滋阴润肺话银耳

缪士毅

银耳，因其晶莹透明、色白如银、形似耳朵而得名，素有“菌中之冠”的美稱。

自古以来，人们视银耳为珍贵的滋补品，如银耳乌龙汤，以银耳、水发海参为主料煨制而成，食之能润阴滋肺、益胃生津、补肾益精、养血润燥；银耳莲子百合汤，以银耳、百合、莲子为主料与冰糖合制而成，味美可口，营养丰富，适于肺病患者食用；茉莉银耳汤，以银耳、茉莉花制成，食之生津润肺、益气滋阴。

银耳有补肺益气、养阴润燥的功效，可治肺热咳嗽、虚劳咳嗽、久咳喉痒、痰中带血、虚热口渴等症。现代研究发现，银耳能提高肝脏的解毒能力，保护肝脏功能，增强机体免疫力，还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。现推荐两种银耳食用方法。

冰糖银耳汤

原料：干银耳50克，冰糖40克。

制法：将银耳泡发、洗净，放入碗内，上笼蒸10分钟。汤锅置火上，放入开水、银耳、冰糖，先用旺火煮30分钟，再改微火煮20分钟，至银耳熟烂即成。

功效：滋阴润肺，补中益气。

桂圆枸杞银耳汤

原料：银耳、枸杞子、桂圆肉各15克，冰糖适量。

制法：银耳泡发洗净，上屉蒸熟。枸杞子洗净后上屉蒸熟。桂圆肉切丁备用。取净锅加清水烧沸，加入冰糖使其融化，加银耳、枸杞子、桂圆肉，煮沸即成。

功效：补肾强身，养阴润肺。