青神竹编在餐饮空间设计中的创新

卢鹿?陈科帆?黄靖婷

青神竹编一类的传统手工艺品，制作耗时，造型陈旧，商业模式落后而单一，逐渐被淘汰至商品链的底层，手艺人生存艰难。青神传统的竹编工艺需要一种有生命力的商业模式，以便在顺利完成商业价值转化的同时，以崭新的、当代的形态重新进入公众视野，在社会公共空间中获得成长与发展的空间。传统的竹编工艺融入餐饮空间，能创造出一种富有想象力的形式和结构，使其与餐饮空间融合成一个整体。随着传统民俗艺术在现代餐厅中落地开花，餐饮空间也由此被赋予了一种创意精神。在商品化的推动下，传统民俗艺术拥有了巨大的发展空间，匠人们重新找回了失去已久的尊严和期待。关怀一种文化，还有文化背后的人，不仅要着眼于其此刻的生存，还要探索长远的发展，这才是非遗传承的核心。

青神竹编发展与现状

中国竹编看四川，四川竹编看青神。青神竹编作为国家级非物质文化遗产，是流传于四川省眉山市青神县的一种古老民间工艺，现已发展成为青神的文化符号、眉山名片以及青神乡村振兴的三大特色产业之一。青神竹编主要有平面竹编、竹编家具、立体竹编、瓷胎竹编等类别，采用单竹制成薄如蝉翼、细如发丝的竹丝，编织成巧夺天工的艺术品。而竹本身也是川菜中必不可少的鲜美食材，青神在研究竹编工艺之外，也利用地理优势开创了特色的“全竹宴”，将竹笋、竹荪、竹蛋等天然食材与川味融合，形成当地的特色美食。同时，非遗传承人将单竹编织成文创产品、竹家具、旅游工艺品等，企业也利用竹元素开创了“生物质精炼技术”的竹纤维提取工艺，推出“斑布”系列本色竹纤维生活用纸。虽然青神县竹编产业较为发达，但是竹编产品在商业空间设计中运用较少，且主要以成品陈设品、成品竹编家具的形式应用于室内设计软装搭配中，因此将竹编工艺融入室内空间设计中的案例较少。在商品流通国际化的今天，青神竹编一类的传统手工艺品，制作耗时，造型陈旧，商业模式落后而单一，逐渐被淘汰至商品链的底层。而餐饮作为大众消费的主流，其空间设计中审美与实用价值的统一一直是设计师追求的目标。将传统的竹编工艺应用于餐饮空间设计中，可以为现代餐饮空间设计带来新的思考。

青神竹编技艺与现代餐饮空间设计技术融合

青神竹编主要有平面竹编、竹编家具、立体竹编、瓷胎竹编等类别，竹编因天然质朴、结实耐用、色泽鲜艳而备受广大消费者的青睐。竹编具有天然的抗腐性，用途非常广泛。但是，青神竹编手工编织时间长，造型陈旧，经营方式比较落后且创新速度较慢，导致其面临发展困境。近几年，青神开始对传统的竹编工艺进行改造，将传统的竹编工艺融入时尚的现代生活中，开发出竹编手提包、竹编斜挎包、多功能竹扇等产品，其因自然抗腐、耐磨耐用且不易变形等特点深受国内消费者的喜爱。随着时代的发展，消费人群增多，竹编工艺也越来越为广大消费者所接受和喜爱，但竹编工艺在现代餐饮空间设计中的应用仍相对较少。竹材本身是室内空间设计中最常用的自然材料之一，随着技术的不断发展，将竹编技艺与室内空间设计进行融合较容易，可以开发以竹编为主的室内装饰材料，如竹编墙布、竹编隔断、竹编顶面等，将其运用于餐饮空间设计中，进而优化青神竹编的商业模式，将非物质文化遗产与现代设计相融合，使其更好地服务于大众。

青神竹编的动态拓展与餐饮空间形态组合

餐饮空间由多个功能区域组合而成，要合理地结合不同的区域功能进行综合设计，以达到不同的形式美。空间组合应充分考虑空间面积、空间尺度、空间比例以及空间围合等要素，使空间结构具有层次感和多样性，同时也能够满足人们对餐饮环境的心理需求。而竹材本身具有一种视觉延伸性，其与餐饮空间设计的结合能将材料所具有的视觉延伸感发挥到极致。以“川隈杂谈”餐厅为例，其通过对空间尺寸的研究，将竹编材料运用于餐饮空间中来体现竹编文化，优化整体空间格局，使餐饮空间具有丰富而独特的视觉效果。合理的空间布局和严格的人流动线规划是餐饮空间设计首先需要考虑的因素。材料和空间的高度结合可以让整个餐饮空间成为一个既协调又具有整体性的空间。同时，竹编工艺与餐饮空间设计相结合，可以传达竹编背后所蕴含的文化、意境，以一种精妙的手法满足消费者的心理需求。在此，竹编工艺所表现出来的美就是通过视觉与听觉的结合来表现人们对传统文化的追求。竹编工艺中的形态美与餐饮空间中其他材料或要素相融合，能够形成一种雅俗共赏、和谐共存的空间视觉感。青神竹编工艺千姿百态，而竹编的各部分造型在变化中却是统一的，看似柔韧的竹子，经过匠人的巧手，能够在整体上形成一种稳定的结构。利用竹编组合的方法对餐饮空间进行围合，能形成既统一又有变化的空间组合。竹编工艺的动态造型可以为餐饮空间设计提供更多参考。同时，贯穿整个空间的竹编结构和餐饮空间中的美食一并抚慰着食客的身心。融入竹编工艺，运用多种形式对餐饮空间进行艺术设计，能够为食客营造一种良好的就餐氛围。

天然材料在现代餐饮空间设计中的运用

竹子是一種天然的材料，用途广泛，其本身既可作为食材，也能作为建筑及装饰材料。竹元素具有“竹+X”的实用性，比如云南和贵州的很多住宅都是用竹子建造的。竹子是一种重要的原材料，在建筑中应用非常广泛，且可塑性非常强。同时，竹子的吸水性和吸湿性也很好，可以增加室内的湿度，净化空气。因此，竹作为一种装饰材料，被广泛应用于各种不同的建筑空间中，以竹为材料制成的家具极富民族韵味。在餐饮空间的设计和装饰中，利用自然元素进行空间设计和装饰的案例并不少见。天然材料作为一种艺术化、个性化的象征运用于现代餐饮空间设计中，可以与当代社会思潮和室内设计潮流相契合。天然材料运用于餐饮空间设计中，可以让人们从不同角度欣赏艺术之美，感受自然界中生命的力量与美，达到更好的装饰效果。在现代餐饮空间设计中采用天然材料是一种新的设计趋势，它为现代餐饮空间设计提供了新的思路，能够改善就餐环境，提升食客的就餐体验。在对餐饮空间内部进行设计时，要考虑天然材料的外观特性与整个空间设计风格的匹配度。竹子不仅能起到装饰的作用，还能合理分割空间。现在人们的生活形态多种多样，餐饮空间的塑造和设计要兼顾消费者生理与心理需求，设计不同的餐饮空间为消费者带来不同的身心体验。

青神竹编工艺在餐饮空间设计中的应用

青神竹编工艺与餐饮空间设计融合的实际案例较少，广东佛山的“川隈杂谈”餐厅是其中的一个典型。“川隈杂谈”餐厅在设计中运用了青神竹编工艺，邀请真正的民间艺人在餐厅现场编织竹编作品，以竹为媒介，通过物质形式传播四川的非物质文化遗产。“川隈杂谈”餐厅是一家主题为“杂谈”的川菜馆，其以“竹编元素”为基础进行空间布局。青神竹编凭借其独特的材料和工艺，在餐饮空间中得到了充分的运用。“川隈杂谈”餐厅将竹编元素融入餐厅的各个角落，对传统文化进行延伸，在空间设计中充分利用竹编材料和工艺的特点，将平面布局、照明设计、装饰材料与青神竹编相结合，让顾客感受传统文化的独特魅力。“川隈杂谈”餐厅以“编艺”为主题进行空间设计，将竹编元素作为装饰元素运用到墙面、地面、家具等设计中，使竹元素与整体空间相融合，为青神竹编的商业化提供了一个新的切入点。

突破青神竹编传统手工艺品单一的商业模式

青神竹编主要有平面竹编、竹编家具、立体竹编、瓷胎竹编等类别，其中平面竹编以编织绘画作品为主，将单竹制成细如发丝的竹丝，编织成一系列平面绘画作品，如利用竹丝编织《清明上河图》《蒙娜丽莎》等举世闻名的美术作品；立体竹编多以编织工艺品为主，如竹编灯具、竹编餐具器皿等，其在家居软装搭配方面应用得较多；瓷胎竹编是青神竹编中最具特色的，通过竹编技法为陶瓷茶具、餐具、杯具等编织保护外套，竹材围合的厚度具有隔热作用，同时也为瓷器增加了美感；而最常见的竹编家具多以竹编沙发、凳子、椅子等形式呈现。这几种类别的竹编工艺品虽然能以精致的呈现效果展现手艺人精湛的技艺，但其制作耗时，造型陈旧，商业模式落后而单一，逐渐被淘汰至商品链的底层，导致竹编手艺人生存艰难。此外，当地大多数青年人对古老编织技艺的兴趣不足，虽然当地中职、高职学校积极开设竹编课程，但绝大多数学生仅仅将竹编作为一门兴趣课程，导致其传承效果不佳。将这一精湛的技艺创新运用到餐饮空间设计中，能够打破青神竹编传统手工艺品单一的商业模式，使手艺人走出“竹林”，走向现代商业空间，实现“新空间—新创意—新视野—新技艺—新呈现”，并通过“五新”的方式打破传统的商业模式，使非物质文化遗产与商业空间完美结合。

为传统手艺人开辟广阔的发展空间

青神竹编历史悠久，经过千百年的薪火相传，再加上心灵手巧、勤劳智慧的青神竹编手艺人对青神竹编不断创新，青神竹编文化积淀深厚，青神竹编手艺人更是拥有各自独一无二的编织技艺。最具代表性的青神竹编大师有国际竹艺城开创者陈云华，把竹编融入教育教学的张德明，全能型竹编大师殷超等，从构图、设计到选料、刮青、开料、启篾的每道工序，他们都有着自己独一无二的技艺。将这种特殊的技艺运用于餐饮空间设计中，能够重塑餐饮空间的形态和结构，使其充满创意。

同时，将传统的竹编工艺应用在商业空间设计中，不应仅局限于工艺品的创意设计，而是要将竹编元素融入空间结构中，研究竹编元素与室内空间的动态协调，研究竹材与光影、竹与餐饮空间的意境美学，将自然与现代的元素融为一体，尽显竹编蕴含的文化内涵，引发食客共鸣。

随着现代社会人们物质和精神文化生活的日益丰富，类似于青神竹編这样的手工制品，由于生产时间长、造型陈旧、经营方式落后、产品结构单一，渐渐被淘汰至商品链的底层，导致手艺人生存艰难。青神竹编这一传统民间手工艺，只有通过富有生机的运营模式完成商业价值转化之后，才能以全新的形式重新回到人们的视野中，并获得长足发展。本文以青神竹编为研究对象，探讨如何将传统的竹编技艺应用在餐饮空间设计中，并使其凭借创意性的形态和构造与餐饮空间融为一体。当传统民俗文化在现代餐饮空间中生根发芽，餐饮空间也由此被注入了创意精神。

四川省哲学社会科学重点研究基地；四川省教育厅人文社科重点研究基地；川菜发展研究中心项目“四川青神竹编元素为介质在餐饮空间设计中的应用研究”（编号为CC22W38）。

（作者单位：成都艺术职业大学）