不同品种大蒜的产量和品质的比较

何翠 金鑫 王帅 郭劲松 李春亮 朱穆军

摘    要：为解决宜宾市大蒜生产中品种产量不高、品质不佳等问题，筛选出适宜在宜宾市大面积推广种植的优质大蒜品种，助推宜宾市蔬菜产业发展，引进了‘鲁蒜1号‘嘉祥紫皮蒜‘金乡大蒜‘鲁蒜2号‘云南紫皮蒜等12个全国优质青蒜品种，分析和评价了不同品种的农艺性状、产量和营养指标等。结果表明：不同品种大蒜的7个数量性状的变异系数在3.27%～13.95%之间；同一播期，‘鲁蒜1号的生长量较大，而本地‘红脚蒜较小；‘鲁蒜1号的营养品质显著优于其他品种，营养价值较高；‘鲁蒜1号的产量高于其他品种，且差异显著。由此可见，‘鲁蒜1号符合优质大蒜品种的要求，可以替代本地大蒜品种‘红脚蒜，可作为引进品种在宜宾市进行大面积推广种植。

关键词：大蒜；品种；产量；营养品质

中图分类号：S633.4         文献标识码：A         DOI 編码：10.3969/j.issn.1006－6500.2023.05.006

Abstract： In order to solve the problems of low yield and poor quality of garlic varieties in Yibin city， selected high-quality garlic varieties suitable for large-scale promotion and cultivation in Yibin city， and promoted the development of Yibin city's vegetable industry， this study introduced 12 national high-quality green garlic varieties， including 'Lu Garlic No.1'， 'Jiaxiang Purple Skin Garlic'， 'Jinxiang Garlic'， 'Lu Garlic No.2'， and 'Yunnan Purple Skin Garlic'， and analyzed and evaluated the agronomic traits of different varieties yield and nutritional indicators， etc. The results showed that the coefficient of variation of 7 quantitative traits in different varieties of garlic ranged from 3.27% to 13.95%; At the same sowing date， the growth of 'Lu Garlic No.1' was larger， while the local 'Red Foot Garlic' was smaller; The nutritional quality of 'Lu Garlic No.1' was significantly better than other varieties， and its nutritional value was relatively higher; The yield of 'Lu Garlic No.1' was higher than other varieties， and the difference reached a significant level. From this， it can be seen that 'Lu Garlic No.1' meets the requirements of high-quality garlic varieties and can replace the local 'Red Foot Garlic' variety. As an introduced variety， it is suitable for large-scale promotion and planting in Yibin City.

Key words： Garlic; varieties; production; nutritional quality

大蒜（Allium sativum L.），为蒜类植物的统称，属于百合科葱属一、二年生草本植物[1]，主要食用部位是花茎器官、嫩叶与肉质鳞茎。大蒜的繁殖方式为无性繁殖，生产中用种多以各地方品种为主，经过长期的生态环境和栽培条件的选择，各品种资源的生长发育性状和产量品质性状也随之发生改变[2]。因此，对当前不同品种大蒜的农艺性状、产量和大蒜素含量等指标进行分析，对于大蒜品种的评价鉴定、性状改良具有重要意义。

目前我国大蒜每年种植面积约90万hm2，年产量约1 300万t，种植范围广泛，面积和产量均居世界首位[3]。孙敬强[4]以我国主要大蒜生态区的主栽品种和部分国外品种共78份大蒜资源为试材，研究了不同品种大蒜的主要农艺性状，发现其变异系数较大，具有丰富的遗传多样性。王海平[5]对我国大蒜资源圃种质资源进行鉴定，发现我国大蒜种质资源在表型变异很大，种质资源遗传背景丰富。陈书霞等[6]对40份大蒜种质遗传多样性进行了研究，发现大蒜种质各性状表现出丰富的多样性，各品种间的农艺性状及品质性状存在着显著的差异。

目前大蒜生产上存在品种单一、产量不高等问题，筛选适宜在宜宾当地种植的蒜苗的优良品种，对蒜苗规模化生产有重要意义。因此，本研究选择我国优质青蒜品种12个，以宜宾当地大蒜品种‘红脚蒜为对照，对其农艺性状、产量和大蒜素品质等进行综合分析，以期为引进高质量大蒜品种提供科学依据。1 材料与方法

1.1 试验材料与地点

供试大蒜品种分别为‘鲁蒜1号‘嘉祥紫皮蒜‘金乡大蒜‘鲁蒜2号‘云南紫皮蒜‘中牟大蒜‘苍山大蒜‘彭县中蒜‘茶陵大蒜‘嘉祥紫皮蒜‘彭县晚蒜‘毕节红蒜，以宜宾当地主栽品种‘红脚蒜为对照。

试验在宜宾市翠屏区菜坝镇菜坝村和珙县巡场镇三合村进行。田间采用随机区组设计，3次重复，小区长9.1 m， 宽9.1 m， 小区面积82.81 m2，行距10 cm，株距10 cm[8-9]。选择没有损伤的蒜瓣播种，田间管理按常规管理方式进行。

1.2 试验方法

1.2.1 农艺性状调查 大蒜的农艺性状根据相关标准进行调查[7]，调查7个大蒜农艺性状指标。指标包括叶片数、株高、株幅、地上假茎粗、叶厚、叶宽、叶长等。农艺性状测定时采取随机抽样调查，每组3个生物学重复，测定后计算其平均值。用电子天平称量蒜苗的鲜质量，根据各项指标测得的试验数据计算出各处理与各项指标之间的相关系数。

1.2.2 大蒜鳞茎营养指标测定 根据前期田间农艺性状及产量指标等，对引进的12个大蒜品种的鳞茎进行可溶性蛋白、粗纤维、VC 和大蒜素含量等营养品质指标的测定，每组3次生物学重复。其中采用BCA法蛋白含量测定试剂盒测定可溶性蛋白含量，抗坏血酸含量测定试剂盒测定VC含量，参考《植物类食品中粗纤维含量的测定方法》测定粗纤维含量。大蒜素含量测定：称取用液氮研磨均匀的样品粉末2.000 g，用5 mL甲醇超声提取（2次，2 h·次-1），滤过，合并滤液，加甲醇定容至10 mL。取上清适量过0.22 μm滤膜，HPLC1200仪器中进样分析。

1.3 数据分析

采用Excel 2007和SPSS软件进行数据处理和数据分析，计算各数量指标的平均值、标准差和方差等，并检验差异显著性（P<0.05）。

2 结果与分析

2.1 不同品种大蒜农艺性状的差异与多样性

由表1可知，不同品种的大蒜叶片数、株高、株幅、地上假茎粗、叶厚、叶宽、叶长等性状指标均差异较大。变异系数在3.27%～13.95% 之间，叶宽变异系数最大，株高变异系数最小，其中叶片数、叶厚、叶宽等3个数量性状变异系数均在10%以上。这明不同品种大蒜种质资源数量性状的变异性较高，具有明显遗传差异和多样性。

2.2 不同品种大蒜农艺性状的生长指标

由表2可以看出，引进的12个大蒜品种中，蒜苗的叶片数、株高、株幅、地上假茎粗、叶厚、叶宽、叶长以‘鲁蒜1号较高，且都高于‘红脚蒜。相比于与‘红脚蒜，‘鲁蒜1号的蒜苗叶片数增加38.19%，株高增加11.09%，株幅增加44.32%，地上假茎粗增加27.56%，叶厚增加36.27%，叶宽增加65.83%，叶长增加21.19%。

2.3 不同品种大蒜的营养品质比较

营养组分含量的高低是衡量作物价值高低的重要指标。为了进一步筛选营养价值更高的大蒜品种，对不同品种的大蒜可溶性蛋白、维生素C、粗纤维和大蒜素含量等营养指标进行测定。由表3可以看出，引進的12个大蒜品种中，可溶性蛋白、维生素C和大蒜素含量基本以‘鲁蒜1号较高，并都高于‘红脚蒜，粗纤维含量以‘鲁蒜1号较低。相比于与‘红脚蒜，‘鲁蒜1号的蒜苗可溶性蛋白含量增加38.73%，维生素C含量增加17.66%，大蒜素含量增加88.13%，粗纤维含量降低7.78%。以上数据表明，‘鲁蒜1号的主要营养组分含量较高，推广价值较大。

2.4 不同品种大蒜的产量比较

蒜苗的单位面积产量和单位质量产量是衡量大蒜种质优劣的重要指标，为了引进更好的优质大蒜品种，对不同品种的大蒜的单位面积产量和单位质量产量进行测定。

在引进的12个大蒜品种中，蒜苗单位面积产量（图1）以‘鲁蒜1号最高，为3.25 kg·m-2。相比于与‘红脚蒜，‘鲁蒜1号的蒜苗单位面积产量增加65.82%，其他大蒜品种的蒜苗单位面积产量基本都高于‘红脚蒜，且差异显著。单位质量种蒜的蒜苗产量（图2）中，‘鲁蒜1号的产量较高，为4.39 kg·kg-1。相比于与‘红脚蒜，‘鲁蒜1号的单位质量种蒜的蒜苗产量增加63.93%，其他大蒜品种的单位质量种蒜的蒜苗产量都显著高于‘红脚蒜。综上表明‘鲁蒜1号的产量较高，商品价值较大。

3 讨论与结论

宜宾市的生态环境多样，温度、光照强度、土壤土质等差异较大，大蒜作为一种普遍种植的蔬菜作物，经过不断的自然选择和人工培育，各地区也形成了遗传背景丰富的品种资源[10]，而选择最适宜在宜宾本地种植的优良品种的是目前大蒜生产中十分重要的研究方向。

本试验对引进到宜宾的12个不同的大蒜品种种质资源进行相关农艺性状表型调查，其中7个数量性状的变异系数在3.27%～13.95%之间，不同品种间具有较大遗传差异。前人[11]研究中228份大蒜品种的13个数量性状的变异系数分布在18.94%～56.36%之间，与本试验中变异系数区间有一定差距，原因可能是本试验中的大蒜的品种和数量性状存在局限性。

在保证大蒜产量高及商品性状优良的前提下，大蒜产品的营养物质含量是衡量大蒜品质的重要指标。大蒜具有“植物黄金”之称，不仅是重要的调味品，也是重要的药用植物。本研究结果表明，‘鲁蒜1号主要营养组分如大蒜素、可溶性蛋白、维生素C含量均较高，尤其大蒜素是一类天然存在于大蒜鳞茎中的化合物，具有杀菌消毒，降低血糖和胆固醇的功效[12]。‘鲁蒜1号大蒜表现出较高的营养价值，因而可作为高品质大蒜栽培品种资源进行推广，对发展宜宾蔬菜产业具有重大意义。

大蒜的品种对其综合品质及产量有重要的影响[13-14]。本研究中，在同一播期下不同品种大蒜间的产量存在差异，以‘鲁蒜1号较高，且显著高于本地品种‘红脚蒜。综上比较，‘鲁蒜1号大蒜品种中表现出最好的培养优势。

综合考虑不同品种大蒜的生长指标、营养品质和产量等，筛选出‘鲁蒜1号作为宜宾引进的大蒜品种，后续应该继续推进‘鲁蒜1号繁殖方式和种植生产技术的研究。

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作者简介：何翠（1986—），女，河南潢川人，硕士，助理研究员，主要从事果蔬研究。