科学解读奶酪棒和奶酪的区别

邱丹萍

说起奶酪棒，家长们应该不会感到陌生。近几年，各种品牌的奶酪棒席卷市场，俘获了万千人类幼崽的心，很多家长也觉得奶酪棒就是奶酪，高钙有营养，就放心大胆地每天给孩子吃一根，甚至不加节制，任由孩子当零食吃。可是，奶酪棒真的就是奶酪吗？

奶酪棒并不等同于奶酪

奶酪，又名干酪，其成分其实很简单，就是由鲜奶、凝乳剂、盐和菌类组成，每公斤奶酪制品是由10公斤牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。

而小朋友们爱吃的奶酪棒，大部分属于再制干酪和干酪制品，即以干酪为原料，添加其他成分后加工制作而成。在2022年12月30日前，根据GB 25192-2010《食品安全国家标准 再制干酪》的规定，再制干酪是以比例大于15%的干酪，加入其他原料制成，奶酪含量着实不能和天然奶酪相提并论。

更加嚴格的新标准已经实施

好消息是，2022年12月30日起，新修订的GB 25192-2022《食品安全国家标准 再制干酪和干酪制品》开始实施，对于再制干酪中的干酪含量有了更加严格的标准。按照原料干酪的比例，新标准将之前的再制干酪分为了再制干酪和干酪制品，并明确规定添加15%-50%干酪的产品为干酪制品，添加干酪达到50%以上的产品为再制干酪。

为了让消费者能够理性购买，新标准增加了对标签标识的要求，即产品标签应标识干酪使用比例，以及产品是“再制干酪”还是“干酪制品”。新标准中还增加了“再制干酪，也可称为‘再制奶酪；干酪制品，也可称为‘奶酪制品”的表述，更加明确了两者的区别。消费者在选购产品时，应看清楚产品包装上所标示的真实属性的食品名称，确定该产品是干酪、再制干酪还是干酪制品，再结合自身实际需要进行理性消费。

适量食用更健康

那么，按照新标准生产的奶酪棒健康吗？首先，即便是无添加的奶酪，也含有较多的脂肪和钠。其次，纯天然奶酪的口感偏咸甚至带点苦味，小孩子是不会喜欢吃的，为了迎合他们的口味，让奶酪变得香甜软嫩，奶酪棒中往往会加入白砂糖、卡拉胶、食物香精等其他原料。因此，吃太多奶酪棒会引发健康问题，增加儿童龋齿和肥胖的风险。所以，奶酪棒再好吃，也不能一次吃太多，以市面上20g左右一根的奶酪棒为例，一天食用最好不要超过2-3根。