2021年厦门市现制现售茶饮品抽检报告

侯晓阳

摘 要：为摸底厦门市现制现售茶饮料的质量情况，此次抽检了80批次现制现售茶饮品，覆盖了思明区、湖里区、集美区、海沧区、翔安区和同安区共43家饮品店，其中有15批次产品不合格，总体抽检合格率为81.25%。结果显示现制现售茶饮料的质量参差不齐，添加色素的情况较为严重，亟待相关检测标准的出台来约束和规范产品质量。

关键词：茶饮料；合成色素；茶多酚；咖啡因

Inspection Report of Tea Drinks Made and Sold in Xiamen

in 2021

HOU Xiaoyang

（Xiamen Products Quality Supervision & Inspection Institute， Xiamen 361000， China）

Abstract： In order to find out the quality of tea drinks made and sold in Xiamen， 80 batches of tea drinks made and sold in Xiamen were sampled， covering a total of 43 beverage stores in Siming district， Huli district， Jimei district， Haicang district， Xiang 'an district and Tong'an district， among which 15 batches of products were unqualified， the overall qualified rate of sample inspection was 81.25%. The results showed that the quality of tea drinks made and sold on the spot was uneven， and the situation of adding pigment was serious. It is urgent to introduce relevant testing standards to restrict and regulate the quality of products.

Keywords： tea beverage; synthetic pigment; tea polyphenols; caffeine

近些年來，各种现制现售的奶茶、水果茶等茶饮料备受消费者喜欢。尤其是近两年来一些新奇的饮品，如有着鲜艳绿色泰式柠檬茶等。然而各种鲜艳的颜色和香甜的口感让人对饮料中的原材料是否健康安全产生了质疑。基于此，本文对厦门市的现制现售茶饮品进行了专项调研。

1 调查对象及检测方法

此次抽检针对厦门市内街区的茶饮料店面，主要抽检对象为各种水果茶、奶茶，其中水果茶53批次，奶茶27批次，共80批次，覆盖了思明区、湖里区、集美区、海沧区、翔安区和同安区共43家饮品店。检测方法采用食品安全国家标准相关实验方法，分别对苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、脱氢乙酸及其钠盐、纳他霉素、糖精钠、安赛蜜、甜蜜素、阿斯巴甜、三氯蔗糖、纽甜和合成着色剂（苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄、亮蓝、诱惑红、赤藓红和新红）、丙酸及其钠盐、钙盐（以丙酸计）、脂肪、反式脂肪酸、总糖以及微生物项目（菌落总数、大肠菌群、霉菌、酵母、沙门氏菌和金黄色葡萄球菌）进行检测。

2 调查结果与分析

2.1 合成色素

依据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中限量规定，日落黄、苋菜红、胭脂红不能在茶饮料中使用；茶饮料中柠檬黄和诱惑红的最大使用量为0.1 g·kg^-1，亮蓝的最大使用量为0.02 g·kg^-1[1]。由于现制现售茶饮料不属于预包装茶饮料，缺少相应的产品标准，很多产品完全靠店家自己“调制”，于是不少奶茶店开始过度追求产品“颜值”，各种着色剂的添加逐渐失控。即便是可食用的色素，如果一次性食用过量，或者长期食用，都有可能会对健康造成损伤，轻则腹泻、腹痛，重则引起肝脏和肾脏的不可逆损伤。

此次抽检的80批次产品中共有15批次产品不合格，总体抽检合格率为81.25%。不合格项目均为着色剂。其中，1批次苋菜红不合格，14批次日落黄不合格。具体产品和不合格项目如表1所示。

20世纪五六十年代，世界各国使用的合成色素的品种多达100余种。随着医学和科技的不断进步，人们逐渐开始认识到人工合成色素的危害性。很多实验表明合成色素可能导致腹泻、癌症、生育力下降以及胎儿畸形等[2-3]。随后，各国开始对人工合成色素进行限制。目前日本已经禁用了之前曾批准使用的16种合成色素，只剩11种；美国已禁用35种，仅剩7种。此外，瑞典、芬兰、挪威、印度、丹麦、法国等也早已禁止使用偶氮类色素（苏丹红、柠檬黄、日落黄、胭脂红等），其中挪威等一些国家已经完全禁止使用任何化学合成色素[4]。从长远来看，合成色素逐步向天然色素过渡直至完全被取代将是未来食品发展的方向。

2.2 茶多酚、咖啡因

茶多酚、咖啡因两项既是茶饮料的特征性指标，又是茶饮料行业标准中的强制性条款。茶多酚具有清除自由基、抗衰老、抗氧化以及降胆固醇等作用[5]，咖啡碱对人体有强心、利尿、解毒等作用[6]。这两种指标含量过低就意味着制作过程使用的茶叶原料少，含量过低的产品不能成为茶饮料。由表2可知，此次抽检的80批次产品中，一款泰绿柠檬茶和一款香芋奶茶的茶多酚检出值均小于20 mg·kg^-1，另外有5批次产品的茶多酚检出值均小于100 mg·kg^-1。这些产品名称都宣称有茶成分，但实际检出的茶多酚含量微乎其微。由于目前现制现售茶饮料缺少相应标准，很多商家可能会利用茶饮料的健康、自然、解暑的功效大肆宣传，而实际产品中添加的茶极少，甚至用香精勾兑茶香，长期饮用会对健康产生不利影响。

由表3可知，80批次产品中咖啡因的含量最高的是一款超浓手打渣男柠檬茶，检出值为0.250 g·kg^-1。一般来说，一杯美式咖啡（中杯360 mL）的咖啡因含量约为108 mg，一罐红牛饮料的咖啡因含量约为50 mg，世衛组织关于咖啡因摄入量的标准为健康成人单次应摄入200 mg以下，全天摄入400 mg以下。以本次检测数据为例，以一杯饮料400 mL计算，相当于健康成人单次摄入量应该控制在2杯以内；如果全天摄入4杯以上，其咖啡因摄入量就超出了世卫组织标准。咖啡因摄入人体后可以对中枢神经产生兴奋作用，暂时驱走睡意、恢复精力，但是由于人的体质不同，有些人（比如孕妇、儿童）即使摄入量不超标也会引起心悸失眠。

2.3 脂肪和反式脂肪酸

此次抽检对含乳制品进行了脂肪和反式脂肪酸的检测。结果显示，27批次奶茶中脂肪含量最高的是桃子牛奶天堂和银芽鲜奶绿，含量分别为2.57 g/100 g和2.37 g/100 g。以一杯500 mL计算，一杯奶茶的脂肪含量在12 g左右。根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》（2013版）和《中国居民膳食指南》的建议，轻体力劳动者每天摄入的脂肪应占总能量摄入量的20%～30%，按照男性参考摄入2 250 kcal，女性参考摄入1 800 kcal，平均摄入2 025 kcal能量来计，1 g脂肪可提供能量9 kcal，那么一天推荐摄入的脂肪为2 025×30%/9=67.5 g，而一杯奶茶提供了接近1/5的推荐摄入量。长期大量地摄入脂肪类产品，不仅会导致肥胖，也会增加脂肪肝、高血脂、高血压以及糖尿病等慢性病的致病风险。

针对人们关心的反式脂肪酸项目，本次抽检都未检出。这反映了商家没有使用人工奶油或者奶精（植脂末等）冲泡奶茶。

2.4 总糖

随着人们越来越关注健康问题，“抗糖化”也成为流行趋势，绝大多数的商家会让消费者自选糖分的添加量，如少糖、不另外加糖、标准糖等。此次抽检了9批次不另外加糖（无糖）产品。其中总糖含量最低的是红葵洛神，总糖检出值为1.85 g/100 g；总糖含量最高的是葡萄莫吉托，总糖含量检出值为14.7 g/100 g。这9批次产品都宣称不另外加糖，然而以一杯500 g的饮料计算，最低的一杯含糖量为9.25 g，最高的一杯含量达到了73.5 g。根据国家卫生计生委发布的《中国居民膳食指南（2016）》建议每天糖的摄入量不超过50 g，最好控制在25 g以下。按这样计算，即使选择了不另外加糖的产品，其总糖的含量也可能已经远远超出了每日建议的摄入量。

2.5 微生物指标

80批次产品中有48批次的菌落总数在102 CFU·mL^-1以上，其中5批次在103 CFU·mL^-1以上；24批次检出大肠菌群，其中8批次在102 CFU·mL^-1以上；45批次产品检出霉菌，其中4批次超出20 CFU·mL^-1；48批次检出酵母，其中5批次超出20 CFU·mL^-1。通常来说，菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母都是微生物指示菌，主要用来评价食品清洁度，判定食品在加工过程中被污染的程度及卫生质量的指标，同时也可以反映食品在生产加工及运输储存等环节中是否符合规范。个别产品的菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母的检出值较高，有可能与加工环境的卫生条件有关，如是否使用纯净水、各种水果和辅料是否新鲜、各原料的储存卫生情况、制冰机卫生条件等。通常情况下，大部分细菌对人体没有危害，但致病菌会对人体产生危害，如沙门氏菌和金黄色葡萄球菌。本次抽检这两种致病菌都未检出。

3 结论与建议

此次抽检发现色素的超范围添加情况严重，建议有关部门加强管理，此外也建议及时出台现制现售饮品相关的标准，统一规范市场产品。建议消费者在购买饮品时，不要过度追求产品“颜值”，尽量挑选天然水果、茶和牛奶的产品，避开各种颜色过分鲜艳、新奇的饮品类型；挑选店面整洁、卫生良好的饮品店，并做到按需购买，尽量在2 h内饮用完毕；适量饮用，尤其是孕妇、儿童和老年人，避免对身体产生不利影响。

参考文献

[1]中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会.食品安全国家标准 食品添加剂使用标准：GB 2760—2014[S].北京：中国标准出版社，2014.

[2]张晓文，钟鑫，易文珂.食用色素的应用及其危害[J].化工管理，2014（27）：31.

[3]周伟娥，凌云，张元，等.食品中合成色素的前处理与检测分析方法研究进展[J].中国食品添加剂，2015（9）：150-156.

[4]吴金硕，周杰松，周凉仙.国外禁用部分偶氮类染料的影响与对策[J].现代纺织技术，1995（3）：24-26.

[5]赵保路.天然抗氧化剂茶多酚的健康作用及其机理[J].生物物理学报，2012，28（5）：426-437.

[6]钟美，陈黄锰，刘浩丹，等.茶叶中咖啡碱的功效与提取方法概述[J].中国民族民间医药，2008，17（11）：16-17.