食品检测实验室的内部质量控制研究

殷艳

摘 要：随着生活水平的提高，人们开始重点关注食品质量与食品安全。本文阐述了对食品检测实验室整体检测质量造成干扰的主要因素，探讨了现阶段食品检测实验室内部质量控制存在的问题，重点分析了加强食品检测实验室内部质量控制的具体措施，以期推动食品安全检测的进一步发展。

关键词：食品检测实验室；内部质量控制；食品安全

Study on Internal Quality Control of Food Testing Laboratory

YIN Yan

（Liangshan Testing Institute for Food and Drug Control， Xichang 615000， China）

Abstract： With the improvement of living standards， people began to focus on food quality and food safety. This paper expounds the main factors that interfere with the overall testing quality of food testing laboratories， probes into the problems existing in the internal quality control of food testing laboratories at the present stage， and emphatically analyzes the specific measures to strengthen the internal quality control of food testing laboratories in order to promote the further development of food safety testing.

Keywords： food testing laboratory; internal quality control; food safety

随着人们生活水平的提高，人们逐渐提高了健康意识与食品安全意识。食品安全问题是非常重要的民生问题，对于保障社会稳定具有一定的现实意义。为了保障食品安全，进行食品检测必不可少，食品检测实验室可通过引进先进的检测技术与检测设备，强化内部质量控制，保障食品检测过程的规范化与安全化。

1 影响食品检测实验室整体检测质量的主要因素

1.1 人为因素

食品检测主要是指实验室检测人员通过操作检测相关仪器设备来完成对食品的检测。若检测人员缺少工作经验或其技术水平不足时，就可能对食品检测的最终结果产生干扰。检测人员在食品检测实验中处于主导地位，其一定要具备扎实的食品检测基础知识，不仅要熟练掌握仪器设备的操作步骤，还要学习先进的检测方法和食品检测实验室的检测标准，更好地为食品安全检测工作服务。此外，检测人员还要熟悉实验室中每种试剂的作用，以保证不會对食品检测实验室的检测质量造成干扰。

1.2 仪器设备因素

在检测食品时，会用到各种各样的仪器设备，仪器的使用情况与食品检测的最终结果有直接关系。尤其是食品检测实验室仪器设备的精确性、运转性能等会在很大程度上影响食品检测结果[1]。当食品检测设备自身存在一定的缺陷时，无法从根本上保证仪器的性能与精确度，导致食品检测的最终结果出现偏差，所以需要在食品检测的过程中多次更换检测设备，确保检测结果的精确性。检测仪器如果长时间处于工作状态，必然会造成其出现磨损问题，从而影响其工作性能，对检测结果造成一定的干扰。若食品检测实验室的工作人员没有定期对仪器进行系统化的维护保养，也会导致仪器运转不良，出现数据偏差问题，给食品检测结果带来一定的干扰。此外，食品检测仪器设备属于精细化设备范畴，对使用环境有较高的标准，环境因素同样会决定仪器设备的最终检测结果是否出现偏差。

2 现阶段食品检测实验室内部质量控制存在的问题

2.1 对食品检测实验室内部的仪器设备维护不到位

目前，大部分食品检测实验室都引进了大型的精密化仪器设备，常见的有色谱仪和光谱仪等。由于对这类仪器设备的保养维护不到位，再加上本身影响仪器设备灵敏度与精确度的干扰因素较多，因此需要进一步加强食品检测实验室的内部质量控制。例如，检测仪器设备自身出现故障情况、食品检测实验室的温度与湿度没有处于合理的区间范围、检测仪器设备的使用频率过高、仪器长时间处于运转状态以及实验室检测人员的不规范化操作等都会影响检测仪器设备的性能。与此同时，部分食品检测实验室中的检测人员与管理人员还没有意识到维护保养检测仪器设备的重要性，在日常工作中疏于对仪器设备的合理化管理，使得仪器设备的老化情况严重，精确度和灵敏度受损，影响食品检测的质量。

2.2 食品检测实验室人员的综合素质有待加强

食品的安全检测流程具有一定的系统化特点，整个检测实验流程涉及多个步骤，要对食品样品进行正确采集、科学合理存储、完成处理与检验工作。食品检测实验室的工作人员除了要具有扎实的专业技能外，还要清楚了解每个检测流程，合理把控整个检测进度，从而确保检测结果的可靠性。虽然，我国大部分的食品检测实验室都有优秀的检测人才储备，但仍有少部分的食品检测实验室不重视对优秀食品检测人才的招聘与培养，对于新入职的食品检测人员的培训工作质量还有一定的进步空间，没有积极组织检测人员学习先进的食品检测技术与检测方法，导致食品检测实验室的检测人员整体水平长时间处于停滞不前的状态，检测人员的专业技能素养没有得到很好的强化，在实际的检测工作中难以保证检测质量。随着我国科学技术水平的高速化发展，食品安全检测技术和方法手段也在不断创新，这就要求实验室的检测人员不断深化学习，加强自身的专业技能素养，保证自身的食品检测能力过硬[2]。

2.3 食品检测实验室的检测管理不规范

食品安全的检测流程较多，每个检测环节都有一定的复杂性，若其中一个检测环节出现问题，都会影响最终的检测结果，所以一定要加强对食品检测实验室的检测管理，使其具有足够的规范化，严格把控检测环节的质量，由此实现食品安全检测工作成效。但是大多数的食品检测实验室在开展检测管理工作时存在一定的不足之处。①食品安全的检测工作未严格遵守管理准则，纵观我国各地的食品检测实验室，仍有少部分的管理人员对检测管理工作存在一定的消极情绪，没有将其真正落实到位，而是浮于表面，从而使实验室的检测人员在进行检测工作时，频频出现一些操作不规范的情况，导致检测结果不够精准，同时没有对其采取一定的惩处措施，使得这种问题频频出现。②在食品安全检测的过程中会产生废弃物，实验人员没有按照相关的要求对废弃物进行科学处理，导致食品检测实验室的环境被污染，从而影响食品检测的最终结果。

3 加强食品检测实验室内部质量控制的具体措施

3.1 严格落实食品检测实验室检测仪器设备管理制度

食品检测实验室的检测仪器设备也从侧面体现出了实验室的整体检测水平，是衡量检测技术的关键标志，食品安全的最终结果与检测仪器设备息息相关，所以，加强食品检测实验室内部质量控制，就要严格落实检测仪器设备管理制度。食品检测实验室应根据自身检测仪器设备的具体情况，科学合理制订检测仪器设备的维护保养方案。实验室工作人员要定期对仪器设备进行系统化的维护保养，保证检测仪器设备处于良好的工作状态，使检测仪器设备的精确性在最大程度上得到保障，同时还要不断提高仪器设备在使用过程中的安全性。①食品检测实验室应严格按照国家对仪器设备的相关规定，结合自身情况，由此制定出有针对性的仪器设备检修计划。②食品检测实验室应推行仪器设备落实到具体责任人的制度，由专业的仪器设备检修人员来校准仪器设备的精确度，为食品安全检测结果的可靠性奠定坚实的基础，保障食品安全检测工作得以顺利推进。③食品检测实验室应充分了解检测仪器设备，在此基础上，规定出实验室的安全管理条例与检测仪器的安全操作手册，让实验室的每位工作人员规范实验室检测仪器设备的使用流程，监督实验室检测人员的操作行为，保证食品检测实验室的安全管理质量。④食品检测实验室还要明确检测仪器设备的摆放空间与存储位置，科学划分每类仪器设备的空间区域。确保实验室的水电资源供应充足，最大程度上规避因出现突然停电情况而导致仪器设备运转停滞，影响食品检测结果，为检测设备仪器的运转创造良好的环境。⑤要对食品检测实验室的工作区域与非工作区域进行合理划分，避免因区域划分不当出现检测人员在检测时需要移动仪器设备的情况[3]。

3.2 强化实验室检测人员的专业技能与思想认识

食品检测实验室的内部质量控制是一项难度系数较高且复杂的工作，每项检测工作都离不开实验室检测人员的支持。实验室的整体检测质量和实验室检测人员的专业技能化水平有着直接的关系，强化实验室检测人员的专业技能与思想认识是确保食品检测实验室内部控制效果的先行条件。食品检测实验室要重点加强对检测人员思想认识培养，严格贯彻以人为本的工作理念不动摇。食品检测实验室要引导检测人员将食品检测质量放在突出位置，检测人员应当意识到对食品检测实验室内部进行质量控制具有重要的现实意义。食品检测实验室应当具有食品检测质量管控意识，加快食品检测管理规章制度的建设步伐。同时，食品检测实验室应带领实验室所有的工作人员共同学习国家出台的食品检测质量控制的相关法律条令，使工作人员具有较高的法律意识和责任意识。①强化实验室检测人员的专业技能，食品检测实验室应对实验室的每位工作人员开展系统化的培训活动，培訓内容主要集中在专业的操作技能与专业的业务知识层面上，既要确保实验室检测人员具备十分扎实的检测知识储备，掌握食品检测技术与方法，又要保证检测人员的综合素养得到有效提高。检测人员应在食品检测实验的过程中，还应树立正确的工作态度，具有高度的责任意识。②食品实验室检测人员要从自身层面寻求改变。我国的食品安全检测体系和规范在不断完善，检测人员只有不断提升自身的专业技能素养和综合素质才能更好地满足食品安全检测工作的根本需要。检测人员要主动学习食品检测实验新知识，加强自身学习能力与应变能给力的提升。③食品检测实验室的管理人员则要更加重视本身管理能力的提高，具有积极正确的管理意识，为食品检测实验室的内部控制质量提供必要的支持。

3.3 加强质量管理，构建质量监督管理体系

食品检测实验室的内部质量控制是一项难度与复杂度都较高的工作，而它与食品的安全性又有着十分紧密的关系，所以加强质量管理，构建质量监督管理体系非常关键，可从根本上推动食品安全检测实验的顺利开展，确保食品安全检测成效。①食品检测实验室应构建与自身发展相匹配的食品检测质量控制体系，对食品检测的各个环节进行全过程的覆盖监督[4]。②实验室在开展日常的食品安全检测工作时，相关检测人员要具有质量管理意识，所开展的质量管理工作要具有较强的可行性与科学性，以实验室的实际情况制定质量管理体系方针政策，严格把控预防流程、检验流程和监控流程等。食品检测实验室的管理人员要明确质量监管理念，保证食品检测质量监督管理可以真正落到实处，及时发现在检测过程中存在的一些不规范行为，最大程度上消除影响检测结果准确性的不利因素，同时采取一定的惩处措施，制定监督考核目标，加大监管力度。③食品检测实验室要组织构建专门的质量控制部门，为其配备优秀的质量监管人才，对其进行系统化培训，使质量监督管理体系更加规范化，能将监督考核最佳功能作用充分发挥出来。④食品检测实验室不仅要严格落实质量监管体系，还应当不断完善质量监督工作方案，以食品检测工作的实际需求和检测流程为基础，不断调整其有效性，为食品检测实验室的内部质量控制发挥出优良作用[5]。

4 结语

综上所述，食品检测对于保障食品安全具有十分重要的现实意义，而食品检测实验室的内部质量控制又直接决定了食品检测实验室的性能作用能否充分发挥出来。因此，相关部门应当通过严格落实食品检测实验室检测仪器设备管理制度、强化实验室人员的专业技能与思想认识以及构建质量监督管理体系3方面来重点加强内部质量控制。

参考文献

[1]柳红娟.浅析食品检测实验室内部质量控制技术[J].石河子科技，2021（5）：60-61.

[2]邵伟，李雪，戴晴，等.食品实验室质量控制[J].食品安全质量检测学报，2020，11（20）：7628-7632.

[3]包秘，唐昭领，赵大庆.实验室的质量控制管理体系分析[J].食品安全质量检测学报，2020，11（3）：981-987.

[4]孟欣，温福田，赵海鑫.食品检测实验室内部质量控制技术[J].食品安全质量检测学报，2019，10（22）：7819-7821.

[5]沈春华.试析食品检验实验室内部质量监督[J].企业技术开发，2018，37（6）：91-93.