凉皮里放黄瓜丝被罚，是小题大做吗

●近日，一条关于“多家餐饮店因在凉皮里放黄瓜丝被罚”的话题登上热搜第一，关注度破3亿。给黄瓜丝“上纲上线”，是不是小题大做？网友展开了讨论。

问题在于无“经营资质”——凉皮里放黄瓜丝被罚，问题在于“经营资质”。凉菜由于没有高温杀菌的过程，制作过程中要是生熟不分，混用刀具及案板，极易造成交叉感染，甚至引发食物中毒。因此，餐饮单位若要经营凉菜制品，《食品经营许可证》的经营项目必须有“冷食类食品制售”一项，否则属于超范围经营。

事前服务和事后处罚同样重要——很多餐馆并不知道制售凉菜需要冷食类食品制售许可。在罚款之余，市场监管部门也应该加强针对商家的培训和引导。执法的目的不是为了罚，而是保障消费者权益，要想堵上食品安全漏洞，事前服务和事后处罚同样重要。

莫让一盘“拍黄瓜”凉了小店的心——一盘“拍黄瓜”也许不是什么大事，但这背后其实是无数小店的生存处境。这两年，个体工商户市场行为容错机制不断推廣，北京就全面推广了免罚慎罚制度。一定的容错空间不是任其为之，而是为个体工商户建立更好的营商环境。“拍黄瓜”可以是凉的，别凉了小店经营者的心。  （综合澎湃新闻、潮新闻客户端等）