我国食品检测行业质量管理存在的问题及对策

王红丽 赵小红 张民权 向颖

摘 要：近年来，国民经济稳定发展，民众生活质量有所提升。为满足民众日益增长的生活需求，食品类型和样式日益多样，食品安全问题也随之暴露出来。麦趣尔丙二醇事件、老坛土坑酸菜等事件屡见不鲜，对食品安全有较大的影响。针对食品安全问题频发的现象，食品检测行业为了能够保障食品质量及安全，逐渐加强对管理工作的重视。受多种因素的影响，我国食品行业质量管理中尚存在一些问题，导致我国食品检测行业质量管理发展受到限制。基于此，本文总结了食品检测行业质量管理的价值，分析了我国食品检测行业质量管理存在的问题，提出我国食品检测行业质量管理问题的解决对策。

关键词：食品检测；行业；质量管理

Problems and Countermeasures in Quality Management of Food Testing Industry in China

WANG Hongli， ZHAO Xiaohong， ZHANG Minquan， XIANG Ying

（Xinzheng Testing Co.， Ltd.， Urumqi 830000， China）

Abstract： In recent years， the national economy has developed steadily and the quality of peoples life has improved. In order to meet the growing living needs of the people， food types and styles are increasingly diverse， and food safety problems are exposed. The events of Laotan earthen pickle and Meyer propylene glycol are common， which have a great impact on food safety. In view of the frequent occurrence of food safety problems， the food testing industry has gradually strengthened its attention to management in order to ensure food quality and safety. Influenced by many factors， there are still some problems in the quality management of Chinas food industry， which leads to the restriction of the development of the quality management of Chinas food testing industry. Based on this， this paper summarizes the value of quality management in the food inspection industry， analyzes the problems of quality management in the food inspection industry in China， and puts forward solutions to the problems of quality management in the food inspection industry in China.

Keywords： food detection; industry; quality assurance

市場经济环境中，食品安全逐渐成为食品行业高度重视的问题。食品安全关乎民众的身体健康和生命安全。重视食品安全问题，可在保障食品质量的同时，提高食品安全性。虽然当前我国食品检测机构数量有所增多，但与食品检测实际需求相比，检测行业的质量管理效率仍相对偏低。食品检测质量的控制属于核心内容，需从事前、事中和事后等方面展开全方位的控制。在食品安全检测市场需求不断增加的新形势下，涌现出多元化的食品检测需求，为有效适应食品安全检测现状，食品行业需优化质量管理内容，从根本上提高食品检测质量管理效率。

1 食品检测行业质量管理的价值

在食品检测行业发展中，重视质量管理十分必要。①可满足市场经济发展需求[1]。我国市场经济快速发展，为使市场经济需求得到满足，国家要加大食品质量安全管理的力度，优化食品产业的结构，从技术角度出发，提高食品安全。②可保障民众生命安全。重视食品检测行业的质量管理，可及时发现食品存在的安全或质量问题，有效避免再次发生瘦肉精、地沟油等恶劣事件，保障民众的身体健康。

2 我国食品检测行业质量管理存在的问题

2.1 食品检测行业管理机制不健全

在我国食品检测行业发展中，质量管理尚存在一些问题。调查发现，食品检测行业管理机制不健全是存在的主要问题[2]。目前，相关部门已经发现食品检测行业存在的质量管理机制不健全问题，并认识到解决该问题的重要性。出台系列性的政策及制度可为食品检测行业的发展奠定基础。但在实际食品检测过程中，部分食品检测机构未贯彻落实相应政策及制度，导致食品检测结果的准确性和可靠性受到影响，市场中流入不少安全质量不达标的食品，对消费者的身体健康造成威胁。

2.2 样品采集与检测缺乏科学性

我国食品检测行业质量管理中，样品采集与检测缺乏科学性是常见问题。对样品采集不合理的原因进行分析，主要是食品检测机构有较多分支，工作分散，不可避免会造成食品采集工作的不合理。部分食品检测机构在采集样品时，未严格遵守国家法规和行业标准，未积极与客户展开沟通和交流，导致沟通渠道缺失，无法采集到相对完善的信息。食品采集期间，抽样工作人员缺乏对样品制作工艺、样品分类及检测方法的正确理解，执行标准不统一，增加了样品采集与检测工作的难度[3]。

2.3 设备落后且信息化建设不足

从目前我国食品检测行业质量管理现状来看，设备落后、信息化建设不足，均对质量管理的效率产生着影响。①设备落后。经调查了解到部分食品检测机构的仪器设备老化，未定期对设备进行更新，在设备方面的资金投入力度不大，导致食品检测结果不够准确和可靠。此外，部分食品检测机构运营期间，未定期管理和维护设备仪器，未加强对检测设备环境的重视。②信息化建设不足[4]。食品检测机构未认识到实验室管理系统的重要性，未定期展开对采集、检测及审核等人员的培训，导致食品检测从业人员未熟练掌握现代技术，信息化技术运用能力不强。

2.4 食品检测技术人员相对匮乏

在食品检测行业中，技术人员是保障食品检测质量的关键。就现阶段食品检测行业发展情况而言，部分食品检测机构人员学历不高。人员缺乏对食品检测技术和国家检测标准的了解，面对实际工作中不同类型样品的检测，无法合理选择相应的检测技术，导致检测结果出现偏差。食品检测机构在招聘技术人员时，不重视学历和能力，导致招聘的人员可能存在与岗位不匹配的现象[5]。此外，食品检测机构未定期组织在岗人员接受系统培训，检测技术人员的能力和素质有待进一步提升。

3 我国食品检测行业质量管理问题的解决对策

3.1 进一步完善食品检测质量管理机制

在解决我国食品检测行业质量管理问题时，需结合食品检测行业质量管理的现状，进一步完善相应的管理机制。食品检测机构管理人员要自觉主动地学习质量管理专业知识，明确食品质量管理内容，加强对食品安全及质量管理的重视。食品检测行业要坚持遵守国家法律法规及行业标准，对现行食品检测质量管理制度加以完善。在日常检测工作中，要求检测人员严格按照日常食品检测流程，对食品展开系统检测，全方位监控食品生产环节、运输环节及销售环节。同时，要积极促进食品检测机构彼此间的沟通，提高食品质量管理信息的共享性，确保食品检测工作顺利开展。此外，检测环境会间接影响食品检测的结果[6]。为使食品检测结果更可靠，需重点关注食品检测中的环境因素，监控检测湿度、温度等，调整不利于食品检测的环境因素，将各项注意问题整理到食品检测质量管理条例中。通过此种方式，提高食品检测行业质量管理水平。

3.2 加强对样品采集、运输与检测方法的优化

在食品检测行业质量管理问题解决过程中，应加强对样品采集与检测方法的优化。在食品检测行业规范度提升的形势下，检测机构要配备专业人员，对食品采集方法和检测方法进行优化，使食品检测结果更加准确可靠。①加强对样品采集方法的优化。在采集样品时，需对检测对象的采集地点、样品数量、包装材料和运输条件等展开综合考虑，及时调整和优化抽检方案[7]。全面考虑合理性、有效性等因素的同时，要适当减少检测结果良好的食品检测次数，适当增加检测结果差的食品检测次数。提高资源配置与利用率，使样品采集成本得到控制，保障食品检测的质量。②加强对样品检测方法的优化。在對样品进行检测前，要结合所选择的样品，选择系统的测定方法，要求检测人员严格按照检测标准规范操作，保障测定结果的准确性。检测人员要掌握新设备操作方法，制定出详细的操作规程，定期维护食品检测需要用到的仪器设备。

3.3 引进先进设备并重视信息化建设

食品检测行业质量管理问题解决时，务必要引进先进的设备并重视信息化建设。①引进先进的设备[8]。食品检测环节中，食品检测设备是关键要素。好的食品检测设备能为食品质量的检验提供精确的数据。为提高检测质量，食品检测机构要加大在设备引进方面的资金投入力度，通过增加投入的方式，引入更多先进高端的检测设备。②重视信息化建设。在此期间，食品检测机构可推进全程一站式服务的进程[9]。鼓励引进并使用实验室管理系统，并定期对该系统进行更新和完善，加强对样品采集人员、订单下达人员、检测人员、审核人员及报告批准人员等重要环节的定期培训，确保食品检测的从业人员掌握现代技术，能熟练运用现代技术，提高食品检测服务质量及效率。此外，食品检测机构可优化手机App，积极与客户进行互动，动态性地掌握客户需求，亦可为客户提供检测进度等重要信息。也可在出具检测报告的环节中，引入二维码，随时随地查看样品检测结果，以此提高样品的采集或检测效率。

3.4 提高食品检测人员的能力和素质

在解决食品检测行业质量管理问题时，提高食品检测人员的能力和素质十分有必要。①加强对食品检测人员选拔的重视[10]。选拔检测人员前，要对现有食品检测人员进行调研，了解食品检测人员应掌握的技能和素质，在此基础上编制科学的人才招聘方案。对应聘者展开系统考核，通过笔试和面试的方式，了解应聘者的综合职业素质；对应聘者的既往工作经历进行调查，尽量选择有工作经验的应聘人员。②加强对食品检测人员培训的重视。对新入职人员及时展开岗前培训，经考核通过后方可开展检测工作。定期组织食品检测人员接受系统培训，根据检测人员的实际能力，为其制定个性化的培训方案。在培训时，强化食品检测人员对检测标准相关知识的学习，使其了解食品检测的法律法规、流程、方法和注意事项等，为食品检测工作的开展提供人才保障。

4 结语

现代社会发展中，国家相关部门逐渐加强对食品安全问题的重视。从我国当前食品检测行业的质量管理现状来看，该行业质量管理尚无法满足我国经济发展的实际需要，存在不少需要解决的问题。食品检测行业关乎人们生活与国家发展，相关部门应结合实际发展情况，对食品检测行业进行改革和优化。本文在明确食品检测行业质量管理存在问题的基础上，分别从完善食品检测质量管理机制、优化样品采集、运输与检测方法、引进先进设备并重视信息化建设、提高食品检测人员的能力和素质等方面，研究我国食品检测行业质量管理问题的解决对策。期望在本次相关内容的探讨下，为提高食品行业质量管理的水平提供相应建议。

参考文献

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