幼儿食品中营养成分的质量检测问题探析

何晓军　徐爱民　郭国栋

摘 要：本文针对幼儿食品检测问题进行探究，采用文献总结法、实例分析法，从幼儿生长必需的营养物质入手，以胆碱为例介绍了幼儿配方食品中营养成分的检测方法，并对检测工作中存在的问题及其解决对策进行总结。研究表明，食品是幼儿群体生长发育的重要营养来源，目前营养成分检测工作尚存在一些不足，需要完善技术体系、加強监督管理、落实安全宣传、发挥政府职能，进一步提高质量检测水平，为幼儿提供优质的食品。

关键词：幼儿食品；营养成分；质量检测；解决对策

Analysis on the Quality Inspection of Nutritional Ingredients in Childrens Food

HE Xiaojun， XU Aimin， GUO Guodong

（Heze Inspection and Testing Institute for Food and Drug Control， Heze 274000， China）

Abstract： This paper probes into the problem of infant food detection， using the method of literature summary and case analysis， starting with the essential nutrients for infant growth， taking choline as an example， introduces the detection method of nutritional components in infant formula food， and summarizes the problems and solutions in the detection work. The research shows that food is an important source of nutrition for the growth and development of young children. At present， there are still some deficiencies in the detection of nutritional ingredients. It is necessary to improve the technical system， strengthen supervision and management， implement safety publicity， give full play to government functions， further improve the quality detection level， and provide high-quality food for young children.

Keywords： infant food; nutritional composition; quality inspection; solutions

幼儿处于生长发育的关键时期，对营养成分的依赖性强，而这些营养成分主要来源于食品。食品在生产加工过程中，受到原料、工艺、存储等因素的影响，可能导致营养成分受损[1]。目前市场上的幼儿食品中绝大多数具有安全品质保证，少数企业生产的食品质量不过关，不仅扰乱了市场秩序，还会威胁幼儿健康。因此，检测食品中的营养成分，优化幼儿的营养结构，对保证幼儿身心健康具有积极意义。

1 幼儿生长必需的营养物质

幼儿生长过程中，必需的七大营养物质分别是蛋白质、维生素、碳水化合物、矿物质、脂类、膳食纤维和水。

（1）蛋白质。蛋白质是组成细胞和组织的成分，约占人体总质量的18%。1～3岁的幼儿需要的蛋白质指数为1.8，体重与蛋白质指数的乘积就是每日所需的蛋白质数量，可通过大豆、鱼、肉、蛋、奶等食物获取。

（2）维生素。维生素属于微量有机物质，能维持人体正常的生理功能，在生长、发育、代谢中均发挥重要作用。幼儿需要的维生素种类多样，以维生素D为例，该物质有助于身体吸收钙、磷等物质，增强免疫力，可通过动物肝脏、瘦肉、蛋黄、坚果等食物获取。

（3）碳水化合物。碳水化合物是由碳、氢、氧3种元素组成，能为人体提供热能，调节细胞活动。碳水化合物主要分为单糖、多糖、低聚糖三大类，可通过谷物、水果、干果、干豆等食物获取。

（4）矿物质。矿物质又称为无机盐，包括7种宏量元素和14种微量元素，是构成机体组织的重要原料，能维持机体酸碱平衡和正常渗透压。以镁元素为例，能保持骨骼强壮，提高免疫功能，促进肌肉和神经发育，可通过粗粮、坚果、绿叶蔬菜等食物获取。

（5）脂类。脂类是人体细胞组织的构成部分，为机体提供必需的能量，主要分为油脂和类脂两大类。脂类可从玉米油、菜籽油、深海鱼等食物中获取，但要注意严格控制每日摄入量，摄入过多可能导致高脂血症、动脉粥样硬化等疾病。

（6）膳食纤维。膳食纤维是一种多糖，但不能产生能量，也不能被胃肠道吸收，曾一度被认为是无营养物质。近年来研究证实，膳食纤维可控制体重、调节血脂血糖、促进消化吸收。其中，可溶性膳食纤维主要来源于魔芋、果胶，不可溶性膳食纤维则来源于全谷类粮食。

（7）水。水是生命的源泉，是维持人体代谢和生命活动的重要物质，儿童体内的水约占80%[2]。水在体内运输可传递营养物质、清除代谢废物、调节体温。

2 幼儿配方食品中营养成分的检测方法

以胆碱为例，胆碱是幼儿配方食品中常用的营养成分，它能促进幼儿的大脑发育、增强记忆力；改善钙元素的代谢、增强视力。缺乏胆碱可能造成记忆力损伤、肾损害、心脑血管疾病等。在《食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准》（GB 14880—2012）中，明确规定婴幼儿食品中胆碱的添加量为800～1 500 mg·kg-1。在幼儿配方食品中，胆碱的检测方法主要如下。

2.1 酶比色法

采用酶比色法进行检测时，胆碱先经盐酸水解，再经酶氧化处理，最后与显色剂反应生成有色物质，根据颜色深浅判定胆碱含量。该方法的优点是操作简单、安全性高、重复性好，在实验室内较为常用，缺点是酶价格高、检出限高，不适宜大批量样品检测。

2.2 毛细管电泳法

胆碱没有显色官能团，在酸性溶液中带正电荷，可采用毛细管区带电泳分离技术方法进行测定。该方法的优点是几乎不使用有机溶剂，因此成本低、安全性高；但缺点是灵敏度低、检出限高，因此实际运用较少。丁晓静[3]等采用毛细管区带电泳-间接紫外检测法测定婴儿配方奶粉中的胆碱，优化了整个缓冲体系，精简了前处理过程，结果显示加标回收率在95.2%～98.8%，虽然灵敏度不高，但是分析成本明显降低。

2.3 色谱法

在检测食品中胆碱时，色谱法主要分为以下3种。①离子色谱法。通常使用离子色谱仪测定，操作简单、灵敏度高、检测时间短。②液相色谱法。该方法灵敏度高、准确性好，但是前处理过程复杂，重复性较低。③液相色谱质谱法。液相色谱质谱法可实现定性检测和定量检测，样品前处理过程简单，取样量少、准确性高，具有推广价值。黄金凤[4]等采用高效液相色谱-串联三重四极杆质谱法，对婴幼儿配方乳粉中的胆碱、左旋肉碱、牛磺酸和肌醇4种成分进行检测，结果显示胆碱的检出限为1.5 mg·kg-1，具有灵敏度高、净化效果好、定量准确的特点。

2.4 生物传感器法

生物传感器将酶、微生物等敏感材料作为识别元件，可将物质的浓度转化为电信号，达到定量检测的效果。该方法的优点是检测迅速、干扰条件少、重复性好，缺点是前期实验复杂。国外学者研发的新型胆碱生物传感器将多壁碳纳米管、金纳米颗粒、聚二烯丙基二甲基氯化铵联合起来，虽然目前并未得到广泛应用，但未来应用前景良好。国内研究中，宋旸[5]等研发了一种光电化学生物传感器，用于检测配方奶粉中的胆碱含量，对一定浓度范围内的胆碱具有光电化学响应，表现出快速、准确、高灵敏度特点。

3 幼儿食品中营养成分质量检测存在的问题

随着人们生活水平的逐渐提升，对幼儿食品安全的关注度也不断提高，检测幼儿食品中的营养成分成为一项常规工作。结合实践，检测工作中存在一些问题，集中在技术设备、监督管理、安全防范3个方面。

3.1 技术设备问题

与技术设备相关的问题有以下4点。①部分检测项目缺少统一的规定标准，不同检测机构采用的方法存在差异，甚至检验手段不够规范。②目前采用的检测技术方法单一，部分检测机构盲目降低成本、提高效率，使用便携式仪器设备进行检测，影响检测结果的准确度。③随着食品种类更加多样，幼儿食品中的营养成分更加复杂，检测过程中抽样量较少，可能导致数据结果出现偏差，不具有代表性。④科学技术和信息技术的发展日新月异，技术设备从自动化向着智能化方向转变，部分检测机构的技术设备更新不及时，不能满足实际检测工作的需要。

3.2 监督管理问题

幼儿食品安全是人们关注的一个焦点，对检测质量的要求不断提高。然而，不同检测机构的检验水平高低不一，容易出现监督管理上的问题。①从食品生产加工企业的角度看，受限于资金、技术等因素，可能不具备生产幼儿食品的资质。但为了追求经济利益而融入整个市场中，在检测环节提供虚假材料，难以保证营养成分检测结果的公正性和客观性，导致不符合规范标准的食品流入市场。②从检测机构的角度看，其自身监督意识较为薄弱，易受到市场机制的影响，部分工作人员缺乏责任心，没有严格执行相应的标准。同时，上级部门的监督乏力，缺少完善可行的监督方案和考评措施，导致工作人员作风不实。

3.3 安全防范问题

我国幼儿食品市场具有广阔前景，与之相对应的是消费者的安全防范意识不强，究其根源包括两个方面。①幼儿家长自身的认知有误，购买食品时没有首先考虑营养成分，而是根据价格高低判断营养程度，认为价格越高的产品其营养含量越高。②相关宣传工作不到位，广告宣传将重点放在如何吸引消费者上，政府相关部门的宣传覆盖范围小。这就造成不少家长缺少基本的食品安全知识，无法根据食品的配料表辨别出营养成分的含量，进而出现盲目消费、从众消费的现象。

4 营养成分质量检测问题的解决对策

针对以上问题，结合幼儿健康成长的需求及营养成分质量检测的规范标準，笔者提出以下几点对策，以期提高检测质量。

4.1 完善检测技术体系

完善的检测技术体系是开展检测工作的依据和保障，可以通过分析幼儿食品中的营养成分，保证幼儿食用安全、科学、合理。近年来，我国食品检测技术不断更新，但与国外发达国家相比仍有一定差距，需要进一步完善检测技术体系。①结合幼儿的发育特点和营养需求，对各类营养成分进行分析，引入高精尖的检测设备，将幼儿食品划分为主食、辅食、零食三大类，分别明确其中营养成分的添加量。②在检测过程中，从取样、试剂选取、样品前处理、绘图计算等环节入手，提高规范化程度，减少外界因素的干扰。③保证充足的资金支持，购进先进的仪器设备，做好维护保养工作，定期进行校准，确保检测结果的准确性。

4.2 加强监督管理力度

在监督管理上，从以下两个方面发力。①相关部门定期开展检查工作，对食品生产企业进行抽样检查，采用联合执法的形式，对劣质生产企业进行通报，责令其及时整改；对多次违法经营的企业则吊销营业执照，发挥出震慑作用，维持良好的市场秩序。在这个过程中，如果幼儿食品中的营养成分不达标，则应及时下架不合格食品，并将结果通报给消费者，避免出现食品安全问题。②在专业检测机构中，应制定完善可行的考评机制，提出合理的奖惩措施，用来调动检测人员的积极性，增强工作责任心，严格执行规范标准，保证检测结果的可靠性。

4.3 落实安全宣传工作

为了提高食品安全意识和营养观念，应做好消费人群的宣传工作，确保宣传工作深入基层，不能停留在表面。①以幼儿食品营养成分的类型、含量、功效等知识为核心，开展全面宣传工作，利用好各类宣传媒介，例如宣传栏、广播电视、互联网等，形成立体化的宣传网络。②定期在食品生产企业内开展宣传活动，向着绿色、安全、无公害的方向转变，让工作人员了解相关的法律法规，实现规范生产与经营。③在社区、学校内进行知识讲座，利用图片、视频等资料介绍食品中的营养成分，明确不同年龄段幼儿的营养需求，方便家长科学合理选择食品。

4.4 充分发挥政府职能

幼儿食品安全管理和营养成分檢测中，政府均担负着重要职能，需要开展以下工作。①完善市场准入机制，收集食品生产、经营、流通等信息，进行网格化管理，提高管理效率和质量，避免走过场、走形式的情况。②营养成分检测过程中，政府与检测机构之间加强互动，制定严格标准、明确取样数量、规范操作流程，提高检测结果的准确性和可信度。③针对食品安全问题，制定紧急医疗应对措施，实现事前、事中和事后全程化管理的目标。

5 结语

食品安全关乎国计民生，成为人们关注的一个焦点问题。对幼儿食品中的营养成分进行检测，能提高食品安全水平，有助于幼儿健康生长。针对目前质量检测中的问题，需要企业、政府、检测机构、消费者多个主体的协作配合，才能提高检测工作水平，满足幼儿的饮食安全与营养需求。

参考文献

[1]屈鹏峰，邓陶陶，张彤薇，等.我国市售婴幼儿谷类辅助食品营养成分含量水平研究[J].食品安全质量检测学报，2021，12（11）：4694-4700.

[2]张雪，葛武鹏，郗梦露，等.基于主成分分析与马氏距离结合运用的婴幼儿配方奶粉营养综合评价[J].食品科学，2020，41（5）：166-172.

[3]丁晓静，田绪，李疆，等.毛细管区带电泳-间接紫外检测法测定婴儿配方奶粉中的胆碱[J].食品安全质量检测学报，2018，9（10）：2228-2303.

[4]黄金凤，寻知庆，汪晨霞，等.HPLC-MS/MS法测定婴幼儿配方乳粉中胆碱、左旋肉碱、牛磺酸与肌醇[J].分析测试学报，2018，37（6）：702-707.

[5]宋旸，沙金成，赵月，等.一种检测婴幼儿配方奶粉中胆碱的光电化学生物传感器制备及检测方法：113916955A[P].2022-01-11.