第七届中国京菜美食文化节开幕京城风味美食展亮相新工体

林华

5月26日，第七届中国京菜美食文化节在新工体拉开帷幕。本届京菜美食节由北京市商务局主办，北京烹饪协会、北京交通广播中心、北京音乐广播中心承办，美团、燕京啤酒集团协办，400多家京菜企业集中推出京菜风味美食展、京菜技艺展演、京菜美食之旅、京菜产业研修体验等活动，旨在弘扬传统京菜美食，推动京菜文化传承和创新，促进京菜繁荣发展。

展示技艺风采  表彰优秀青年工匠

京菜青年工匠技艺绝活展演活动亮相开幕式，展示京菜历史积淀、传承与创新。都一處烧麦制作技艺第八代传承人现场展示国家级技艺，制作的烧麦晶莹剔透、薄如蝉翼、褶皱均匀、味道鲜美；全聚德萌宝星厨用面粉制成栩栩如生的花卉和水果，汇聚成APEC会议晚宴名菜“盛世牡丹”烤鸭；汇贤府厨师团队推出《汇贤席》系列精美菜品，让观众体验独特的餐饮文化盛宴；丰台职业教育中心展示食品雕刻与冷拼的精湛技艺，花开盛世、白鹤呈祥造型寓意首都繁荣发展。

为倡导全行业弘扬工匠精神，鼓励更多青年人才通过技能实现人生梦想，活动现场开展了“优秀青年人才表彰”，表彰125位荣获“全国第二届职业技能大赛国赛精选烹饪、餐厅服务项目北京选拔赛”的获奖选手及16家优秀组织单位，为全国第二届职业技能大赛选拔培养种子选手。

振兴京菜文化  培育名店、名菜、名厨品牌

2017年《振兴繁荣中国京菜文化工程实施方案》发布以来，在北京市商务局指导下，北京烹饪协会已经组织两批中国京菜名店、名菜、名厨的征集发布工作。全聚德、便宜坊、鸿宾楼、谭家菜、东来顺等23家餐厅被命名为“中国京菜名店”；挂炉烤鸭、炙子烤肉、涮羊肉、砂锅白肉、鱼头泡饼等42道菜品被命名为“中国京菜名菜”；谭兵、刘忠、孙宪厚等21名中青年工匠被命名为“中国京菜名厨”。

本届美食文化节期间，面向全市餐饮企业发布了第三批中国京菜名店、名菜、名厨征集，聚焦京菜高质量发展主题，重点发掘新京菜品牌，遴选出“先锋、榜样、力量”的典型企业、代表菜品、工匠名厨，进一步促进北京餐饮业品质提升，助力国际消费中心城市建设。

汇聚特色餐饮  联合开展美食推广交流

5月26-28日，在新工体活动现场，东来顺、胡大、紫光园等20多个餐饮品牌展台与同期车展、乐队演出相映成趣，让新工体化身为京味儿美食荟萃地。传统京菜招牌烤鸭、烧麦、爆肚，京味特色小吃糖火烧、豌豆黄、豆汁、茶汤，清真美食炸松肉、酱牛肉、糕点……北京美食精粹集中展示，为消费者提供“一站式”品尝服务。除了传统京菜产品，很多餐饮企业还将招牌美食进行创新，例如大董推出芝士烤鸭卷，胡大饭馆推出小龙虾煎饺、小龙虾反卷等，满足消费者“逛车展品美食”的多样化需求。

本届美食文化节期间，紫光园、嘉和一品、东来顺等京菜企业联合推出“全民打卡·中国京菜美食之旅”活动。此外，为持续推广中国京菜文化，还组织了“京菜产业研修体验活动”，联动专业学院、品质餐厅、行业专家、名厨达人、线上平台、上下游机构，组织餐饮企业开展京菜产业专题研修班、新京菜品牌交流推介、京菜新菜品研发实践，提高京菜美食知名度和北京餐饮名片认可度。

京菜美食发展是北京打造国际美食之都的重要内容，中国京菜美食文化节近年来在深化北京餐饮业技艺传承、促进国内外饮食文化交流、完善京菜标准体系、促进京菜文化推广等方面取得了显著成效。活动开幕仪式上，北京市商务局负责人介绍了推动京菜守正创新、再创辉煌有关工作措施。一是推进三个“一批”，打造餐饮品牌新标杆。建设一批京菜名店，支持新京菜企业加大创意研发投入，提升菜品和服务水平，打造特色化餐饮示范店，树立行业标杆；推出一批京菜名品，鼓励企业培育推广新京菜品牌，组织新品体验交流，提升品牌影响力；培育一批京菜青年名厨，鼓励通过技能比赛、厨艺交流展示等方式，提升厨师技艺，加强人才储备。二是推动数字化发展，打造餐饮数字化新高地。鼓励更多京菜餐饮企业上线运营，引入智慧餐厅等新型经营模式，推动数字技术落地更多京菜消费场景，提升京菜企业数字化水平和营销能力。三是促进融合化发展，打造餐饮融合发展新前沿。鼓励京菜企业借助本市旅游、文化、体育等方面资源优势，做大做强京菜品牌，传承发扬京菜饮食文化，努力使京菜成为本市文化特色“金名片”、旅游热门“打卡地”、体育消费“新热点”，促进美食与文旅体互促共兴。