鼓励老年人经常食用大豆制品

宋鹏坤

《中国居民膳食指南（2022）》（以下简称《指南》）增加了“高龄老人（年齡大于或等于80岁）”的指导标准。让身边的每一位老人能够通过良好的膳食营养维护身体功能，保持身心健康状态是我们义不容辞的责任。下面就来说说大豆对老年人身体健康的作用。

大豆含较多有利于心血管健康的磷脂

大豆包括黄豆、黑豆和青豆。大豆含有丰富的蛋白质（35%～40%），必需氨基酸的组成和比例与动物蛋白相似，而且富含谷类蛋白质缺乏的赖氨酸，是与谷类蛋白质互补的理想食品。大豆的脂肪含量为15%～20%，其中不饱和脂肪酸占85%，亚油酸高达50%，且消化率高，还富含有利于心血管健康的磷脂。大豆含有的其他植物化学物如大豆异黄酮、大豆皂苷、大豆低聚糖、大豆甾醇等，对预防心血管疾病、骨质疏松等有积极作用。

推荐老年人每天食用15克大豆

在《指南》中，鼓励老年人经常食用大豆及其制品，推荐老年人每天食用15克大豆，折算出的豆制品食用量如下：北豆腐44克，南豆腐84克，素鸡32克，豆腐丝24克，豆腐干33克，豆浆220克，豆腐脑400克。建议老年人每周将这些豆制品轮换着食用，与其他食材一起制作，如豆腐烧海带、青菜木耳豆干、千张丝菌菇汤、白菜豆腐肉丸汤等。

豆浆不含胆固醇，适合老年人喝

豆浆的蛋白质和牛奶相当，易于消化吸收，饱和脂肪酸与碳水化合物含量低于牛奶，不含胆固醇，且含有丰富的植物甾醇，适合老年人和心血管疾病患者饮用。不过，豆浆不能代替牛奶，因为豆浆中的钙、维生素B2、锌、硒含量都低于牛奶，所以，建议每天都要饮用豆浆和牛奶。家庭自制豆浆时要注意，生豆浆或者未煮开的豆浆中，含有抗营养因子，这些物质会引起恶心、呕吐、腹胀、腹泻等胃肠道症状，因此，一定要将豆浆煮熟煮透。