用，推动该项工作的顺利实施和发展。

其次，食品企业管理部门要切实落实好质量生产的管理方针和目标，协调好各部门的工作，确保各个生产车间与相关部门能够严格按照HACCP体系内容进行规范化操作和管理。企业管理人员要主动加强各个车间在HACCP体系建设实施中的落实情况，对相关人员进行绩效考核，从而调动每个员工的工作积极性。

最后，食品企业要结合自身发展情况与生产规模，适当加大人才激励体系建设的投资力度，完善各项员工薪酬福利，给予员工更多的晋升发展空间，这样有利于企业吸引并留住更多的优秀专业人才，促使他们为HACCP体系建设贡献出最大力量。

2.强化监督管理工作，制定完善的扶持政策。针对食品行业建设HACCP体系弄虚作假的情况，有关部门要加强对食品企业的监督管理，有效地将HACCP体系建设实施与企业质量管理工作结合在一起，严格要求食品企业将安全生产程序和管理制度与企业的实际情况结合起来，充分保障食品的安全生产，避免存在安全隐患的食品流通到市场上。执法部门如果发现食品企业在HACCP体系建设实施中存在违规作假行为时，要严格执行相关法律法规，明确处罚措施，并将处罚结果公之于众，以此起到警示作用，杜绝食品企业频繁发生类似行为。

同时，针对中小食品企业建设HACCP体系投入成本大的问题，国家要及时制定颁布相关扶持政策，可以通过借鉴西方发达国家的实践工作经验，在HACCP体系建设上给予中小食品企业一定的财政支持与技术支持。一方面，可以为企业在购置各项设备与技术上提供政策性融资；另一方面，可以降低相关税费，帮助食品企业节省更多的HACCP体系建设实施成本，促使他们积极参与到HACCP体系建设实施活动中，充分保障企业食品生产的加工质量，维护消费者的根本利益。

3.提升HACCP體系建设实施意识，强化沟通交流工作。政府相关部门要加强对食品企业HACCP体系建设实施的宣传教育，有效提升我国中小食品企业HACCP体系建设实施的安全意识，促使他们履行好保障食品安全的社会责任和义务。食品企业高层领导同样要通过不断学习，充分认识到食品企业构建实施完善HACCP体系的重要意义，帮助企业全面提高食品安全生产管理水平，为企业在激烈的市场竞争中塑造良好的品牌形象，在消费者群体中赢得更好的口碑和信誉，从而推动企业持续稳定发展。

食品企业要积极主动加强与市场有关部门的互动交流，根据企业实际发展情况与HACCP体系建设发展趋势的要求，优化改进应用HACCP体系。食品企业管理人员要完善自身的管理理念，注重健全企业内部的质量安全管理体系，严格按照HACCP体系标准督促各生产车间进行规范操作，以此来保障企业生产的食品安全质量过关。在与市场监管部门进行沟通交流时，食品企业需要掌握最新的法律法规及政策要求，明确企业内部产品生产质量管理标准，并安排专业人员负责日常跟踪检查工作，及时有效地发现不符合管理预期的安全生产问题，督促相关部门及时整改，促使HACCP体系建设能够有效实施。

综上所述，HACCP体系建设和实施对于食品企业保障食品安全有着极为重要的促进作用，我国食品企业要积极响应国家政策的号召，主动加强对HACCP体系的构建实施工作，组建优秀的人才队伍，完善食品安全生产管理制度体系，强化对各个生产环节的监督管理工作，充分保障食品生产质量安全。

作者简介：余运亮（1987-），男，汉族，湖北仙桃人，中级经济师，大学本科，研究方向为企业管理。