《红楼飨宴》

2023-05-30

餐饮世界 2023年2期

《红楼梦》诞生于18世纪中叶，它是满汉文化、南北文化相互碰撞、吸收融合的典范，是中国明末清初时期贵族生活的真实历史画卷。曹雪芹用了将近三分之一的篇幅，描述了众多人物丰富多彩的饮食文化活动，就其规模而言，有大宴、小宴、盛宴；就其时间而言，有午宴、晚宴、夜宴；就其内容而言，有生日宴、寿宴、真寿宴、省亲宴、家宴、接风宴、诗宴、灯谜宴、合欢宴、梅花宴、海棠宴、螃蟹宴；就其节令而言，有中秋宴、端阳宴、元宵宴；就其设宴地方而言，有劳园宴、太虚幻境宴、大观园宴、大厅宴、小厅宴、怡红院夜宴等。通过各种各样的宴集，不仅为读者提供了一张未穷尽的美食单，更重要的是创造了一个完整的红楼饮食文化体系。

由中信集团出版社出版的《红楼飨宴》，则是作家闻佳从美食角度的解读。她从《红楼梦》林林总总的精致食馔中选取二十道美食，钩深索隐，研究食材，分析工艺，反复试验，将文字描写的美味成功复制成为日常家居厨房里可做可尝的“红楼”菜谱。

《红楼飨宴》封面以国画形式呈现大观园中的欢宴场景，淡墨水彩，古朴典雅，整书精印简装，锁线胶订，赏心悦目，令人捧读抚摸，爱不释手。翻开内页，所配各种美食的效果图、制作工艺的流程图，每一帧都十分考究，给人以美不胜收的视觉享受。在内容编排上，作者在“开篇时鲜”中就炫了一技，极为耐心、细心地示范制作了桂花糖蒸新栗粉糕，为这场红楼美食的盛宴奉上一道精致的餐前点心。

除了这道餐前点心，作者独出心裁，按春夏秋冬四时季节更替，分别介绍了其余的十九道美食。春季的油盐炒枸杞芽、芦蒿炒面筋、胭脂鹅脯、虾丸鸡皮汤，夏季的五香豆腐干和大头菜、糟鹅掌鸭信、茶泡饭、枣泥山药糕，秋季的炸鹌鹑、吃蟹、茄鲞、鸽子蛋、鸡油花卷和冬季的法制紫姜、野鸡瓜子、火腿炖肘子、葱煨海参、烤鹿肉、豆腐皮包子。精选的美食，有荤有素，有面食有湯菜，仅看名字都让人口舌生津，馋涎欲滴。这样的编排方式不仅使结构更清晰，最主要的是遵循了美食养生“不时不食”的原则。作者深刻地领会到，《红楼梦》里奢侈的美食享受，不在于天天山珍海味，恰恰在于根据季节的不同、食材食性的特点，精心搭配的细节。

每一道美味，作者都考究了地道正宗的原材料，对食材、配料的数量也经过反复试制，给出了精确的数量单位，对照复制，具有很强的可操作性。但《红楼飨宴》又不等同于一本普通的菜谱，其卓尔不群之处在于，每一道美食都通过《红楼梦》的原文章节引出，品尝美食之前先欣赏美文。有了这个背景的交待，接下来的美食不仅被赋予浓郁的文化意蕴，似乎还带着《红楼梦》人物的灵机和气息。喜欢美食也喜欢《红楼梦》的朋友，不妨一起来赴《红楼飨宴》这场不容错过的精神与物质双重享受的盛宴吧。