酱油中的“门道”

一般來说，酱油主要含这四种成分：水、大豆、小麦、盐。所以，它们会占据配料表的前四个位置。在这些食材后面，还可能添加白砂糖、果葡糖浆、三氯蔗糖等甜味物质，谷氨酸钠等增鲜物质，苯甲酸钠、山梨酸钾等防腐物质以及焦糖色素。酱油本身只作为调料使用，每餐摄入的量不多，在食品添加剂使用规范的前提下，对健康没有什么影响。

日常生活中，想挑选一瓶好酱油，可以遵循4个标准。首先，看氨基酸态氮，如果其含量大于等于0.80%，就可以算特级酱油了。其次，看用途。做红烧类菜肴，就选老抽；炒菜、凉拌菜用生抽。再次，看钠含量，尽量选择钠含量较低的产品。最后，不必刻意追求“零添加”。“零添加”并不代表该产品最安全、最优质，其含盐量反而较高，而且开封后一般都需要冷藏储存，并尽快使用完。

摘自《北京青年报》