屏南县食用菌产业现状及发展对策

陈爱靖

（宁德市屏南县农业技术和农村产业发展中心，福建 宁德 352300）

屏南县是福建省食用菌的主要产区、优势产区。近年来，屏南县紧紧围绕建设“县强民富生态美的山区发展一流县”目标[1]，全面推动高山农业产业发展，按照“发展三大品系、八个菌类”的食用菌产业结构调整思路，加强木腐生菌代用料的推广应用，引导推广食用菌的菌棒菌渣多级利用，使食用菌产业朝着可持续方向发展。

1 屏南县食用菌产业发展现状

屏南县位于福建省东北部、宁德市西部。屏南县的食用菌人工栽培经历四十多年摸索，从原有零星、小规模、低效益、自发、盲目生产状态逐步发展壮大成为农村经济的支柱产业、特色产业、富民产业；食用菌生产改变了单一香菇生产结构模式，成功开发夏香菇、花菇、草菇、毛木耳、银耳、茶薪菇、滑菇、长根菇（黑皮鸡）等多种菌类，并形成周年栽培的格局。屏南县11 个乡镇60%以上的村栽培食用菌，全县40%以上的农村劳动力从事与食用菌相关的生产、销售工作。据统计，2021 年屏南县食用菌产量20.38 万t，产值9.54 亿元，占农业总产值33.78%，是福建省十大食用菌生产基地县之一，先后被评为“中国夏香菇之乡”“中国食用菌行业先进县”“中国食用菌行业商品基地县”。

1.1 食用菌产业良性循环发展

食用菌产业不与人争粮、不与粮争地、不与地争肥、不与农争时、不与其他行业争资源，可点草成金、变废为宝，是一种循环经济[2]。屏南县蔬果、茶、林、牧、农等支柱产业的下脚料资源丰富，充分利用现有原料开发为食用菌的培养料，再用废料（菌渣）生产有机肥，循环应用于蔬果、茶、林、牧，促进了屏南县农业种植结构的良性循环。目前，屏南县仅菌渣加工有机肥厂就有5家。

1.2 栽培方式逐步由传统向现代设施化转变

目前，屏南县食用菌生产环境有极大改善，由过去脏、乱、差变为净、齐、美（图1、图2），全县已建成食用菌设施大棚面积47.71 hm2。设施大棚栽培食用菌优势明显，不仅生产环境整洁、卫生环保，而且病虫害少，达到绿色、无公害；夏季采用水帘降温，风机抽风等设施，使大棚通风透气良好，有利出菇，提高食用菌产量；菇棚利用率高，一年可出菇两季（夏、冬）。同时设施大棚防风、防火、防电，效果好，生产安全高效。

图1 玉洋村设施大棚外景

图2 玉洋村设施大棚栽培香菇

1.3 食用菌栽培品种独特多样

屏南县坚持“三大品系、八个菌类”发展食用菌生产的思路，即大力提高非木生菌类生产比例：以棉籽壳为原料的菌类（银耳、杏鲍菇）；以稻草为原料的菌类（草菇、大球盖菇、姬松茸）；以食用菌生产废料为原料的菌类（滑菇、毛木耳、鸡腿菇）。目前屏南县开发推广近20个食用菌品种，其中规模化生产10多种。夏季的银耳、滑菇成为继夏香菇之后屏南县又一“人无我有”优势品种。屏南县的滑菇栽培从无到有，至2021 年栽培量达3 800 多万袋。羊肚菌、长根菇、茯苓等新品种在屏南县示范栽培取得成功。

1.4 食用菌栽培模式多元化

屏南县实现食用菌栽培模式多元化，有露地栽培、大棚栽培、林下栽培、仿野生栽培、葡萄大棚套种（图3）等模式。屏南县食用菌新型经营主体数量稳步上升（表1），产业呈现稳步发展态势。

表1 食用菌产业新型经营主体

图3 葡萄大棚套种羊肚菌

1.5 食用菌的加工业初具规模

屏南县现有食用菌初加工企业263 家，其中冷藏保鲜厂90 多家，烘干厂165 家，盐水菇加工厂8家；现有食用菌深加工与销售企业4家，涉及灵芝系列产品生产、加工，各类食用菌即食食品、速冻滑菇等。食用菌加工企业规模日益壮大，有力拉动了当地食用菌的产业向第二产业、第三产业延伸，进一步提高食用菌产品附加值。

2 屏南县食用菌产业发展优势

2.1 气候得天独厚

屏南县域平均海拔830 m，位列福建省之首。屏南县属于中亚热带山地季风气候，年平均气温13～18 ℃，温凉湿润，冬无严寒，夏无酷暑，昼夜温差比较大，具有明显的高山气候特点。屏南县得天独厚的气候条件适合菌类的生长，具有“人无我有”的独特优势。这种气候条件，不仅有利于夏季银耳的生产，还有利于其他食用菌的开发，比如杏鲍菇、滑菇等珍稀菌类。因此，充分发挥屏南县地理气候优势，发展高山食用菌生产，实行差异化栽培，使气候优势转化为商品优势，有效提升屏南县食用菌市场占有率。

2.2 区位优势明显

屏南县位于中国东南沿海，东北毗邻长三角经济区，西南与珠三角经济区相连，东隔台湾海峡与我国台湾相望，具有同时接受三大经济发达区域辐射和带动的特殊条件[3]。屏南县“镇镇通干线”，实现以县城为中心的半小时“交通圈”；宁武高速、屏古高速、衢宁铁路过境，路网四通八达，区位优势明显。因此，凭借屏南县自身的区位优势，食用菌产品上抵北京、上海，下达广州、深圳，更能远销海外[4]。

2.3 产销体系完善

经过多年的发展，屏南县形成了食用菌产、供、销网络，产前、产中、产后服务体系，生产与销售网络体系完整，特别是食用菌保鲜加工业起步早，销售网络体系完备。

屏南县食用菌知名度也越来越高。香菇、滑菇、鸡腿菇、茶薪菇、大球盖菇、长根菇等已销往周边地区以及浙江、上海、广州等省市。

2.4 市场前景广阔

食用菌不仅风味独特，而且含有多种人体必需的氨基酸、维生素，可防病、治病、防癌、抗癌，备受人们的青睐。我国已把食用菌生产列入“三大种植业”给予重点扶持。同时，菌物同植物、动物一起列入人类要开发的“三大食品”。因此食用菌的消费市场潜力大，前景看好。

3 屏南县食用菌产业存在问题

3.1 专业化、标准化、产业化水平不高

目前屏南县食用菌生产虽初具规模，但以千家万户栽培模式为主，生产的组织化、专业化程度较低；标准化、规范化栽培尚未形成规模；千家万户栽培食用菌，栽培技术良莠不齐，产品质量很难保证。

3.2 缺少品牌产品，市场竞争力弱，抵御市场风险能力弱

目前屏南县只有“健神”“王小珥”品牌有一定影响力，还未培育出其他有影响力的食用菌品牌，这是屏南县食用菌产业的短板。同时，千家万户分散式生产模式，抵御市场风险能力极弱。一旦食用菌市场行情波动大，生产者效益就难以达到预期，最终影响食用菌产业的发展。

3.3 投入不足

一是政府投入不足。尽管当地政府对发展食用菌产业非常重视，但近10年来对食用菌产业的投入仍严重不足，产业配套设施仍然十分落后，进而影响到食用菌产业的发展后劲。二是缺乏大企业集团的资金投入，缺少龙头带动产业发展，产业整体发展受到制约。

4 屏南县食用菌产业发展对策与建议

4.1 加强领导，统一认识

屏南县政府要加强对食用菌产业发展工作的统一领导，成立协调小组；各乡镇也要相应设立专门的管理机构，加强行业指导，及时帮助解决食用菌生产中的问题和难题。

4.2 狠抓产品质量，提高产品竞争力

就国内而言，人们日益注重食品的质量，尤其是食品安全性。因此，要大力推广高产优质品种，生产绿色无公害食用菌产品。要加强从业者培训，提升其质量意识、栽培业务和技术能力。生产中禁止使用各种危害人体健康的杀虫剂、杀菌剂、生长激素以及含有重金属残留的原辅材料。同时，积极推广规范化、标准化的栽培工艺，并建立相应的产品质量监测体系，确保产品质量，提高产品市场竞争力。

4.3 立足优势，优化结构，壮大食用菌产业

大力发展适应屏南县气候、栽培技术成熟，以棉籽壳为主料栽培的银耳、杏鲍菇、茶薪菇；大力发展以稻草为主料栽培的草菇、大球盖菇等。稻草栽培食用菌是一个变废为宝的好项目，不仅经济效益显著，而且采菇后留下的菌渣是农作物、果树的上好有机肥；加强利用废料栽培食用菌的推广力度，降低生产成本，提高经济效益。

4.4 充分利用各类政策，加大引导，积极发展食用菌规模化、标准化

4.4.1 做好食用菌优势特色产业集群项目

充分利用食用菌优势特色产业集群项目，因地制宜提升屏南县食用菌产业发展质量，填平补齐制约全产业链发展短板，提高食用菌产业工厂化、自动化、智能化水平，达到一产提质、二产提升、三产提档的发展目标。

4.4.2 做好专项债《屏南县食用菌产业园区（集群）建设》项目工作

争取专项债实施屏南县食用菌产业园区项目，对聚集食用菌产业全要素，筑强全产业链，提升产业发展水平具有重要意义，也是促进产业跨越式发展的新路子。各相关主体要加大项目推进力度，尽快建成投入使用，产生效益。

4.4.3 加强市场信息的收集研究

正确引导菇农组建县、乡、村、厂四级信息网络；组织人员研究国内外食用菌市场的行情以及行业动态。要善于捕捉“超前”信息，做到信息准确，指导无误。注意收集同类地区食用菌发展动向，取人之长，补己之短，保持屏南县在全国同行业的领先优势。

4.4.4 发展壮大龙头企业，推动食用菌产业化发展

要着力引进和培育菌包生产、销售的龙头企业，全面推行“企业或合作社+菌包培养中心+菇农”生产模式。示范推广以原料供应、基质配方、料袋生产、菌种接种、菌丝培养、出菇管理“六个统一”的标准化、专业化工艺，带动当地农户增产增收。用现代产业的理念采取“聚-分-聚”模式，菌种、菌包制作统一生产，利用农户管理成本低、专心的优势在标准的生产场所进行出菇栽培管理。

4.4.5 出台扶持规范化、标准化、工厂化生产优惠政策

规范化、标准化、工厂化生产是食用菌产业发展方向。建议政府将扶持“食用菌规范化、工厂化生产”列入支持农业发展重点项目之一，列入地方财政预算，每个年度安排专项资金支持食用菌规范化、标准化生产。同时简便设施农业用地审批办理程序，要出台相关电费减免优惠政策。

4.4.6 加大财政支持力度，狠抓产业基地建设

屏南县财政要增加对食用菌的信息服务、技术研究、培训、推广、普及以及产品宣传等的资金支持，并安排专项资金用于重点推广的菌类、菇棚规划及配套建设；支持“二高一优”（优质、高产、高效）示范基地和生产基地建设，使菇农学有榜样。