醺季：打造中国高端清真餐饮品牌

钱佳忆

2023年2月18日，“醺季”创始人马天明历时两年打造的旗下第三家餐厅——“醺季·青年路院子”盛大开业。

“醺季”作为业内知名的高端清真餐饮品牌，自成立以来，依靠高品质的美食迅速俘获了众多食客的味蕾。此次开业的“醺季·青年路院子”是目前“醺季”旗下打造时间最长、占地规模最大的一家，足以见得马天明打造中国高端清真品牌的雄心壮志。“醺季”主打高汤滩羊火锅，这是创始人马天明在家乡美食——兰州开锅羊肉的基础上研发创新的特色火锅。盐池滩羊肉作为该特色火锅的核心食材，不仅是宁夏回族自治区吴忠市盐池县特产，更是全国农产品地理标志。

滩羊相对于其他品种的羊，因其特殊的生长环境，羊肉色泽鲜红，脂肪乳白，分布均匀，含脂率低。肌纤维清晰致密，有韧性和弹性，外表有风干膜，切面湿润不沾手。肉质细嫩，不膻不腥，是公认的顶级羊肉。由于市场的稀缺性，因此一经“醺季”推出就受到了市场的青睐。

早在2017年，还在包头经营火锅店的马天明有幸结识了著名导演王小帅，通过美食获得了导演的认可，在王小帅导演的邀请下，于2018年来北京寻梦。来京初期，在东五环草场地成立私人会所——滩里小院儿，主营高汤滩羊火锅和私人家宴业务。高质量的服务以及不断积累的优秀口碑，让“小院儿”声名鹊起，吴京、姜武、栾树、马未都、沈腾、杜江、管虎、古兵等众多影视文化届名人均成为“小院儿”常客。

为了让更多美食爱好者品尝到滩羊的鲜美，马天明于2021年初创立品牌“醺季”。他表示，该品牌创立以来的终极目标就是打造出中国清真菜的黑珍珠餐厅，以及中国首家清真菜米其林星级餐厅，成为业内首屈一指的清真高端品牌。

2021年5月，“醺季·丽都院子的烧烤”在朝阳区丽都饭店中心广场开业，主营高端烧烤和精酿啤酒，花园式的环境配上乐队现场演出，打造出度假般的舒适惬意，开业不久便迅速收获了众多食客的追捧。在中国国际服贸会暨2021北京餐饮品牌大会上，“醺季”被授予先进典型称号，并当选为“京选餐厅”。

2022年1月，位于鼓楼南侧的“醺季·鼓楼院子的涮烤”正式开業，这里不光有独具一格的优美景色，更有让人意犹未尽的精致美食。优美的环境、精致的菜品让食客折服，给出了“鼓楼最美观景台，滩羊火锅天花板”的评价。

“醺季”专注于打造陆上和海上两个丝绸之路顶级食材，甄选国宴同款宁夏盐池滩羊肉、西沙深海野生鱼等优质食材，配以东北小兴安岭腹地天然桦树汁精心熬制的四季养生高汤，美味滋补，致力于为食客提供极致美食体验。