功能性食品发展现状与趋势

程 音

（河南护理职业学院，河南安阳 455000）

1 功能性食品的活性成分

1.1 碳水化合物类成分

常见的碳水化合物有单糖、双糖、淀粉和乳糖等，主要活性成分包括膳食纤维、功能性低聚糖、活性多糖和功能性单糖衍生物等。

（1）膳食纤维。膳食纤维主要由纤维素、果胶、壳聚糖等物质组成，主要功能包括通过胰腺调节，促进β细胞分泌胰岛素，抑制α细胞分泌胰高血糖素，从而控制人体血糖；抑制结肠内有毒发酵产物(如氨、胺、亚硝胺等），降低结肠癌的发病率；通过吸水作用，粘滞作用和结合有机化合物作用的途径，调节肠道菌群、促进肠道蠕动，减少胀气、预防便秘[1]。

（2）功能性低聚糖。功能性低聚糖主要包括水苏糖、棉籽糖等单糖，是双歧杆菌的增殖因子。人体内不存在水解功能性低聚糖的酶类，使其可以在不被肠道吸收的前提下直达大肠内部为双歧杆菌所利用，具有促进人体肠道菌群平衡的功能[2]。

（3）活性多糖。活性多糖主要包括酪蛋白磷酸肽、谷胱甘肽、大豆磷酸肽等[3]。酪蛋白磷酸肽对钙、铁、锌等元素的吸收有促进作用，因此常见于需要补钙、补铁的老年人群的功能性食品中；谷胱甘肽是人体内重要的抗氧化剂和自由基清除剂，具有解毒、抗衰老、抗辐射、抗过敏和美容护肤养颜的作用[4]。

1.2 脂类成分

脂类功能性食品成分主要包括二十二碳六烯酸、二十碳五烯酸、花生四烯酸等[5]。①二十二碳六烯酸（Docosahexaenoic Acid，DHA），可辅助活化和维持脑细胞生长，对智力和视力发育十分有益。②二十碳五烯酸（Eicosapentaenoic Acid，EPA），常见于冷水鱼中（如野生鲑鱼、鲤鱼、草鱼和鲫鱼等），临床上，常用于治疗冠状动脉心脏病、高血压和风湿性关节炎[6]。

2 功能性食品分类

根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760——2014）和《食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准》（GB 14880——2012）的要求，结合我国2012版的《保健食品功能范围调整方案》，功能性食品包括以下4种29类。

2.1 增强体能促进健康类

增强体能促进健康类包括增强免疫力、缓解体力疲劳、促进生长发育、促进泌乳、辅助改善记忆、改善睡眠和抗氧化功能性食品共7大类，其应用见表1。

表1 增强体能促进健康类功能性食品应用

2.2 降低发病风险类

降低发病风险类包括辅助降血脂、辅助降血糖、辅助降血压、减肥、缓解视疲劳、调节肠道菌群、通便、促进消化、辅助保护胃黏膜、改善营养性贫血、增加骨密度共11大类，其应用见表2。

表2 降低发病风险类功能性食品

2.3 抵御外源性有害因子类

抵御外源性有害因子类包括辅助减少辐射危害、促进排铅、提高缺氧耐受力、辅助保护化学性肝损伤功能性食品共4大类，其应用见表3。

表3 抵御外源性有害因子功能性食品的开发

2.4 其他类

其他类包括美容、丰胸、抗龋齿、辅助抑制肿瘤、改善抑郁症和辅助降尿酸功能性食品共6大类。

3 功能性食品开发现状

3.1 资源分布不均衡

陕西、宁夏、广西、云南等地茯苓、枸杞、酸枣仁、铁皮石斛等原料丰富，但利用程度低，生产规模小。西安、南京、杭州、成都等城市功能性食品市场份额大，发展潜力大，但原料十分匮乏。

3.2 开发过分功利化

光明优加有机纯牛奶、苏美白汤酱油、纯葡萄籽油和牡蛎肽压片糖果等产品通过添加些许营养物质，增加产品的附加价值，企业只注重产品的高利润，忽视功能性食品的消费群体，未针对特定群体研发相应产品。

3.3 低水平重复产品较多

经国家卫生健康委员会批准的功能性产品中，90%的产品属于第一、二代功能性产品，多数产品只是以提高营养价值为理论，向食品中添加营养素或天然物质，其功效成分、作用机制有待临床证明。

3.4 产品质量不过关

企业研发资金投入较少，设备落后，产品质量参差不齐，掺假违规现象严重。“脑黄金”“中华鳖精”等产品宣传夸大功效，产品不符合《保健(功能)食品通用标准》中微生物指标的规定。

4 未来发展方向

4.1 建立物资转运通道

偏远地区在做好原材料深加工的同时，应开发互联网市场和仓储物流服务，使产品能快速到达市场，二、三线城市应利用食品工程技术，研发不受地域限制的功能性食品原料，如在大豆中提取益生元。

4.2 注重产品的功效性

以食品卫生学和中医药学理论为指导，研发第三代功能性食品，即产品效果要经得起临床试验，功能因子在分子结构、作用机制及保持生物活性等方面要符合食品安全标准。

4.3 减少低水平重复产品

提高功能性食品的研发水平，鼓励企业和科研院所利用基因工程、细胞工程、酶工程等科技手段，协作开发适合白领、老人和儿童3大群体营养强化需求的高端产品。

5 结语

目前，人们的膳食结构发生很大变化，“富贵病”和老年病增多。发达地区生活节奏快，工作压力大，人们开始重视保健。对功能性食品发展的现状与趋势进行分析，可为功能性食品研发提供参考，未来开发不同功效的功能性食品具有广阔的市场前景。