现制奶茶对青少年健康的影响分析

李冬梅 陆演婷 刘浜剑 甘裕灵 冯婷婷 张倩勉

摘 要：目的：调查青少年饮用现制奶茶现状，分析现制奶茶中糖及咖啡因对青少年健康的影响，为青少年科学饮用奶茶提供参考。方法：通过问卷调查法，从饮用奶茶的习惯、频率及饮用奶茶后出现的身体状况等方面随机对286名青少年进行调研。同时随机抽取市场上热销的10个品牌标示“全糖”“五分糖”和“无糖”的3种类型现制奶茶并测定其中的总糖及咖啡因含量。结果：每周喝奶茶1 000 mL以上的人数占调研对象的58.00%，且选择“含糖”奶茶的占97.90%；饮用奶茶出现体重增加的占调查人数的54.20%，出现失眠现象占46.15%；每杯奶茶（以500 mL计）总糖含量为64.5～623.8 g，咖啡因含量为6.199～52.133 mg。结论：青少年每天喝一杯500 mL奶茶糖分的摄入量为中国膳食指南中建议的每天摄入量的4.7～12.5倍，糖类、咖啡因摄入会导致青少年产生健康不良问题。

关键词：现制奶茶；总糖及咖啡因含量；青少年健康；影响分析

Analysis of the Effect of Existing Milk Tea on Adolescent Health

LI Dongmei， LU Yanting， LIU Bangjian， GAN Yuling， FENG Tingting， ZHANG Qianmian*

（Nanning University， Nanning 530201， China）

Abstract： Objective： To investigate the current situation of drinking milk tea， and analyze the effects of sugar and caffeine on the health of teenagers， so as to provide reference for young people to drink milk tea scientifically. Method： Through the questionnaire survey method， 286 teenagers were randomly investigated from the aspects of the habits and frequencies of drinking milk tea and their physical conditions after drinking milk tea. At the same time， 10 popular brands in the market labeled “whole sugar”， “five sugar” and “no sugar” were randomly selected and the total sugar and caffeine content were determined. Result： 58.00% of the survey respondents drank more than 1 000 mL of milk tea per week， and 97.90% chose “sugar” milk tea; 54.20% of the survey respondents experienced weight gain after drinking milk tea， and 46.15% experienced insomnia; each cup of milk tea （based on 500 mL） has a total sugar content of 64.5～623.8 g and a caffeine content of 6.199～52.133 mg. Conclusion： Adolescents who drink a cup of 500 mL of milk tea a day can consume 4.7～12.5 times the daily intake of sugar recommended in the chinese dietary guidelines. The intake of sugar and caffeine will lead to adverse health problems in adolescents.

Keywords： current milk tea; total sugar and caffeine content; adolescent health; impact analysi

當今社会是一个快速发展的社会，新事物的出现丰富着人们的生活。人们的生活水平日益提高，饮食方式也变得逐渐多元化，幸福感也由此不断增强。但随之而来的却是人们的身体健康指数不断降低，困扰人们的“亚健康”现象也变得尤为明显。2016年全球性健康状况调查统计显示，亚健康人群占调查总数的70%以上。马军等[1]的研究显示，1985—2010年7～22岁的中国学生肥胖率持续上升。朱维维等[2]对扬州市儿童青少年血压偏高现状与超重及肥胖的关系进行研究表明，预防和控制超重和肥胖是有效控制儿童青少年血压偏高发生、发展的关键举措。

过多的摄入含糖饮料是引起肥胖症的主要原因之一。现制奶茶是当前较为盛行的一种休闲饮品，直至2022年，全国奶茶店总数已经达到46.12万家，奶茶行业总消费金额达到1 798.8亿元。因无统一的标准，所以其含糖量因不同品牌及消费者口味而不同。本文通过对青少年饮用现制奶茶的情况进行调研，并测定奶茶中总糖和咖啡因的含量，对比《中国居民膳食指南（2022）》[3]中对糖摄入量的建议，分析青少年饮用现制奶茶可能对健康带来的影响，从而为青少年科学饮用现制奶茶提供参考依据。

1 材料与方法

1.1 调查对象

调研对象为18岁以下的青少年286名，从现制奶茶饮用频率、选择奶茶产品的糖含量以及饮用后对身体的影响等方面进行随机调查。

1.2 调查方法

通过问卷调研法对青少年饮用现制奶茶的情况进行了解，并用Excel对所收集数据进行处理。

1.3 奶茶中总糖及咖啡因含量分析

1.3.1 样品选择

购买互联网排名前十的现制现售奶茶样品1～10，每个品牌分别选择“全糖”“五分糖”以及“无糖”3个类型。

1.3.2 总糖测定方法

按照《冷冻饮品检验方法》（GB/T 31321—2014）[4]中检测总糖的直接滴定法测定现制奶茶总糖含量。试样经沉淀剂除去蛋白质后，加酸转化，在加热条件下，以次甲基蓝为指示剂，直接滴定标定过的碱性酒石酸铜溶液。根据消耗试样转化液的体积，计算冷冻饮品中总糖的含量。总糖含量按照公式（1）计算。

（1）

式中：X为试样中总糖（以蔗糖计）质量分数，%；A为10 mL碱性酒石酸铜溶液相当于葡萄糖的质量，g；m为试样的质量，g；V为消耗试样转化液的体积，mL；0.95为还原糖（以葡萄糖计）换算为蔗糖的系数。计算结果精确至小数点后第一位。

1.3.3 咖啡因测定方法

取现制奶茶样品加入三氯乙酸溶液沉降蛋白摇匀，静置，沉降蛋白，取上清液经0.45 μm微孔滤膜过滤。制备咖啡因标准曲线，把标准曲线及样品注入高效液相色谱仪进行测定，以标准溶液的峰面积作为纵坐标，标准溶液浓度作为横坐标绘制标准曲线，得到回归方程，由回归方程计算样品中咖啡因的含量。咖啡因含量按公式（2）计算。

（2）

式中：X为试样中咖啡因的含量，mg·kg-1；c为由标准曲线计算出的试样中咖啡因的浓度，μg·mL-1；V为被测试样总体积，mL；m为称取试样的质量，g；1 000为换算系数。

2 结果与分析

2.1 青少年飲用现制奶茶现状调查结果

对286份问卷调研结果进行汇总分析，结果见表1。

从表1中可知，调研对象一周饮用现制奶茶1 000 mL以上的占58.00%。而对于甜度的选择，绝大部分人选择含糖现制奶茶，占总调研人数的97.90%。选择无糖的仅占2.10%。现制奶茶因其独特的风味和制作工序的便捷，能够更好地抓住消费者的消费心理。因此青少年在选择饮用现制奶茶时并不会过多了解现制奶茶的主要成分。正是因为这样，了解现制奶茶材料成分的青少年不到调查总人数的一半，占调研总人数的46.16%。

长期饮用现制奶茶会出现一些身体亚健康情况，以所调查的286位青少年为例，长期饮用现制奶茶会对身体造成不同程度的影响。失眠和体重增加是所调查中占比最多的，分别占调查总人数的46.15%、54.20%。经过调查，奶茶中的成分复杂，常见的有糖分和咖啡因，青少年的体重增加和失眠可能和奶茶中的成分有关。

2.2 总糖结果分析

参照GB/T 31321—2014测定现制奶茶总糖含量，现制奶茶的规格为350～700 mL不等，按照平均每杯奶茶500 mL计算，通过直接滴定法测定30个样本中的总糖含量，每个样品测定3次，每杯奶茶中总糖含量见表2。30个样品中，29个测出总糖含量，总糖检出率为96.7%，含量为64.5～623.8 g。

2.3 咖啡因结果分析

对现制现售奶茶的10个品牌30个样品中咖啡因含量的测定结果见表3。由于现制现售奶茶均有茶底，故均含有咖啡因，每杯（以500 mL计）奶茶中咖啡因的含量在6.199～52.133 mg。实验数据显示，除了样品4以及样品8，同一个品牌的样品在不同含糖量下，其咖啡因含量基本相差不大。而不同品牌的样品之间，咖啡因含量差别较大，最大值和最小值之间相差8.6倍。

2.4 青少年饮用现制奶茶对健康的影响分析

根据《中国居民膳食指南（2022）》，青少年应将其每天的游离糖摄入量降至其总能量摄入的10%以下，进一步降低到5%以下或者每天大约25 g（6茶匙）会有更多健康益处。现代营养学的健康吃糖标准是人体每千克体重每天0.5 g糖，若青少年按照标准的体重公式进行计算，即7～16岁青少年的标准体重=年龄×2+8。16岁的青少年体重为40 kg，标准糖摄入量应为20 g。

从实验数据分析可知，现制奶茶含糖量极高，一杯现制奶茶以500 mL计算，在标注“无糖”的10个奶茶样品中，只有一个奶茶样品与所标注的无糖相吻合，即含糖量为0。其余标注无糖的奶茶样品中其含糖量最高为338.3 g。在含糖的奶茶样品中，最高含糖量和最低含糖量之间相差365.5 g。一杯奶茶含糖60 g相当于13块方糖、4杯咖啡、8罐红牛，这已经远远超过了《中国居民膳食指南（2022）》对青少年每日摄入糖量不超过50 g的建议。

现制奶茶成为当今社会的又一热点性话题，各界对奶茶的研究方向也不尽相同。正是因为奶茶的风靡，从人类身体健康出发研究奶茶对人体健康的影响至关重要。为了解我国青少年含糖饮料的摄入与肥胖之间的关系，宋永晶等[5]在对上饶中学生的研究中发现，中、高频率饮用果汁类饮料的中学生超重或肥胖发生率为不喝果汁类饮料的3.93～6.97倍，中、高频率饮用含糖饮料与超重或肥胖呈正相关。景方圆等[6]通过对数据库的信息进行分析，发现我国含糖饮料消费及摄入呈现出增高趋势，含糖饮料消费频率和消费量与儿童青少年的超重/肥胖之间存在统计学关联，并提出建议控制少年儿童含糖饮料的摄入量。

青少年喜欢喝含糖饮料，比如奶茶。奶茶中含有奶精，而奶精是由椰子油构成的，喝多了会导致胆固醇升高，从而引起肥胖、偏瘦、偏食等不良现象。过度肥胖是危害当代青少年的一大元凶，会带来颜值下降、记忆力衰退、血压升高等身体亚健康问题。长期摄入还可能会增加患冠心病、糖尿病、肿瘤等的概率。此外，青少年正处于生长发育阶段，奶茶中含有咖啡因，长期饮用会在一定程度上引起失眠，导致心脏疼、耳鸣等症状。同时，奶茶的大量反式脂肪酸，会提高患心血管疾病的风险。

3 结论及建议

3.1 结论

本文研究了奶茶中的糖分和咖啡因对青少年健康的影响，发现饮用奶茶对青少年健康存在不良影响。消费者如果长期摄入超量的咖啡因，会对人的消化系统产生危害，会引发消化系统内壁的炎症，更有甚者会出现消化道溃疡的情况；咖啡因在一定程度上会增加女性患骨质疏松的风险。在“糖瘾”和“咖啡因”的持续作用过后，还会出现戒断反应，损害人体神经和器官。

实验结果表明，无糖奶茶总糖含量最低的样品7的总糖含量为64.5 g，已经超过推荐成人每日摄入量。由此可见，市面上的现制现售奶茶在制作流程以及添加剂方面没有可参照的相关行业标准和规范，导致不同品牌之间的奶茶对含糖的定义差异性大，即使同一品牌制作的不同糖量标签的奶茶，其总糖含量也并不稳定，由此可以看出制作奶茶的配方也存在较大差异。消费者在饮用奶茶过程当中摄入过多的糖量，会对消费者身体产生不良影响。另外，没有标准化的管理和规范，则难以得到保证食品的质量和卫生安全。

3.2 建议

（1）制定标准。奶茶行业曾经以低门槛+高毛利吸引各路创业人士进入该领域，实现爆发式增长。但企业在满足消费者需求的同时，也应当注重企业的健康发展，将企业产品标准化，以包装性饮品的标准规范现制奶茶。在用料上，做到优选原材料，确保广大消费者的饮食安全和消费权益。在包装上，践行“绿色、环保”的新理念，同时也要标明产品的成分，便于消费者选择适合自身的产品。在制作上，确保每道制作工序有一套严格的生产标准，确保产品的标准性。

（2）社会及相关部门。相关检验部门也要落实好本职工作，做到有错必究。各地政府也要加大奶茶行业的规范工作，定期抽查各品牌奶茶店，最大范围内确保广大消费者的健康安全。

（3）消费者自身。青少年作为现制奶茶的一大消费群体，要根据自身实际情况，科学饮用现制奶茶。同时，也要培养良好的饮食习惯和作息习惯，丰富自身的业余生活，勤锻炼，提高自身身体素质。

参考文献

[1]马军.中国儿童青少年主要健康问题及应对策略[J].中國学校卫生，2015，36（6）：801-804.

[2]朱维维，姚庆兵，杨帆，等.2020年扬州市儿童青少年血压偏高现状及其与超重和肥胖关系分析[J].现代医药卫生，2022，38（11）：1850-1853.

[3]中国营养学会.中国居民膳食指南（2022）[M].北京：人民卫生出版社，2022.

[4]国家质量监督检验检疫总局，中国国家标准化管理委员会.冷冻饮品检验方法：GB/T 31321—2014[S].北京：中国标准出版社，2014.

[5]宋永晶，邓倩，杨茂林，等.上饶中学生饮料消费行为与超重肥胖的相关性[J].中国学校卫生，2020，41（4）：591-594.

[6]景方圆，李迎君，范春红.中国儿童青少年含糖饮料消费与肥胖的相关性研究[J].预防医学，2018，30（5）：494-497.

基金项目：南宁学院校级核心课程（2022BKHXK04）。

作者简介：李冬梅（2002—），女，广西贵港人，本科。研究方向：质量管理工程。

通信作者：张倩勉（1981—），女，广西北海人，硕士，高级工程师。研究方向：质量管理工程。Email：zqmhp@163.com。