妈妈的油茶饭

汪月梅

我小时候甚是喜欢吃妈妈做的油茶饭。油茶饭是用黄米做的。黄米，因其颜色发黄，故被称为黄米，在我们老家又称“糜子”“夏小米”。用黄米做的油茶饭，味道格外香。

妈妈每次做油茶饭时，我都喜欢站在旁边看。只见妈妈把双耳小铁锅放在火炉子上，在锅底倒点胡麻油，油慢慢热起来会冒泡泡。等泡泡没了，妈妈顺手扔进去一些切好的葱段，用铲子在锅里拨拉两下，再加点花椒粉、盐，接着把淘好的半碗黄米倒进锅里进行翻炒，翻炒四五分钟后，把用铝壶烧开的水加入铁锅，水没过黄米四五倍左右。黄米在开水锅里翻滚一会儿，水面上就浮起了一层白沫，妈妈用勺子轻轻撇去浮沫，然后递给我一双筷子，嘱咐我要守在锅边不停地慢慢搅动黄米，然后她就去忙其他的了。

在慢火熬煮中，黄米粒会逐渐变胖，色泽也更加鲜亮。黄米金黄软糯，一颗一颗米粒之间的距离相近又不挨着。黄米在锅里不断翻腾着，屋里弥漫着葱香米香味儿。

当黄米煮烂时，米汤也熬得差不多了，妈妈神机妙算一样，就在此时，她拿着擀面杖和小半碗面粉来了。她先用勺子把多余的米汤舀出去，然后让我垫着湿毛巾扶住锅耳，她左手拿着面粉碗倾斜往锅里慢慢“抖”面粉，右手则拿着擀面杖快速地搅动，等面粉的白色与黄米完全融合，锅里“噗哧噗哧”冒泡的时候，油茶饭就基本成形了。这时，她会盖上锅盖，再端锅让我盖上炉盖，铁锅稍微挪到火炉边上再焖一会儿，就可以吃了。

油茶饭的“配菜”叫“油滋波浪儿”（妈妈炼猪油的“猪油渣”），这是油茶饭的灵魂。开饭前，妈妈用勺子从油黑发亮的小罐子里夹出香喷喷的“油滋波浪兒”放在我们预先在饭中间扒出的小窝窝里，再倒上两滴酱油。裹着一层白色凝脂般荤油的黄色“油滋波浪儿”在黄米饭的热温中逐渐融化，与酱油混在一起，形成了一汪金色和黑色混合的液体。这种特殊的液体浮在黄米饭上面，香气四溢，瞬间就溢满了整个房间。

妈妈说：“把放了‘油滋波浪儿’和酱油的饭搅拌以后，在碗里堆成圆锥形，像麦垛一样，堆得下圆上尖，来年粮食就会丰收。”混合搅拌后的黄米饭散发着浓郁的酱香味，再夹一点“油滋波浪儿”轻轻一嚼，油渣顿时在嘴里金碎玉裂，咸香鲜美的味儿便在舌面活蹦乱跳，油而不腻，满口留香……吃茶油饭时我们喜欢用筷子顺着边缘一圈一圈“旋着吃”，始终让碗里的茶油饭保持圆锥样的形状，直到吃完最后一口。

我长大后，去外地求学，后来又参加了工作，就很少有机会能吃到妈妈做的油茶饭了；但我人在他乡，胃在故乡，妈妈的油茶饭一直是我最想念的味道。每次回家，油茶饭都是我必点的餐食。