春日野菜正当“食”

李子梨

我家一直保留着挖野菜、吃野菜的传统，母亲更是擅长做各式野菜的能手。

经历了一个冬天的蛰伏，春菜们在春风的吹拂中破土而出。北宋文学家苏轼在《春菜》一诗中，罗列了蔓菁、韭芽、荠菜、青蒿、茵陈、甘菊、香椿等菜蔬，正可谓春色可餐。这些混合着山野灵气的春味，耐人咀嚼。

俗话说“三月三，荠菜鲜”，荠菜是“春蔬第一菜”。郑板桥《元日雨》中写道“三春荠菜饶有味，九熟樱桃最有名”。荠菜是报春的使者，田间还是一片枯黄的时候，它最先泛起点点绿意。其实不用等到三月三，腊月的荠菜才是最鲜美。春寒料峭，斑斑的雪迹还未被田野吸收，荠菜便冲寒冒雪长出来了。

俗话说“大菜吃心，小菜吃根”，小时候，父母带着我在麦田挖荠菜，一铲子下去既不能伤到边上的麦苗，又不能把菜挖斷，只见他们娴熟地抖掉泥土，一棵野菜就装进了袋子，吃野菜的兴奋里包含了亲自挖野菜的快乐。

野菜就是吃个新鲜劲，越新鲜越好吃。挖菜归来，水都顾不上喝一口，便马上把它们摊在地上，择去其中的杂草和干叶，洗净沥干后，无论用些许猪油打底做成荠菜汤面，还是用荠菜和猪肉做馅，捏成元宝馄饨，那种源自山野的鲜嫩清香，都是其他菜肴比拟不了的。

清明时节，祭扫先人后，母亲都会在野地里挖些刺荆和白蒿。嫩刺荆边缘的齿并无碍，老一点的就会和名字一样尖锐，清洗的时候还要格外注意。听母亲说，过去农村医疗条件落后，刺荆还有个神奇的功效——止血。谁受伤了，随手拔一片刺荆，塞进嘴巴嚼一嚼，敷在伤口上，血就能止住。

刺荆洗净剁碎，和着白面擀成绿面条，煮熟后过凉水，干辣椒面泼上响油，调上盐、醋、葱花，一碗筋道柔韧、光滑细腻的油泼刺荆面就完成了，吃起来清爽提神，别有风味。

“三月茵陈四月蒿”，到了四月，白蒿苦寒的味道减轻，芳香的味道更突出，洗净撒上一层薄薄的面粉，篦子上放笼布，把白蒿平铺开来，放蒸锅中，香气从锅边弥漫开来，出锅就是一道白蒿麦饭。母亲会捣一些蒜泥，和辣椒油、香醋、香油混合在小碗里调成蘸汁，等热腾腾的麦饭一出笼，拌一勺蒜汁送入口中，白蒿鲜美，小麦粉甜糯、蒜汁的酸辛混在一起，春天的气息就这样来了。

谷雨前，更是食香椿的好时节。“雨前椿芽嫩无丝，雨后椿芽生木质”，这个“雨”就是二十四节气中的谷雨。

打香椿是童年美好的记忆，孩子们跟在大人后面，掰着树干低处唾手可得的椿芽。大人们踩在梯子上仰望枝头，看准一枝椿芽，举起一丈多长的杆子，用杆头的钩子轻轻一钩，一枝香椿就摘落下来，孩子们在下面捡进竹篮。

那会儿我外婆还健在，会用刚摘下的鲜香椿炒个鸡蛋给家里的小孩解馋。那时候农村做饭都用大铁锅，也许是食材太金贵，外婆都是用铁勺在灶火上加热，舀一勺菜籽油，椿段裹着蛋液，“滋啦”一下钻入热油，用筷子不断翻搅炒熟，一盘金黄翠绿的香椿鸡蛋就上桌了。

春天是耐人咀嚼的季节，正如张洁所说：今天的年轻人大多不再认识野菜了，他们更无法理解父辈们当年挖野菜的心情了。然而走过许多路才发觉浮世喧嚣，人间百态，世间百味也敌不过一道饱含家人爱意的春味，人间有味是清欢啊！