植物奶能替代牛奶吗

孟昭群

近几年，被一些商家宣传为0蔗糖、0乳糖、0胆固醇的“植物奶”，成为新宠，火热了起来。实际上，植物奶并不是新的产品。饮用植物奶的历史已有几个世纪，比如人们喝的豆浆，堪称植物奶的“老前辈”。而大家熟知的燕麦奶、大豆奶、核桃奶、杏仁奶等，虽然称之为奶，但是并不含奶，均属于植物蛋白饮料。

植物奶是先将豆类、谷物、坚果等含有一定蛋白质的植物，经过浸泡、破碎、磨浆、均质、过滤、杀菌等工艺，然后添加食品辅料和食品添加剂，加工制成的一种浑浊型乳状饮料。植物奶看起来、喝起来都像奶，但实际上与奶无关。

植物奶的营养成分和牛奶相比，也有很大差距。研究显示，植物奶的蛋白质含量通常在0.6%～1.0%，远远低于牛奶（3.0%左右）。植物奶的钙、碳水化合物、维生素A、维生素D等营养素的含量，普遍低于动物奶的。有些人选用植物奶来替代早餐中的牛奶，认为也能补充蛋白质，这种想法显然是不现实的。植物蛋白无法替代动物蛋白，尤其是对于生长发育中的儿童和青少年，补充足量的动物蛋白质尤为重要。

此外，通常植物奶制品添加了果葡糖浆或甜味剂进行调味，尤其是白砂糖的排名靠前。

植物奶不仅替代不了牛奶，而且也不能预防肥胖。流行病学调查表明，在同等热量摄入的情况下，奶类食物是不容易使人发胖的。相比较而言，含有添加糖的饮料却会促使人体发胖。所以，在预防肥胖方面，含糖的植物奶相对于纯牛奶，是劣势而不是优势。

同时，还有的人指望通过饮用植物奶来补充膳食纤维。实际上，加工做成口感细腻的植物奶时，大部分的膳食纤维已被除去。所以要补充膳食纤维，对于牙齿健康的人来说，还是直接吃些杏仁、花生等果仁，效果会更好。

另外，如果是对牛奶蛋白过敏，或者乳糖不耐受以及素食者，也可以选择植物奶，适量饮用。

需要注意的是，1岁以下的孩子不建议喝植物奶。因为植物奶中钙的含量很少，并且消化吸收率以及生物利用度较低，一般需要格外强化维生素D、钙等營养素。除非是孩子出现牛奶蛋白过敏或乳糖不耐受，或需要特殊饮食时，才可以用植物奶替代牛奶，但也需要在医生的指导下谨慎饮用。