新疆坚果，承包你的春节零食

朱国伟

过年期间，亲朋相聚，坚果是不可缺少的“配角”，不过以前都是瓜子、花生、核桃等年货坚果里的“钉子户”。近几年，坚果界也在不断革新，增添了很多“新面孔”，如巴旦木、大杏仁、沙漠坚果等，它们都有一个共同的特点，那就是都来自大美新疆的坚果。现在，可以毫不客气地说，新疆坚果，可以承包你的春节零食。

巴旦木：远道而来的圣果

巴旦木，是一种珍贵的坚果，色白中略显微黄，果核形如水珠，上面还有麻点，包在果核外的果肉味涩苦不能吃，只能吃果仁。巴旦木果仁肥大，香脆而颇有营养，深受全国人民的喜爱，被誉为“圣果”。

只要踏上新疆这片土地，巴旦木便会与你不期而遇。因为接触巴旦木，不必一定非要见到它本身，往往，在你不经意间就已经与它有了交集，只是自己尚不觉而已。可以这么说，只要你见到了戴着花帽的维吾尔族人，只要见到了穿着艾德莱斯绸的维吾尔族姑娘，只要见到了英吉沙小刀，就算是见到了巴旦木。仔细端详花帽、艾德莱斯绸、英吉沙小刀，你就会发现上面有宛如水珠的抽象图案，巴旦木果便是这些图案的原型。

巴旦木对生长环境的要求颇为挑剔，世界上仅有四个巴旦木种植带，在我国，只有新疆南北有一定的种植面积。1300年前的唐代，巴旦木随丝路商贾，由古波斯万里迢迢来到古莎车和疏勒国安家落户，逐渐繁衍起来。北疆的巴旦木主要野生在阿尔泰山区；人工种植区只有喀什的部分區县。其中莎车县种植面积最大，产量最多，占全国巴旦木总产量的一半以上。

巴旦木被视为圣果，首先与它极高的药用价值有关。传说在很久以前，当地闹了一场瘟疫，大量居民被夺走性命，很多村庄因此废弃，人们一筹莫展惶惶不可终日。一个盲人向国王进言秘方，让病人每天吃七颗巴旦木和一碗牛奶，七天后就可治愈。国王采纳了盲人建议，让病人按他说的去做。病人们靠这个办法果然战胜了病魔，瘟疫也由此得到遏制。于是，国王下令每家都必须种十棵巴旦木树，巴旦木由此被广为种植。

直到现在，维吾尔族的民间医生还常用巴旦木为病人治疗高血压、小儿佝偻等疾病。由此不难理解，维吾尔族为什么如此地厚爱巴旦木，视其为圣果，作为原型广泛地运用于图案创作，出现在他们的手工艺品中，与他们朝夕相伴，经久不衰。

纸皮核桃：皮薄如纸的“长寿果”

核桃是我们日常生活中经常见到和食用的一种坚果，在中国一直有着多吃核桃能补脑的说法，因此核桃也尤其受到青少年和老年人的欢迎。许多人对于核桃的第一印象就是它坚硬的外壳，但其实在核桃中还有一种外壳脆薄如纸的品种，那就是纸皮核桃。虽然新疆和云南都盛产纸皮核桃，但新疆阿克苏产出的纸皮核桃质量最优。要想了解纸皮核桃，咱得先说说核桃的历史。

纸皮核桃是核桃的一个品种，虽然我国栽培核桃的历史悠久，但是核桃并不是发源自中国。公元前3 世纪张华著的《博物志》一书中，提到了“张骞使西域，得还胡桃种”。也就是说核桃的故乡是亚洲西部的伊朗，汉代张骞出使西域时将其带入我国，现今核桃分布我国各地。

长期以来，我国劳动人民利用普通核桃和我国野生核桃资源，精心培育了许多优质核桃新品种，纸皮核桃是其中的一种。在新疆库车一带，维吾尔族人称纸皮核桃为“克克依”，意思就是壳薄，纸皮核桃的营养和普通核桃差不多，且含油量达75％，且结果快，老百姓形容它“一年种，二年长，三年核桃挂满筐”。纸皮核桃的出现进一步加大了人们对于食用核桃的热情，原本因为核桃外壳坚硬，食用不便的消费者们对于皮薄易碎的纸皮核桃表现出了极大的兴趣。

纸皮核桃吃法相当多，不过我以为最有乐趣的还是砸核桃吃。若有闲情逸致，轻锤核果，声音清脆而富有韵味；细品核仁，则满口生香而口内生津。

鲍鱼果，长在沙漠地区的“鲍鱼”

与其他耳熟能详的新疆坚果相比，鲍鱼果还多少有点陌生。这鲍鱼果与鲍鱼到底有没有关系呢？其实鲍鱼果之所以会被冠以这个名字，仅仅就是因为它与鲍鱼长得有几分相似罢了。顺便再蹭蹭鲍鱼这个高端食材的热度。

在我国，新疆产出的鲍鱼果是最多的，因为它产于沙漠地区，所以新疆当地人都将其称之为沙漠果。除了新疆之外，我国的福建、台湾两地也有种植鲍鱼果的地方，不过规模并不算大。

由于上述事实，加上新疆各类干果尤为出名，于是便有很多人将鲍鱼果也归结于新疆特产之一。而事实上呢，鲍鱼果其实是巴西的特产，它原来的名字叫做巴西坚果（巴西栗），就连我国用于种植的种子也大多是进口的外来种子，而非本土种子。

无论是“鲍鱼果”还是“沙漠果”，都是在巴西坚果被引进到中国之后更名而来。而如今在市场上流通的大多数鲍鱼果，很多都是从巴西进口的，国内本身的产量还不足以满足国内市场的需求。这鲍鱼果的种仁肥白香润，有香气，吃起来酥脆可口，特别香美，回味香浓，是不错的年货选择。

开心果：在全国新疆是独一份

提到阿月浑子，估计很多人都不知道。而它的另外一个俗称“开心果”，那就肯定心知肚明了。它可是世界上大名鼎鼎的四大坚果之一，近些年在国内也很受欢迎。

开心果是一种从国外引进来的坚果，它的故乡是在中亚和西亚山区，迄今为止栽种的历史超过了3500年。在我国的种植历忠也有1300多年了，开始它是作为贡品进贡给唐代皇富贵族们享用的。

我国关于开心果的最早记载是始于唐朝的一本叫《海药本草》的书籍。当时的开心果在古波斯，也就是今天的伊朗称作“阿月浑子”，后来民间多叫它毕思达、胡榛子等，之后才有了开心果这个俗称。

再说开心果的种植，虽然它来到中国已经一千多年了，但只扎根在了新疆的少部分地区。这是因为它对生长环境的要求非常苛刻，一直无法发扬光大。所以市面上所见到的开心果，大部分都是从国外进口，要想吃上本土开心果还需要科研人员的不断努力。