不同臭氧处理对西州密25号哈密瓜果实贮藏品质的影响

耿新丽 郑贺云 姚军

摘要 为研究臭氧处理对西州密25号哈密瓜品种采摘后贮藏品质的影响，本研究设置不同浓度臭氧处理和不同时间处理，测定西州密25号果实可溶性固形物含量、硬度、失重率等指标。结果表明，100 μL/L臭氧处理可以抑制西州密25号果实的失重率和腐烂率，同时保持可溶性固形物和硬度；100 μL/L臭氧处理时间1.0 h，对保持西州密25号果实贮藏品质的效果最佳。

关键词 臭氧；哈密瓜；西州密25号；贮藏品质

中图分类号 S652.1   文献标识码 A

文章编号 1007-7731（2023）06-0077-04

甜瓜（Cucumis Melo L.）是葫芦科甜瓜属植物，我国甜瓜栽培面积和产量均居世界首位。新疆哈密瓜属于厚皮甜瓜[1-2]，厚皮甜瓜果实含糖量高、含水量大，采收后需要及时保鲜处理，有利于果实的贮藏、运输，提高经济效益[3-5]。适宜浓度的臭氧处理在一定程度上可以提高果蔬的保鲜效果。臭氧技术在延长果蔬的保鲜、贮存时间，扩大其外运范围方面起着重要作用[6]。另外，臭氧技术还能延缓贮藏期间果蔬的成熟过程，抑制贮藏果蔬品质下降，同时还能有效降低果蔬的农药残留量，提高其食用安全品质[7-9]。

新疆维吾尔自治区葡萄瓜果研究所培育的哈密瓜品种西州密25号为中熟品种，苗期长势健旺，中期长势较强，后期长势一般，不易衰老[8]。本试验设置了同一时间不同浓度臭氧处理和同一臭氧浓度不同时间处理，研究不同处理对西州密25号果实贮藏品质的影响，为提高西州密25号果实贮藏品质提供一定的科学依据和技术指导。

1 材料与方法

1.1 供试材料

2021年7月5日采收后，选择成熟度及大小一致，无病虫害的西州密25号果实置于6～8 ℃冷藏库中进行贮藏。采用JA-20D臭氧发生器产生不同浓度臭氧。

1.2 试验设计

1.2.1 试验设计。设置不同浓度的臭氧处理。①对照（CK），无臭氧处理0.5 h；②处理1（T1），50 μL/L臭氧处理0.5 h；③处理2（T2），100 μL/L臭氧处理0.5 h；④处理3（T3），150 μL/L臭氧处理0.5 h。各处理每24 h处理1次。研究6～8 ℃贮藏环境中，0、50、100、150 μL/L臭氧处理对西州密25号贮藏品质的影响。

设置臭氧不同时间处理。①对照（CK），100 μL/L臭氧处理0 h；②处理1（T1），100 μL/L臭氧处理0.5 h；③处理2（T2），100 μL/L臭氧处理1.0 h；④处理3（T3），100 μL/L臭氧处理1.5 h。各处理每24 h处理一次。研究6～8 ℃贮藏环境中，100 μL/L臭氧处理0、0.5、1.0、1.5 h对西州密25号贮藏品质的影响。

1.2.2 测定指标及方法。每个处理选取30 个果实进行编号，贮藏天数为30 d，每10 d测定1次，分别在贮藏10、20和30 d测定各项指标。

（1）可溶性固形物含量（%）测定。选取果蒂部位使用KBA100R型无损测糖仪测定，每次测定重复3次，取平均值。（2）硬度（kg/cm2）测定。在果柄、果顶、中间位置距果皮表面2.5 cm处取样，采用GY-4型果实硬度计测定果实硬度，每次测定重复3次，取平均值。（3）失重率（%）测定。失重率（%）=（采收时重量-贮藏后重量）/采收时重量×100。（4）腐烂率（%）测定。腐烂率（%）=（采收总数-腐烂个数）/采收个数×100。

2 结果与分析

2.1 不同浓度臭氧处理对西州密25号果实的影响

2.1.1 不同浓度臭氧处理对果实可溶性固形物含量的影响。从图1可以看出，贮藏10～20 d，对照处理的果实可溶性固形物含量逐渐降低；100 μL/L臭氧处理的果实可溶性固形物含量上升，最高达到16.8%；150 μL/L臭氧处理果实可溶性固形物含量变化不大。贮藏30 d，臭氧处理的果实可溶性固形物含量均高于对照处理。

2.1.2 不同浓度臭氧处理对果实硬度的影响。从图2可以看出，对照处理和50、100、150 μL/L臭氧处理后贮藏30 d的西州密25号果实硬度降低。其中，100 μL/L臭氧处理第20天，果实硬度最高，为4.16 kg/cm2，对照硬度仅为3.33 kg/cm2。臭氧处理后，贮藏期西州密25号果实硬度均高于对照处理。

2.1.3 不同浓度臭氧处理对果实失重率的影响。从图3可以看出，对照处理和50、100、150 μL/L臭氧处理后在贮藏30 d过程中，对照处理失重速度最快，100 μL/L臭氧处理的果实失重最慢。由此表明，臭氧处理对于西州密25号果实的失重起到了明显的抑制作用。

2.1.4 不同浓度臭氧处理对果实腐烂指数的影响。从图4可以看出，西州密25号果实从贮藏第10天开始均有腐烂；不同浓度臭氧处理的果实腐烂上升趋势较平稳，而对照处理的果实腐烂率均高于臭氧处理，贮藏30 d时腐烂率达到89.67%。表明臭氧处理对西州密25号果实的腐烂起到了明显的抑制作用。

2.2 臭氧处理不同时间对西州密25号果实的影响

2.2.1 臭氧处理不同时间对果实可溶性固形物的影响。从图5可以看出，臭氧处理的西州密25号果实可溶性固形物含量均高于对照处理。其中，用100 μL/L臭氧处理1.0 h贮存30 d后，西州密25号果实可溶性固形物含量最高，为16.9%，对照处理果实的可溶性固形物含量仅为14.8%。

2.2.2 臭氧处理不同时间对果实硬度的影响。从图6可以看出，臭氧处理一定时间后，西州密25号果实硬度均比對照高。对照处理的果实贮藏30 d后，硬度降低为3.09 kg/cm2，100 μL/L臭氧处理1.0 h的果实贮藏30 d后，硬度较高，达到3.88 kg/cm2。说明臭氧处理一定时间有助于保持西州密25号果实的硬度。

2.2.3 臭氧处理不同时间对果实失重率的影响。从图7可以看出，在整个贮藏期内，果实失重率均呈逐渐增加趋势。贮藏过程中，经臭氧处理的西州密25号果实失重率变化缓慢，其中100 μL/L臭氧处理1.0 h的果实失重率最低，为6.93%，对照处理的失重率为10.87%。由此表明，臭氧处理对于西州密25号果实的失重起到了明显抑制作用。

2.2.4 臭氧处理不同时间对果实腐烂指数的影响。从图8可以看出，臭氧处理的西州密25号腐烂率均低于对照处理；其中臭氧处理1.0 h和1.5 h的腐烂程度上升趋势都较平稳。对照处理的果实贮藏30 d时腐烂率高达89.67%。表明臭氧处理一定时间，对西州密25号果实的腐烂起到了明显抑制作用。

3 讨论与结论

在不同臭氧浓度处理中，应掌握臭氧出来的最佳浓度。赵丽芹等[10]研究了10℃贮藏环境中分别以0、50、100、150 μL/L臭氧处理对河套蜜瓜可溶性糖、可滴定酸、VC含量以及硬度、失重率、腐烂指数等几个指标的影响，结果表明，适当的臭氧浓度处理可以有效地保持河套蜜瓜贮藏期间的品质。在不同时间的臭氧处理中，应掌握臭氧处理的时间。黄雯等[11]的研究表明，臭氧浓度100 μL/L时处理时间为30～60 min较为适宜，其中30 min的效果最好；臭氧与1-MCP结合方式上1-MCP+O3优于O3+1-MCP处理，更有利于梨果实的贮藏保鲜。黄春秋等[12]研究臭氧水处理对鲜切菠萝的保鲜效果，表明整个贮存期内臭氧水处理的鲜切菠萝褐变和失重均比对照少，臭氧水处理可以延长鲜切菠萝的保质期。高聪聪等[13]的研究表明14.98 mg/m3臭氧处理效果最好，可有效延缓玫瑰香葡萄果实可滴定酸、可溶性固形物、硬度以及果柄耐拉力的下降，抑制多酚氧化酶活性，使过氧化氢酶保持较高活性，延缓葡萄的衰老进程，达到较好的贮藏保鲜效果。然而，臭氧能够加快果实水分的蒸腾流失，使失重情况加重，其原因可能是臭氧诱导果蔬表皮气孔放大。臭氧浓度大小不同，对于失重的作用效果也不同。本研究发现臭氧处理浓度过大和处理时间过长均会加快果实的蒸腾失水，原因可能是臭氧处理时间长、浓度过高，氧化分解了果皮或果实中的某些物质，从而导致果实重量下降。失水后的西州密25号果实可溶性固形物含量和硬度会升高，而腐烂率升高可能和臭氧的毒害有一定关系。

本试验通过对4个指标的检测与分析，得出最有利于西州密25号果实贮藏的臭氧浓度。适当的臭氧浓度可以有效地保持贮藏期间西州密25号果实的品质，贮藏环境中臭氧浓度为100 μL/L对保持西州密25号果实品质效果最佳。较高的臭氧浓度对西州密25号果实贮藏不利。另外，适当的臭氧处理时间可以有效地保持贮藏期间西州密25号果实品质，延长贮藏期。在不同时间的臭氧处理试验组中，贮藏环境中臭氧处理时间为1.0 h时对保持西州密25号果实品质效果最佳，较短时间的臭氧处理相对长时间处理效果较好。本试验结果为新疆哈密瓜西州密25号果实采后贮藏保鲜提供了一定的技术指导。

4 参考文献

[1] 蔡金龙，王欲翠，周学成，等.微孔膜果蔬气调保鲜研究进展[J]. 食品工业科技，2017，38（16）：318-323，329.

[2] 杨念，孙玉竹，吴敬学.中国西瓜甜瓜的区域优势分析[J].中国瓜菜，2016，29（3）：14-18.

[3] 白华飞，张昭其.臭氧在果蔬贮藏保鲜上的应用[J].食品科技，2003（1）：80-82.

[4] 夏静，姚自鸣，宋学芬，等.果蔬保鲜延贮中臭氧及负氧离子应用效果[J].北方园艺，1998（1）：40-41.

[5] 徐莉莉.1-MCP处理对河套蜜瓜采后生理及贮藏品质影响的研究[D].呼和浩特：内蒙古农业大学，2008.

[6] 王丽.臭氧处理对河套蜜瓜采后生理及贮藏品质影响的研究[D]. 呼和浩特：内蒙古农业大学，2005.

[7] 肖玥惠子.缓释型臭氧对红地球葡萄保鲜关键技术的研究[D].长沙：中南林业科技大学，2018.

[8] 张晓娜.1-MCP和臭氧处理对无花果贮藏生理及品质的影响[D].保定：河北农业大学，2011.

[9] 武杰.臭氧水处理在葡萄贮藏保鲜中的应用研究[D].南京：南京农业大学，2006.

[10] 赵丽芹，韩育梅，王丽，等.不同浓度臭氧对河套蜜瓜贮藏品质影响的研究[J].食品科学，2007（2）：343-345.

[11] 黄雯，常有宏，杨青松，等.臭氧处理浓度与时间及与1-MCP的结合方式对翠冠梨货架期的影响[J].江苏农业科学，2012，40（1）：214-216.

[12] 黄春秋，农少林，覃海元，等.臭氧水不同处理时间对鲜切菠萝的保鲜效果[J].广西农学报，2012，27（3）：37-39，71.

[13] 高聪聪，纪海鹏，应小川，等.不同浓度臭氧在低温条件下对玫瑰香葡萄贮藏品质的影响[J].保鲜与加工，2020，20（5）：16-20，26.

（责编：何 艳）

基金项目 现代农业产业技术体系专項资金资助（CARS-25）；新疆“三农”骨干人才培养项目（2022SNGGG CO010）。

作者简介 耿新丽（1975—），女，新疆石河子人，硕士，研究员，从事西甜瓜贮藏与运输研究。