麦饭香

张筠

作为源起陕西的一道特色小吃，土生土长的西安人，谁没有吃过麦饭呢？

小时候，家里的餐桌上始终少不了一盘麦饭。母亲是蒸麦饭的高手，蒸制的麦饭不仅色、香、味俱佳，而且种类特别丰富。蒸麦饭的食材大多以野菜为主，春天的白蒿是首选。那时，母亲经常带着我去看外婆，而外婆家住在渭河边，河岸上生长着大片的嵩草丛，每到初春，白嵩芽最先露头，毛茸茸绿中泛白的一簇，由于是在旧年的嵩草根上长出的新芽，需用手指掐芽尖。这种活兒初干还觉有趣，然而蹲久了会腿酸脚麻，加上初春河边干冷的野风吹得肆无忌惮，我干不了多会儿就躲到背风的地方玩耍去了，而母亲则一直蹲在风地里专注地掐着，每次都能收获一大袋子白嵩带回家，够一家人吃上好几顿。

麦饭的制作手法主要是“蒸”，所以在我们家乡也将麦饭叫“蒸菜”，将洗干净的白嵩芽与面粉搅拌均匀，再上锅蒸制一刻钟即成，做法极其简便。不过，说起来容易，做起来就没那么简单了。母亲似乎从未失过手，蒸出来的麦饭总是呈现最佳状态：菜还是原来的菜，并未改形，也看不出面粉的参与，但入口绵软、菜香浓郁，菜与面已融为一体，分不清彼此了。这时再捣点儿蒜，用热油激出香味，调拌些酱醋汁，浇在麦饭上搅拌均匀，一盘色香味俱佳的麦饭就做成了。这盘麦饭总是餐桌上最先见底的，不过，白嵩芽可食用的时间极短，很快它就长成了嵩草，吃不得了。

其实在诸多麦饭中，槐花麦饭才是经典之作。春将尽，夏未至，行走乡间，干燥的空气中突然透出一股甜香，抬眼处，满树白亮亮的花穗晃花了人的眼，似乎在提醒人们，到了吃槐花麦饭的时节了。此时，家家灶间飘出的都是槐花的清甜气息，沁人心脾。粗鄙简陋的生活也因了这一碗槐花香，焕发出别样的光彩。

大多数人家的麦饭吃到槐花开便告一段落，而我们家却可以继续，因为在母亲手下，除了野菜，家常菜蔬也可制作麦饭，如芹菜叶、莴苣叶，甚至萝卜缨，这些材料常易被人舍弃，其实用来做麦饭恰好，且是粗纤维，助消化，口感柔韧软糯，相当美味。也许是那个年代物资匮乏，也许是母亲想最大限度地挖掘蔬菜的价值，那些在别人看来已无法食用的材料，母亲竟能化腐朽为神奇，使那些废弃的菜叶变成碗里的美食，也使我家的餐桌上一年四季均有麦饭可享。

仔细想来，那些菜叶、野菜之类，单独吃可能难以下咽，可蒸制成麦饭，过重的味道、粗粝的口感便减淡了、柔和了，甚至变得美妙了。

责任编辑：黄艳秋