聊城市平菇规模化高效栽培的思考

许德滨 许万昌 彭 杰 于 刚 司立英 田 丰 李岩杰

（1 聊城市东昌府区万昌食用菌专业合作社，山东 聊城 252000；2 聊城市东昌府区农业农村局，山东 聊城 252000；3 聊城市东昌府区闫寺街道办事处农技站，山东 聊城 252000；4 聊城市农业科学院，山东 聊城 252000）

山东省聊城市是一个传统的农业大市，多年来，平菇产业作为促使农民增收致富的主导产业，受到历届市委市政府的重视，并采取多项有力措施，强力推动以平菇为主的农业特色产业。同时适宜的气候条件、丰富的原料资源、越来越成熟的技术及大量的“乡土专家”，使平菇产业成为聊城市的优势产业之一[1]。虽然聊城市食用菌栽培种类朝着多样化的方向发展，但是平菇栽培的规模与效益始终稳居聊城市食用菌产业榜首，并占据国内市场的重要位置。随着社会经济的进步，工业化、城镇化的加快发展，农民收入方式增加及就业观念的改变，食用菌生产出现雇工难、用工成本增加等问题。面对当前平菇产业发展遇到的各种困难，笔者根据自身多年实践经验，及时总结平菇规模化栽培先进经验，并探讨平菇生产如何进一步提质增效，以期为平菇生产从业者提供参考。

1 聊城市平菇产业发展现状

聊城市平菇栽培始于20 世纪70 年代末，当时聊城市为重要的棉花生产基地，丰富的棉籽壳资源为平菇生产提供廉价的栽培原料。随着平菇栽培技术逐渐成熟，栽培效益也日渐可观，平菇栽培成为当地农民致富的主要方式，同时也受到政府相关部门的高度重视。聊城市1972 年平菇年产量达2万t左右，2005 年达12 万t，2012 年达25 万t，2021 年达43 万t，产量稳步上升；栽培区域由聊城市东昌府区闫寺镇、梁水镇、堂邑镇等核心区逐步向周边地区扩展，并带动聊城市及周边地区平菇产业发展，东昌府区连续多年位居全国平菇生产第一大县[2]。

目前，聊城市平菇生产主体主要为生产基地、合作社、栽培大户，家庭小作坊式栽培平菇，因规模小，抗风险能力差，经济效益低，逐渐被淘汰。平菇生产基地、合作社、栽培大户往往抱团发展形成一定规模，虽然可以较低的价格购进原料、菌种，生产成本低，在生产基地周边形成稳定的销售市场，从而可获得稳定可观的经济效益；但同时也存在品种选择不合理，生产规模与管理技术水平不相称，机械化、智能化水平低等问题。

2 聊城市平菇产业发展优势

2.1 气候优势

聊城市地处温带季风气候区，属于半干旱大陆性季风气候，气候特点主要表现为春季干旱多风，气温上升快，光照充足；夏季高温多雨，雨热同季；秋季天高气爽，气温下降快[3-4]。聊城市年平均气温为13.1 ℃，非常适合栽培平菇。

2.2 地域优势

聊城市位于冀鲁豫三省交界处，为京九铁路、邯济铁路、济馆高速公路交汇处，是重要的交通枢纽和山东省东引西拓的“桥头堡”[5]。纵贯南北的京九铁路等5条铁路，连接东西的青银高速、济聊高速等5 条高等级公路，形成“丰”字形的高速路网。四通八达的交通网络为聊城市平菇产业发展提供广阔的市场空间和便利的交通运输条件。

2.3 原料优势

作为传统农业大市，聊城市发展平菇产业具有得天独厚的原料优势。鲁西棉区为平菇生产提供传统优质棉籽壳，济南、德州等地的化工企业可提供大量廉价的木糖醇渣，聊城当地随处可见的玉米芯也是当前平菇生产的主要原料之一。廉价易得的生产原料不仅满足菌种扩繁和平菇生产的需求，而且取用方便，成本较低。

2.4 技术优势

聊城市具有一批懂技术、会管理的“土专家”和栽培平菇能手，他们不仅善于钻研技术，同时在新原料应用、新品种试种、新技术推广等敢为人先，积极探索，为聊城市平菇产业的提质增效做出了重要贡献。同时，新一代栽培设施具有环境调控能力强的优势，大大延长了平菇出菇期和供应市场时间，可周年生产、供应，其经济效益显著。

3 平菇规模化栽培建议

3.1 栽培菌株（品种）应多样化

规模化栽培平菇首先要把好菌种关。选用正规科研单位、菌种厂生产的优质菌种时，应注意品种选择多样化，如产量稳定、抗逆抗病性强、温型广的品种，以防止某些品种因极端天气等原因不出菇而造成生产失败。某早秋品种2019 年在聊城市及周边地区表现出色，成为不少菇农的获利王牌，但2020 年却表现出转潮慢甚至不转潮现象，产量很低，选用这一品种的菇农损失惨重，而选用早秋615、黑平1 等老品种的菇农则获得稳定的产量，取得较好的经济效益。抗病3 号、新农1 号等老品种虽然已经推广应用多年，但抗病抗杂能力强、稳产的优良性状依旧不减当年，仍可作为主栽品种。对于某些表现优异的新品种应先进行小规模试种后，视情况再确定是否选用或衡量在总投料量中的占比，不可盲目扩大栽培规模，以防造成经济损失。

3.2 栽培规模应适度

从基地规划建设、棚体建造、生产机械等固定资产投入及菇农年收入期望值等综合考虑，平菇生产应有一个适度的起始规模。平菇栽培投料量过少有三方面劣势：一是从生产成本及固定资产投入考虑，单位原料分摊成本相对较高，固定资产投资周期较长；二是平菇生产单位原料获得的经济效益基本稳定在一定范围，栽培平菇年收入过少会严重挫伤生产者的积极性；三是每天出菇量较少，不利于在基地周边形成稳定的销售与收购点，会出现销售困难的局面。基于以上原因，笔者认为平菇生产起始规模以投料15 万kg 左右为宜，待基地运行良好，再适当扩大生产规模。依据综合管理能力、资金、技术支撑、销售等因素，分析聊城市平菇生产基地、栽培大户的生产经营情况，笔者认为现阶段聊城市平菇生产基地、栽培大户栽培平菇的投料量不宜超过75 万kg，以50 万kg 左右为宜。大量实例证明，平菇栽培规模适度，盈利稳定，而规模过大的栽培户往往因技术经验不足、管理不到位等获利甚微，甚至亏损严重。

3.3 栽培模式应因地制宜

根据不同栽培季节、环境条件等选择适宜栽培料处理方式。夏季或早秋高温季节应选用熟料或发酵半熟料栽培平菇，不仅高温期发菌“灭菌”，还能提高产品质量，延长出菇期。而国庆节前后的中低温季节栽培平菇适宜采用发酵料，可规模化栽培，提高生产效率。

根据市场需求及客户要求，确定出菇方式。不同出菇方式各有特点、优势。套环出菇菇形好、叶片平整；划口出菇集中、朵形大；小孔出菇朵形小、无菇根、净菜率高[6]。生产者应根据市场需求及客户要求生产适销对路的产品，使经济效益最大化。

根据不同市场偏好生产畅销的产品。按照不同市场对平菇菇体大小、色泽要求采收平菇，杜绝水菇，剔除病菇；选用适宜的平菇品种，提供适销对路的产品，如青岛市场、烟台市场小黑平畅销，石家庄市场灰黑色中叶片平菇畅销，山西阳泉市场大叶片平菇畅销。根据不同市场偏好选择栽培品种及栽培管理方式，尽量满足客户的要求。

4 平菇轻简化栽培的必由之路

4.1 建造适宜机械化生产的新一代菇棚

传统菇棚空间有限，生产机械无法进入，工作效率低。新一代菇棚长100～150 m，宽9～11 m，顶高3.5～4 m，主体骨架为钢管，顶部覆盖塑料膜、棉被、黑白膜，棚顶两侧安装卷帘机。棚体两侧底部墙体高0.75 m，墙体上部再加1 m 高的塑料膜，由铁管卷膜器调控通风供氧、棚内温度。这类棚既便于农用三轮车等小型运输车进出，又可直接将装袋机等生产机械运到棚内，可降低劳动强度，提高工作效率，降低平菇生产成本。

4.2 提高全产业链机械化水平

拌料时用铲车短距离运料，翻料机翻料，采用水幕带加水预湿；料装袋时采用铲车上料喂料，用自动装扎一体机装料，料袋用传送带输送到灭菌锅，农用车运输料袋出锅进棚。小型生产机械投入不大，却能极大地提高生产效率，节省用工成本。

图1 新一代平菇栽培棚

图2 应用传送带将菌袋直接传送到灭菌处

图3 灭菌后料袋打孔接种

图4 打孔接种后发菌

图5 平菇出菇

4.3 创新优化生产工艺

装袋扎口一体机适用于熟料、发酵半熟料装袋，一台机械三人操作，一天可装7 000 袋（25 cm×53 cm），折干料9 000 kg，再采用传送带运袋装锅，可节省60%人工；若采用打孔接种可节省70%人工，节省75%菌种。装扎一体、打孔接种生产工艺大幅降低劳动强度，提高生产效率。

5 小结

聊城市平菇产业历经40余年的发展，无论是产量还是规模都逐渐趋于稳定。聊城市虽然取得了一些成绩，生产者也通过栽培平菇走上了致富的道路，但是我们也要清醒地认识到当前平菇产业发展遇到的各种困难与挑战，如原料、人工成本上升，压缩了利润空间；雇工难；设施用地指标少；供需关系、品质要求变化等因素引起的市场波动；乡村振兴背景下各地大力发展食用菌产业，市场环境由“蓝海”向“红海”的转变[7]；年轻人就业观念的转变引发的产业发展后继无人的局面等。因此，提高产业的机械化、自动化乃至智能化水平，推广轻简化栽培技术，不仅降低劳动强度，而且提高生产者的职业认同感和幸福感，激发其栽培平菇的热情，从而进一步促进平菇规模化、标准化、产业化发展。