钦州：鲜美之地，隐入烟火

● 弥一

一方水土养一方人，食物是丰饶自然的产物，也是劳动生活的杰作。要想讲讲钦州的故事，食物，或许是极佳的叙事媒介。

钦州历史悠久，秦朝统一岭南，这里便属象郡辖地。漫漫岁月过去，美丽富饶的北部湾仍然不知疲倦地托举着这座湿热的广西临海小城，滋养着这块“鲜美之地”。

漫长曲折的海岸线给钦州送来了丰富海产：花蟹、对虾、石斑鱼，还有最负盛名的大蚝。钦州是“中国大蚝之乡”，在这里，蚝褪去了小说与电影中法式餐桌上的高贵滤镜，裹满了平民色彩。

入夜，跟着当地居民的脚步来到夜宵街，即使小雨不断敲打着塑料棚布，沿街烤大蚝的摊位还是挤满了穿着拖鞋短裤的食客。刚烤好的蚝肉厚实饱满、鲜香爽滑，壳中的丰盈汁水沸腾不止，带着蚝肉上的蒜蓉和小米辣一起跳动，激出醇厚香气，让人沦陷其中。

据《钦州地方志》记载，早在三四百年前，钦州人便开始采蚝、吃蚝。过去，入水采蚝是一大营生。渔民们潜入水中，就像在菜园中摘菜一样，采集礁石上的大蚝。而今，钦州的周边海域，尤其茅尾海一带，已实现了大蚝的规模养殖。走在海滨公园，可以望见海面上延绵不断的蚝排，尤为壮观。地道的家乡食物，就这样回馈着人们日复一日的辛勤劳作。

作为“一带一路”南向通道陆海节点城市，钦州不止有海味。“钦州猪脚粉，神仙也打滚。”能在“米粉大省”广西打下一片天地，想来钦州猪脚粉绝非庸庸之辈。在钦州市区，几乎每走两步路就能遇上一家猪脚粉店，难说哪家最正宗，总归都是钦州风味。

猪脚粉，顾名思义，重头戏几乎都押在猪脚上。经过油炸、闷炖等烹调工序，一只只香味浓郁的红烧猪脚最终被装进大铁盆中。热情的老板娘边招呼食客挑选猪脚，边用剪子在猪脚上利索划拉几下，将其铺在米粉上，再由食客在一旁的柜台自行添加酸菜、千张等配菜。一番忙活，总算可以坐下品味这顿绝妙的午餐——猪皮略微弹牙，猪肉软烂入味，粉汤咸香四溢，米粉在唇齿间浸出稻米的甘甜，各种滋味，重重叠叠。

实际上，在古老的钦州，猪脚粉算是“年轻”的吃食。老街上的书店老板说，改革开放初期，钦州涌进许多从事建筑工作的“泥水佬”，他们工作繁重，体力消耗大，喜食猪肉。于是，具有特色的钦州猪脚粉顺势诞生在供“泥水佬”喝酒歇息的简易窝棚里。如今，在钦州已看不见招待过上一代城市建设者的窝棚，猪脚粉却仍是街头巷尾的明星。小店的餐桌映射不出美食节目画面中的鲜亮光泽，但真正融入庸常小日子的食物，才最能安抚平凡人的肠胃。

饱餐之后，在钦州老街漫步消食，惬意十足。踏着青石板路，悠闲观望水汽氤氲的南平古渡、旖旎钦江、骑楼建筑，在陶坊门口听下棋的老头们用钦州白话大声谈笑，更能真切感受这座海滨小城的舒展自得。

走累了，不妨就在随处可见的水果摊边歇歇脚。钦州不是一个季节分明的地方，但应季而来的鲜果提醒着人们时间的更替。酸甜交加还带着微涩药味的黄皮，是夏日里不能错过的“神奇水果”；甜美多汁的灵山香荔，让三访钦州的齐白石留下了数百件“红花墨叶”的作品。如果实在难以抉择，干脆直接来一份混着各种腌渍蔬果和槐花粉的酸嘢，酸甜苦辣，尽显钦州人的百味哲学。

食物的气质与地理环境相呼应，也与当地人的脾气秉性相契合。食在钦州，仿佛游走在古老与现代之间、质朴与繁华之间，最终隐入烟火。