陶毅：一碗粉让世界记住一座城市的味道

文︱李昕

“其实最初我开办柳州螺蛳粉生产工厂，就是因为老婆爱吃。于是我投资100 万元试水，就成了第一批进驻柳州螺蛳粉生产聚集区的企业。”当被问到为何会在IT 领域从业10 年后却转行跨入螺蛳粉行业时，广西觉味之城餐饮管理有限公司董事长陶毅笑着说道。

堂食变速食，把柳州味道带到千家万户

陶毅的4 年大学时光是在重庆市度过的，那里的酸辣粉给他留下了深刻的印象。“不仅蜀、黔、湘等地居民喜欢到小馆子里来上一碗，而且市面上有很多预包装的酸辣粉，即使人不在川渝地区，也可以吃到当地正宗的味道。”陶毅说。

而彼时，同样是粉面类，螺蛳粉却几乎还没有离开它的发源地——广西柳州。身为广西人的陶毅虽然时常向身边的同学朋友推荐酸辣开胃的螺蛳粉，但当时制作售卖螺蛳粉的店面还远未普及，很难吃到正宗的柳州味道。

陶毅常想，如果螺蛳粉也能像方便面、酸辣粉一样通过独立包装走进千家万户，那该多好啊！这样的念头一直搁在陶毅的心里。直到毕业后的第15 个年头，2015 年，从事IT 行业已经超过10 年之久的陶毅在家乡美食螺蛳粉身上发现了商机。

陶毅发现柳州螺蛳粉以本地堂食为主，工厂化生产方面，还是一片蓝海经济。“我思索，为何不把街头堂食变为袋装速食，这样既能方便天南海北的亲友随时分享，而且生产过程能溯源，放心更卫生。”

2015 年，陶毅开始在网上售卖螺阿姨、寻螺记品牌的螺蛳粉。螺蛳粉特殊的风味，满足了消费者初次尝试的猎奇心，而螺蛳粉的魅力更在于其浓郁鲜辣的汤头、丰富的配料、爽滑的米粉，让人越吃越想吃。自预包装螺蛳粉问世以来，短短几年的时间，便俘获了国内外众多美食爱好者。螺蛳粉这一市场显示出旺盛的增长潜力，特别是2020 年以来，螺蛳粉的网络销量呈喷井式上升，觉味之城的螺蛳粉品牌也积累了大量的忠实粉丝。从2016 年起，陶毅的螺阿姨、寻螺记螺蛳粉就时常在各大网络销售平台占据销售榜的第一名。

2021 年4 月26 日下午，习近平总书记专程来到柳州螺蛳粉生产集聚区，了解特色产业发展情况并鼓励民营企业：放心大胆地去发展！

有了来自总书记的肯定和鼓励，使得广西各级政府和各生产企业都对螺蛳粉产业的发展充满了信心。陶毅告诉记者，自治区政府甚至为螺蛳粉产业的发展布了一盘大棋。

2021 年，广西壮族自治区政府印发了《加快推进柳州螺蛳粉及广西优势特色米粉产业高质量发展实施方案》，按照方案总体目标，到2025年，力争实现广西优势特色米粉全产业链销售收入超1000 亿元，其中，柳州螺蛳粉全产业链销售收入实现900 亿元，预包装螺蛳粉收入超300亿元。

形势虽好，但陶毅却敏锐地察觉到了三个必须要想明白的问题。

第一，预包装柳州螺蛳粉产生的“红利”吸引了众多参与竞争的生产企业，产品同质化现象严重，但有特色的产品数量不多。因此，觉味之城是继续留在“红海”中厮杀，还是另辟蹊径，寻找企业的“蓝海”？

第二，柳州螺蛳粉虽然名声越来越响，越来越为区内外消费者所接受，但是在国内方便食品市场中还只是“冰山一角”，企业可否从方便面市场的成功经验中得到些启示？以方便面为例，近年，随着我国居民生活水平不断提升，消费者更加重视方便面产品的品牌和质量，对价格敏感度相对降低。2020 年全国方便面需求量达到442.7 亿份，并随着疫情延续，需求量还在攀升。为此，觉味之城对比方便面提出了自己的设问：方便食品现在一年销售收入4500 亿元，那么冲泡螺蛳粉未来能做到年销售收入多少亿？快煮面一年销售1500 亿元，速煮螺蛳粉一年有望销售多少亿？速冻食品年可销售1800 亿元，速冻微波螺蛳粉未来可望销售多少亿？经过数据调查这是一个非常可观的市场和值得发展的领域，并且拥有专业研发团队的觉味之城完全有信心和技术得以开发突破。

第三，要时刻保持勇争第一的决心。觉味之城以立志成为国内首家方便速食米粉龙头企业为愿景；以用心做好每一碗正宗地道的柳州螺蛳粉，让世界爱上一座城市的味道为自己的使命。

积极探索行业“痛点”，寻找企业转型升级的突破口

米粉作为南方特色的大众消费产品，近几年很快被北方消费者接受，销量日益增大。据不完全统计，我国有一半以上的居民把米粉作为早餐主食，米粉已逐步成为我国居民一种营养、卫生、方便、耐储存、价格低廉的理想方便食品，不但在南方热销，而且在全国各地也逐步兴盛起来。

作为米粉生产和消费的大国，近年来，随着我国经济社会的发展、文化的交流，我国米粉逐渐由南方走向北方，甚至走向国外，米粉越来越受人们的喜爱，人们对于米粉的需求量也在逐渐增加。

从米粉进出口量方面看，我国米粉在国际贸易中以出口为主，2017—2021 年其出口量始终维持在6 万吨以上。近年来，国家先后出台了《粮食行业“十三五”发展规划纲要》《粮油加工业“十三五”发展规划》提出在“十三五”期间推广大米适度加工，增加优质米、专用粉等新产品供给，支持工业化米粉等主食产业化项目建设，在广西、湖南、广东、江西、云南、四川等省份发展优质米制主食品产业化示范基地。国家政策对米粉产业的扶持力度加大，为米粉产业的升级发展提供了契机。

如今的米粉市场具有相当大的潜力，企查查数据显示，自2017 年起至2021 年上半年，不到5 年，新注册的米粉企业就接近了8 万家，其中归属于餐饮行业大类的有近5.6万家，占比超过70%以上。其中当然有螺狮粉、肥肠粉、桂林米粉、卤粉等不同种类的产品组合形成的市场规模，但足以证明米粉行业如今的发展势头是相当迅猛的。

回到2018 年，柳州螺蛳粉在网上火了，网友们在对螺蛳粉表示喜爱的同时也发出了各类吐槽：袋装螺蛳粉要煮20 分钟，能不能让食客“懒”一点？这个“懒”，对消费者来说是需求，而对企业来说，正是前进的动力！

陶毅告诉记者，企业既然想要通过预包装的形式将当地的美味送进千家万户，就要尽可能的还原当地的体验感。而米粉是螺蛳粉最重要的原料之一，它的质量和品质决定预包装螺蛳粉客户的满意度。预包装米粉虽然存在着巨大的市场空间，但也普遍存在品质不稳定、易糊汤和断条、不耐泡或泡不透、缺乏韧性、易回生等问题。陶毅认为，作为第一家入驻螺蛳粉小镇的生产企业，觉味之城要发现并解决行业痛点，深思每个工艺环节应该如何改进，为柳州螺蛳粉开拓新未来。

那么行业痛点在哪里呢？“预包装螺蛳粉所使用的用弯头调制干米粉是问题‘症结’所在。从消费者的角度来讲，首当其冲的问题是煮粉时间太长。同样作为方便速食，方便面也许只需要5 分钟即可上桌，而调制干米粉却需要冷水下锅煮制约15 ～20分钟，非常影响客户体验。有的厂家为了规避螺蛳粉无法冲泡速食这一问题，选用细粉丝替代干米粉，但粉丝口感差又难入味，直接影响螺蛳粉在消费者心中形象。而从厂家的角度来讲，用弯头调制干米粉的分装工作以人工为主，不但效率低，而且成本高。”陶毅说。

陶毅知道，想要突破同质化竞争的局面，为企业寻找一片“蓝海”，就一定要在米粉上下功夫。

觉味之城生产线

核心技术，为行业发展创造无限可能

说到研发团队，陶毅骄傲地介绍道，觉味之城与北京农学院、长沙理工大学、广西科技大学、广西农科院等科研院校合作，以食品工程专家，中国工程院单扬院士为代表的一批专家学者加入了研发团队。

虽然现在觉味之城拥有着强大的研发团队，但现在回想起来，研发过程却充满着艰辛。2016 年底，陶毅带着企业技术团队，主动联系北京、浙江等科研院校的专家，历时近6 年科研攻关、历经上千次失败，投入近2000 万元研发经费，就为解决行业痛点，解决米粉的问题。

经过反复试验、不懈努力，陶毅和他的团队终于研究出新型冻干锁鲜米粉技术，研制出国内第一款“冻干锁鲜米粉”新产品，逐步攻克预包装米粉加工技术的行业难题，探索到新型冲泡速食螺蛳粉的发展新路径。

觉味之城研发的冻干锁鲜米粉技术上取得了几个突破：米粉以广西优质大米、玉米淀粉、小麦粉为主要原料，无脱氢乙酸钠、乳酸、山梨酸钾、苯甲酸钠等食品添加剂，也无原材料以外的可见杂质，灰分含量低于0.5%。产品的保质期可达180 天以上，保质期内质检无微生物超标。

冻干锁鲜米粉技术能保证米粉口感还原至调制干米粉，有天然米香味，米粉水分含量低于45%。复水率高，可快速复水，水煮产品只需1 分钟，开水冲泡仅需2 ～3 分钟即可。米粉直径≥1.2 毫米，断条率小于5%。

有人将冻干锁鲜速食米粉与普通干米粉做过对比试验，结果发现，前者在原材料、感官、水分、口感、直径、食品加工时间、加工难易度、生产成本、生产技术难度等各方面都优于后者。在产业带动方面进行对比，前者在附加值、税收影响、产业带动、产业定位等方面也优于后者。冻干锁鲜螺蛳粉一经问世，立即得到商圈的热烈追捧。

如今，撕开“一城一味”螺蛳粉塑封膜，在碗里注入约500 毫升85℃至100℃热水，放入冻干锁鲜米粉包及腐竹、酸笋等配料包，静待3 分钟，揭开盖子，即可吃到粉条Q弹的柳州螺蛳粉，口感媲美堂食版。品尝过的网友们纷纷赞叹：米粉香香的，开水冲泡3 分钟直接吃，懒人的福音！

“迄今，觉味之城共申请国家发明专利12 项、注册商标49 件，知识产权保护力度不断加大。冻干锁鲜螺蛳粉一经问世，立即得到消费者热烈追捧。如今，觉味之城正在打造一城一味，在不远的将来，国内著名米粉品牌如江西南昌拌粉、湖南牛肉粉、南宁老友粉等都会在柳州螺蛳粉上得到体现。”陶毅兴奋地说道。

寻螺记生产线

稳扎稳打，渠道为王

“当下的市场环境有两个特点：一个是人群的消费升级，普遍针对一二线城市消费能力的提高和消费者对品质的追求。另一个是消费下沉，类似于拼多多、阿里巴巴等低价平台的产品，要完成供应链、产业链、自动化，多渠道销售，完成一二三产业的联动。”陶毅表示，螺蛳粉行业发展关键在于分得最火爆流量平台渠道资源流量的红利，快速抓住精准人群及需要建立起自己的思域流量打通多元化销售渠道，把一城一味多品类的特色米粉产品，传播推广到更大的人群生活需求当中，以获得更好的口碑及体验感。

在这方面，觉味之城一直走在行业前端。说到近年来觉味之城所获得的成就，陶毅如数家珍。

2018 年，觉味之城获得拼多多SKA 超级卖家（螺蛳粉类目销量第一）、螺蛳粉小镇创意烹饪技能比赛二等奖；2019 年获得拼多多SKA 超级卖家（螺蛳粉类目销量第一）、拼多多SKA 超级卖家（方便速食类目销量TOP6）；2020 年获得广东国际食品博览会金奖、阿巴巴实力工厂、阿里巴巴SKA 超级卖家、柳州市柳南区螺蛳粉小镇、螺蛳粉生产聚集区第三家上规企业；2021 年，觉味之城安装了业内首家自动化螺蛳粉组装生产线，打造国内首家日产80 万包方便米粉的万级GMP 工厂，并斥资800 万元打造了全国最大规模的网红螺蛳粉店。

2022 年，觉味之城与多个公司签订了合作协议，包括今麦郎、江西绿滋肴、自嗨锅、渣渣辉、上海尚永集团、辛选、快手周周、抖音密子君、淘系晓晓峰。入住天猫、淘宝、拼多多、抖音小店、京东等网络商城和大润发、步步高、华润万家、家乐福、世纪联华等线下商超。中国电信、腾讯微视的“人民优选”、广西表妹等电商平台也纷纷为速冻锁鲜冻干粉带货，广西表妹首次带货就吸引了600万人观看。

当问到觉味之城成功的秘诀是什么？陶毅说：“做一件事情要持之以恒，认定的方向要敢为人先，高效加速坚定地去做。遇到问题不要躲避问题，要迎难而上、知难而上。要相信，解决问题的方法要比遇到的问题多，一切事在人为。经营企业要厚积薄发，把基础打好，不要盲目扩张、盲目发展。需要一步一个脚印，修炼好基本功，把企业的生产、产品品质、销售各方面做到位，这是成功的最基本的因素。”

陶毅表示，当面米粉市场的需求群体庞大，为了顺应快节奏的生活，许多人选择方便食品，特别是对于年轻一代，方便、快捷又健康的速食米粉成了他们的首选。觉味之城未来的规划要以方便速食米粉为核心，打造一城一味多产品品牌的矩阵，去打造南粉北面的概念。

陶毅表示，依托新型冻干锁鲜米粉技术，螺蛳粉已进入2.0 版速食时代，螺蛳粉实现1 分钟水煮、3 分钟冲泡。这项技术还获得自嗨锅、今麦郎等知名品牌青睐。

“依靠这碗粉，企业成为方便米粉行业的标杆性生产企业，让世界记住一座城市的味道，不是梦想！”陶毅说。