吴门饮馔之道

按照天堂食材、岁时饮馔、家常摭拾、市廛掠影、小食琐碎、花船遗韵、茶酒谈往、风味随谭等八个部分，《吴门饮馔志》分篇叙述了江南原生态物产、四时不同的市井菜肴、应时应景的糕饼小食、花酒船点等，由枇杷、杨梅、莼菜、茭白、太湖三白、湖蟹这样的“天堂物产”，写到从正月到腊月的“岁时饮馔”，由面馆、名馆、官厨，写到茶水、茶食、酒令……相关故实，皆征引《博物志》《梦粱录》《清嘉录》《东京梦华录》《岁时广记》《随园食单》《随园食单补证》等数十种典籍来佐证，是一本全面系统介绍江南饮食的著作。

作者王稼句，苏州人，中国作家协会会员，一级作家。1990年至今出版著作近百种，以随笔为多，有《采桑小集》《笔桨集》《枕书集》《补读集》《砚尘集》《谈书小笺》《煎药小品》《秋水夜读》《看书琐记》《看书琐记二集》《看云小集》《听橹小集》等。平索关心乡梓琐碎，有《苏州山水》《姑苏食话》《吴门四家》《吴门烟花》《三生花草梦苏州》《一时人物风尘外》《追忆》《典范苏州·物产录》《纵横姑苏》等，另校点、纂辑《苏州文献丛钞初编》《吴门风土丛刊》《苏州园林历代文钞》《苏州山水名胜历代文钞》《古新郭文钞》《古保圣寺》等乡邦文献。

精彩呈现

后 记

二十年前，我应约为文化局组织的“苏州文化丛书”写了两本书，其中一本是《姑苏食话》，费时半年完稿，2004年由苏州大学出版社印行。因为这是第一本系统介绍苏州饮食活动的书，社会反响较大，屡屡重印，可以说是出乎意料地销行。但我对这本书并不满意，该说的遗漏较多，既已说的谬误不少，谋篇布局也不尽合理。十年前就作了一次增订，费时四个多月，改动了结构，补写了一些题目，增加了十四万字，2014年由山东画报出版社印行。岁月如流，又匆匆六七年过去，去年开始对这本书又作了修订，主要做了以下的事，再一次调整了篇章构架，使之更趋合理；删落一些引文，使之更简洁干净；充实了一些内容，不少是近年来发现的材料，同时使之更系统化。就总体篇幅来说，大概又增加了两万来字。我所有改版重印的书，都不改书名，这一本有点例外，因为几经修订，与前两版的面貌很不一样，宗旨比较明确，内容比较完善，系统也比较全面，不是当初“食话”的随想随谈了，于是就改名《吴门饮馔志》。

这本书完成后，我对苏州饮食的“宏大叙事”，可以告一段落了。我很清楚，对苏州饮食的研究和描述，随着时间的推移，一定还可以更加深入，但二十年来断断续续在做这件事，总有点厌烦了，还是让其他有兴趣的学者去做吧，相信一定会做得更好。因此这本《吴门饮馔志》，对我来说，就是一个“终极版”的“定本”了。

生活在继续，写作也在继续，对于饮食方面，我想以后好好做一个践行者，跟随诸多美食家和大厨們，获得更多机会遍尝甘脆肥醲，食不厌精，脍不厌细，没有穷尽，也没有极致，人生有此福气，自然是最好不过了。有了品味美食的经验，也就可以从欣赏、品尝、体味的角度写点什么，印出一两本随笔，也就很满意了。至于究竟能否做到，自己也有点怀疑，那就只能期待以后有更多的闲暇，或就以此作消遣吧。

2022年4月22日于听橹小筑北窗下