佰利丰供应链：聚焦小餐饮的大机会

陈士信

有一种说法，中国的肯德基是全世界肯德基餐厅里最好吃的，以至于经常有外国人感叹，什么时候自己的家乡也能有这么美味的肯德基呢。中华美食的世界影响力可见一斑。

遗憾的是，中国虽有众多极富地方特色的餐馆小吃，却极少有像洋快餐、洋品牌那样闯出世界声誉的大企业。

因此，当福建连锁餐饮品牌炸鸡鲜锋在2022年上市并突破重围时，我们对它充满期待。要知道，受疫情影响，这几年餐饮行业的日子并不好过。

它是怎么做到的？

供应链管理作后台

连锁餐饮的竞争力，归根到底取决于集成供应链的竞争。而炸鸡鲜锋品牌创始人曹乐军，是做供应链管理起家的，在速冻食品、预制菜领域浸淫了20多年。

2016年，他成立了福建佰利丰供应链管理有限公司，定位于逆向驱动的集成供应链总部及品牌孵化总部，立足于产业价值链及生态思维，构建起集成供应链+品牌矩阵+连锁运营的连锁运营体系，并以此构建连锁运营的产业化门店。

佰利丰通过CB一体化下逆向驱动的供应链构建，在服务门店时强调供应链的柔性管理和敏捷性。佰利丰把产品定位语言转化为研发语言，通过产品设计，指导工厂通过原料、工艺的调整去实现量化和品质指标，以满足连锁餐饮在竞争环境下产品持续迭代的需求。佰利丰抓住品类细分机会，成为围绕用户需求提供产品链的企业，围绕生态品牌矩阵，打造体系化的消费者品牌、品类与产品链，让消费者的选择自然呈现。

佰利丰十分注重商业模式的创新和构建，树立起“产品是最大的基础战略”的认知，通过产品创新支持和产品迭代能力，实现产品赋能，并可为各区域门店定制个性化产品；对上游工厂来说，佰利丰及时反馈C端需求，使其能迅速推出符合市场需求的产品。

比工厂更懂客户，比加盟商更懂消费者，在这样的先天优势下，很快，曹乐军便不满足于仅做to B市场，而是把目光放在了消费者身上，构建企业的第二增长曲线——面向全国进行炸鸡鲜锋等品牌连锁餐饮的孵化与拓展。

聚焦小餐饮的大机会

所有成功的战略，都始于对时代的正确判断。

在做炸鸡鲜锋这个品类之前，曹乐军对餐饮连锁品牌有一个明确的判断：近年食品行业加速变革，线上与线下的复合场景迅速建立，未来5—10年连锁小餐饮将成为餐饮行业的主力。

他带领管理团队对消费者数据进行详细解读，发现在门店消费者大数据里，炸鸡品类被提及的频次特别高。于是，围绕这个细分品类，他带领团队深挖消费潜力，主要在三个层面打造自己的核心竞争力。

其一，产品力。

乔布斯说过，未来做营销的干不过做产品的。产品是1，营销是0。有营销无口碑必死。商业模式可以设计，但其成功的前提是，必须有一个经受时代和趋势考验的产品。

从这个角度来看，炸鸡鲜锋有着天然的生命力和产品力。菜单是餐饮企业战略的投射，而菜单上食材的呈现十分重要，构建产品差异化体系将赋能门店运营升级。例如，一般炸鸡店的产品都是裹粉的，而炸鸡鲜锋的产品并没有做表面处理，消费者可以直接看到产品的真材实料。仅这一点就让年轻人很容易接受這个新品，并迅速记住产品特性。另外，炸鸡鲜锋所有门店所用油品均选用玉米胚芽油，健康低脂，保证食品安全，符合消费升级趋势下人们对健康食品的需求。

“好吃”是炸鸡鲜锋的关键词。曹乐军对自己的产品很有信心，曾有客户向他反映网红汉堡塔斯汀的一些产品很不错，他直接邀请他们去自己的门店品尝同类产品，让客户大为惊艳并迅速转粉。

其二，质价比。

质价比=品质︰价格。在同等价格下，一件产品的品质越高，质价比越高。

Z世代是炸鸡产品消费的主力军，他们普遍拥有较高的文化水平，是专家型消费者，追求质价比是他们的消费理念。够大、够量、够味的解馋脆皮鸡，万般味道、风情万千的脆汁唐扬桶，快乐冒泡的新茶饮氧气时刻等好物一上市，就受到Z世代的青睐。

按理说，对产品力的极致追求与降低成本是相对立的，但炸鸡鲜锋没有这个顾虑，母公司佰利丰有丰富的上游工厂资源，它的供货商中有三全、安井等知名冻品企业，可以拿到价格优惠、质量可靠的食材。

正是踩准了质价比的趋势与节奏，炸鸡鲜锋受到年轻消费者的大力追捧。

其三，餐饮新零售。

新零售催生和孵化了很多新场景，但实际上很多都是老场景的延伸和升级。佰利丰立足产业价值链，进行生态连锁的构建，形成完整的运营体系——消费者品牌、生态品牌矩阵、品类与产品链，并以新店商运营理念推出全时空餐饮和全流量餐饮模式，力争成为消费者指名的消费品牌。

炸鸡已成为当下年轻人快节奏生活方式的一个日常配制，炸鸡鲜锋倡导“5分钟炸鸡自由”，店、云、群三体合一，围绕门店进行云商连锁的招募，实现门店衍生生意，完成对餐饮新零售的构建和价值理解。

新消费时代，成功的品牌永远是顺势而为，抓住机会成全大众的消费诉求，从而共同推动整个行业的进步，让人类生活更美好，而不是所谓的站风口、走捷径，就像曹乐军所说“产品要真诚，品牌要真诚”，只有真诚才能打动消费者，打动加盟商，要“远见、用心、做自己”。

炸鸡鲜锋，重新发现。