用爱烹制的红烧仔鸡

卓妍

童年时，逢年过节或者父母发工资时，饭桌上就会多一道菜——用一个白色搪瓷大碗盛着，夹杂着黄色蒜瓣和绿色青椒片、冒着香气的肉块，那便是我最爱吃的红烧仔鸡。在儿时的记忆中，红烧仔鸡的美味可以超越世间一切食物，每当我美滋滋地享用时，都甚为开心满足。

那时，家里做红烧仔鸡最好吃的人是外婆。我们当时住得离外婆家很近，经常在一起吃饭。外婆做事仔细、不急不躁，她烹制红烧仔鸡时，每一个步骤都给足时间，控制火候慢炖。所以，外婆做出来的红烧仔鸡，口味浓郁，咬一口回味无穷。我即便从未正儿八经地向外婆学习过如何做红烧仔鸡，仅凭着儿时在一旁观看的印象，竟也逐渐掌握了做这道菜的要领。

先将洗净、切好的鸡块沥干，然后倒入烧热的油锅中，加些生姜、蒜瓣、干辣椒等，不停地翻炒，一直炒至肉塊没有多余的水分后，放入料酒、生抽、老抽、冰糖，翻炒数下后倒适量开水没过鸡块，最后放八角、桂皮、香叶、花椒以及一点点醋，也可加一点剥好的毛豆，等大火烧开后转成小火慢慢炖。待到肉质酥软，再加入切成片的青椒或者红椒，略烧片刻，便可以盛起来，撒上葱花，香气四溢。这时只要我在一旁，外婆都会递给我一个鸡腿，一边笑眯眯地望着我急不可耐的吃相，一边柔声地说：“你慢点吃……”

似水流年中，我渐渐长大，外婆也已白发苍苍。参加工作后，独居的我总是想念外婆做的红烧仔鸡，于是凭着印象自己做。但年轻时的我性子急，做红烧仔鸡时都是急匆匆地一气呵成，故而做出来的味道总差那么点儿。我百思不得其解地问外婆，为何我的工序与她一样，味道却没她做的好。外婆总是微笑着回答：“你别太急，慢慢做就好。”然而我却一直不得要领。

直到有一年春天，我最后一次吃外婆做红烧仔鸡。当时我刚从外地工作回来，已经89岁高龄的外婆听说我要去看她，一大早起床颤巍巍去菜场买了一只仔鸡。我进门时，外婆正在掌勺，我看见外婆站在煤气灶前，有条不紊地操作着，她一会儿缓缓加入佐料，一会儿轻轻翻炒，动作柔缓，却专注细致。外婆注视着锅中菜肴的目光温和悠长。我这才知道，原来外婆为我做菜时都是带着满满的爱去烹制。

不久后，外婆因旧疾住院。年底时，她永远地离开了我。我开始学会用外婆教的方式——带着爱心与耐心为家人做菜。后来，我做的红烧仔鸡也成了儿子最爱吃的菜肴，每每看见儿子大快朵颐吃着我做的红烧仔鸡，内心便会流淌着满满的幸福。这份幸福既来自于为儿子做饭的满足感，也来自于忆起儿时曾津津有味吃着红烧鸡仔的自己。

岁月变迁，时光如梭。在生命的长河中，寻常的爱与美好总是代代传承，温润着一代又一代人。就像红烧仔鸡的香气，不仅温暖了我成长的岁月，我相信在不久的将来，也会成为儿子温馨的回忆。

编辑|郭绪书