甜味剂会导致肥胖吗

雷若彤

近期，网络上关于甜味剂的争议很多，有的说甜味剂能帮助减肥，有的说甜味剂会增加食欲、导致肥胖。针对种种争议，专家给出了解释。

专家表示不应夸大甜味剂的减肥作用

中国工程院院士陈君石表示，甜味剂会增加食欲、导致肥胖是一个常见的误区，在膳食总量不变的前提下，用甜味剂替代添加糖可以减少能量摄入。但体重管理取决于总能量平衡，而不能把希望寄托在甜味剂上。甜味剂不是减肥药，不应夸大它的作用。

天然甜味剂并不会比人工甜味剂更安全或健康

有人认为天然甜味剂比人工甜味剂更安全或健康。陈君石院士表示，无论是人工甜味剂还是天然甜味剂，从专业的风险评估标准来看，两者并没有本质区别，天然甜味剂并不会比人工甜味剂更安全或健康。

七种常见甜味剂

下面就来和大家普及一下七种常见甜味剂。

三氯蔗糖 甜度是蔗糖的600倍，是唯一以蔗糖为原料的功能性甜味剂，相比其他甜味剂，风味更像蔗糖，经常被用于酱菜、罐头、蜜饯、糖果、腌制食品和烘焙食品。

安赛蜜 甜度是蔗糖的200倍，属人工合成。常与其他甜味剂混合使用，产生更好的甜味感受，经常被用于罐头、蜜饯、糖果、烘焙食品和饮料类。

阿斯巴甜 甜度是蔗糖的150～200倍，从两种常见氨基酸（天冬氨酸和苯丙氨酸）生产而来，这两种氨基酸天然存在于食物中，包括水果、蔬菜、肉類和蛋类。阿斯巴甜被誉为“研究最彻底的食品添加剂之一”，其安全性是有保障的。

甜蜜素 甜度是蔗糖的30～50倍，属人工合成。它是目前应用的甜度最低的高倍甜味剂，常与其他品种搭配使用。它的特点是不会掩盖水果的味道，很适合用于果汁饮料。经常被用于罐头、腐乳类、烘焙食品、饮料类。

甜菊糖苷 甜度是蔗糖的200倍，从甜叶菊中提取。味道比较接近糖的天然甜味物质，常用于餐桌代糖，但添加量大时会有一定的后苦味。经常被用于蜜饯、糖果、糕点、膨化食品、饮料类。

赤藓糖醇 甜度是蔗糖的0.6～0.8，由淀粉发酵而来。它是唯一不提供能量的糖醇，但短时间内大量食用可能引发渗透性腹泻。常见于各类食品。

木糖醇 甜度约等于蔗糖的甜度，从玉米芯水解提取。常用于口香糖，但短时间内大量食用可能引发渗透性腹泻，属于不耐受，并非食品安全问题。