沅 江 芦 笋

沅江市农业农村局 刘建华 周晴 向健政

1.地域范围沅江芦笋地理标志地域保护范围为沅江市南大膳镇、黄茅洲镇、四季红镇、阳罗洲镇等14个乡镇（场、街道），保护面积共3万公顷。产自南洞庭湖区的沅江芦笋，因营养丰富、滋味鲜美，有着“洞庭虫草”的美誉，其与野芹菜、野藜蒿、蓼米并称为“洞庭四珍”。

2.品质特征芦笋别名“荻笋”“南荻笋”，是芦苇的嫩苗芯。带壳鲜笋饱满、紧实，长度16厘米左右，中部直径1.5～2厘米；剥壳鲜笋呈淡绿色，笋头为芽白色，长度8～15厘米，中部直径1～1.5厘米。芦笋采摘期为每年3月上旬至4月上旬，约40天。沅江芦笋是洞庭湖区的传统食材，能与多种食材搭配食用和加工利用。其色泽淡黄，口感清香，肉质细嫩，鲜美爽口，每100克芦笋含蛋白质2～3克、总膳食纤维3～4克、钾100～150毫克。

3.人文历史沅江芦笋已有1100多年的历史。“蒹葭苍苍，白露为霜；所谓伊人，在水一方”，《诗经》中的“蒹葭”指的就是初生芦苇，也就是芦笋。据史料记载，在五代十国时期，芦笋开始端上豪门大族的餐桌；自宋代起，有不少文人墨客都留下了关于芦笋的美词佳句。苏东坡在《惠崇春江晚景》中写道，“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”他以一个诗人的眼光，对刚出土的芦笋进行了最诗意的表达。王安石诗：“鲥鱼出网蔽洲渚，荻笋肥甘胜牛乳。”《本草纲目》记载，芦笋具润肺镇咳、祛痰杀虫、利尿退淋之功效。近年来，湖南中医药大学、湖南农业大学多名专家对芦笋的药理研究表明：芦笋中含有大量的膳食纤维和丰富的硒元素，不仅营养丰富，而且具有较强的药理性。

4.生产管理①品种产地要求。采摘本地天然野生芦苇带壳鲜笋，须在由当地行政主管部门认定或指定的区域。②采收。每年3月，可根据当地气候、芦笋的生长速度等因素综合确定。芦苇长至3片叶即可开始采收，长3个节以后不宜采收。同一产地，每年最多采收两批次，分批择优采收，芦笋的采收宜人工手掰。③储存。芦笋宜用绞篓筐装，贮存应避光，应轻放、轻翻、防压。④加工。采收的新鲜芦笋在4～12小时内必须杀青，杀青温度宜在100℃左右，可根据芦笋采收时间及不同杀青工艺调节杀青时间。杀青后的芦笋应迅速冷却至室温，用纯净水清洗。罐装芦笋应盖紧罐盖，袋装芦笋宜用真空包装，封口应平滑，确保无烧焦及封口不牢等情况。⑤食用方法。可炒、炖、煨、煎、凉拌，能与多种食材搭配制作食用。

5.产业发展近年来，沅江市制定了芦笋产业发展规划，扶持芦笋加工龙头企业，并注册了地域性商标“沅江芦笋”。通过“文化引路、科技先行、政府引导、政策扶持、市场运作、龙头带动”，沅江芦笋产业实现快速发展。在龙头企业引领下，沅江芦笋产业提质升级，由家庭作坊式生产向现代企业标准化生产转变，由单一产品向多元产品转变，由粗加工向深加工转变，形成了一条完整的产业链。沅江芦笋种植规模3万公顷，芦笋采摘高峰期，每天用工2万多名，人均收入300元左右，人均劳务年收入超过3万元，年产量14万吨以上，年综合产值20多亿元。从芦笋的种植、加工，到产品的销售，沅江芦笋产业持续壮大。与此同时还开发出了芦笋即食产品、粉汁、含片、面条、糕点、饮料、大泡茶和芦笋酱等11种系列产品。2016年以来，沅江芦笋先后获得湖南省十大农业品牌、湖南省“一县一特”主导产业、湖南省特色农产品品牌、湖南省名优特产商品等荣誉。