北京市屠宰及肉制品加工用水定额地方标准编发完成

王崇民

由北京肉类食品协会（以下简称“协会”）牵头，北京二商肉类食品集团有限公司、北京顺鑫农业股份有限公司鹏程食品分公司、北京全聚德三元金星食品有限公司、北京恒慧通肉类食品有限公司和北京市动物疫病预防控制中心等10多家企事业单位参与起草制定的北京市地方标准《用水定额 第21部分：屠宰及肉制品加工》（DB11/T 1764.21—2022）（以下简称“标准”）获北京市市场监督管理局2022年标字第19号（总第311号北京市地方标准公告）发布，并于2023年4月1日起实施。

标准规定了屠宰及肉制品加工用水定额的计算方法、用水定额及管理要求。其中，对取水量供给范围（如屠宰取水量供给范围，包括主要生产用水、辅助生产用水和附属生产用水；肉制品加工取水量供给范围，包括主要生产用水、辅助生产用水和附属生产用水）、取水水源、单位产品取水量等作出详细规定。标准明确，以上管理要求主要适用于屠宰及肉制品加工企业的用水管理。

为高质量完成标准的编制工作，在标准编制过程中，协会制定了工作方案，成立了领导小组，聘请行业内具有丰富实践经验的专业技术人员和业内专家组成了标准编制小组，并以最快的速度进入到工作状态。编写组成员都是各企业的专业技术人员，身兼管理和具体工作，但是在标准制定期间，每个人都不分昼夜，针对标准的编制要求进行国内外资料收集、企业用水现状调查、用水数据分析研究、兄弟省市标准比对等工作。协会充分征求行业专家的意見和建议，针对多次标准推进会、评审会专家提出的意见与建议进行反复推论、修改，在各企业的支持配合下，圆满完成了北京市地方标准《用水定额 第21部分：屠宰及肉制品加工》的编制工作。

标准的制定为进一步规范生猪屠宰及肉制品加工行业用水管理、屠宰及肉制品加工行业用水单位计划用水指标的管理、评价单位综合用水水平提供了科学依据，也在促进节约用水、建设节水型社会、实现水资源可持续发展方面起到了积极的推动作用。同时，充分体现了协会有较强的专业技术实力和组织实施能力，为今后协会拓宽服务思路、创新服务模式打下了良好的基础。协会将充分发挥行业协会的桥梁纽带作用，推动肉类食品产业高质量、健康可持续发展。