金线吊葫芦

乔彩霜

金线吊葫芦，是我的家乡清涧人对一种美食的诗意称谓，通俗点儿就是饺子烩粉汤。吃饺子粉汤的时候，挑起一筷子晶莹剔透、柔韧劲道的粉条，饺子静卧粉条末端，周围环绕着香菜西红柿碎沫和泡发金针，看起来就像一条金线上吊着葫芦，真是秀色可餐，上至贤达，下至黎庶都喜欢，浪漫的清涧人送它一个雅俗共赏的名字——金线吊葫芦。

小时候，家里穷，只有过年的时候，才能吃一顿肉馅的饺子，那种美味无与伦比，记忆犹新。我想饺子的美味一定源自父亲精心调制的饺子馅，除夕那天，吃过午饭，父亲就开始准备饺子馅，他会选一块肥瘦相间的上好的五花肉放置案板上，先用刀刃剔除猪皮，然后用刀背使劲儿捶打猪肉，使肉变松软好入味，然后把肉切成拳头大小的块状，把红葱、生姜、大蒜放置肉上，开始用菜刀把肉、红葱、生姜、大蒜一起剁成肉泥腌制待用。母亲把白萝卜或者是胡萝卜切细丝焯水，放入冷水过凉，挤干水分，剁成碎沫后与肉泥混合拌匀，使肉泥与萝卜完全融合成黏糊状，加入盐、大料粉、花椒粉、姜面、香油、酱油、味精等佐料，一盆味道鲜美的饺子馅就拌好了。此时，依稀闻到了饺子的香味，但真正的鲜香美味还得等饺子煮出来。接下来就是包饺子，记得小时候包饺子的饺子皮，不是擀面杖擀，而是手工捏出来的，叫套饺子皮，家里除了我大人小孩都会套，母亲让我们姊妹六个展开套饺子皮比赛，看谁套得多，谁套得好，谁就多吃几个，哥哥姐姐们个个心灵手巧，动作麻利，套的饺子皮又薄又匀称，像一顶顶精美的帽子，我那时年纪小，又比较笨，常常把饺子皮捏的七扭八歪的，有时还会穿孔，母亲怕我捏的饺子皮容易煮烂，就不让我套，我就急得大哭，父亲为了哄我开心，让我数数看有多少个饺子，我便围着菁排认真的数来数去，可总也数不对，因为正数的时候，母亲又放下了新包好的，我又要大哭，哥哥姐姐们就大笑，笑我笨。父亲又让猜猜哪个饺子里有钢镚，我就指着那个最大的，因为，包了钢镚的饺子肯定比较大，父亲就又夸我聪明。饺子里包钢镚其寓意是招财进宝，母亲说谁吃到了包着钢镚的饺子，谁就来年有钱花，谁就是有福气的人。所以，每次吃饺子的时候，大家都希望自己碗里突然蹦出来一个钢镚，不管谁吃到有钢镚的饺子，都会兴奋地大喊：“我吃到了”，好像中了百万大奖一样自豪，其他人就会羡慕地看着吃到有钢镚饺子的人。我如果没有吃到有钢镚的饺子，就会哭闹，哥哥姐姐们就会把自己吃到的钢镚偷偷放回一个饺子里，再把那个饺子放在我的碗里。那份宠溺，那份娇惯，让我的怀念流连忘返在记忆深处。

金线吊葫芦皮薄馅多，一口咬下去，饺子馅像一个肉丸带着浓浓的香味和鲜美汁水唤醒了孩子们沉睡的馋虫，个个吃得满嘴香气，满头大汗，顷刻间，饺子填满了馋嘴孩子的肚皮。这时，母亲发现，孩子们忘蘸醋了，就劝孩子们再吃几个，指着其中的一个饺子说，看，这个饺子里肯定有钢镚，谁吃了谁有福气，于是孩子们就一哄而上，抢那个饺子，结果那个饺子里没有，下一个里也没有，直至抢完最后一个饺子，哥哥终于吃到一个钢镚，他偷偷把钢镚放在我的碗里，对大家说，妹妹吃到钢镚了，妹妹是最有福的人。长大后每次吃饺子，都会想起父母兄长们对我的爱，心里都有一份温暖。饺子可以蘸着醋吃，可以蘸着蒜泥吃，也可泡着粉汤吃，吃一口饺子，喝一口汤，香气四溢，美味无穷，浓郁的汤汁立刻充满口腔，浸染心房，顿时感觉生活充满幸福感，那是口齿留香的人间至味。

出了正月，就没有肉馅的金线吊葫芦可以吃了，母亲就会变戏法似的包素饺子给我们吃，鸡蛋韭菜饺子、槐花鸡蛋饺子、榆钱鸡蛋饺子、鸡蛋地软饺子、饺子馅的做法大同小异，都是把鸡蛋炒好放凉剁碎，把韭菜等辅料拌进去即可。母亲还会做苜蓿土豆泥饺子、南瓜馅饺子。虽然是素饺子，但因其皮薄馅多，玲珑剔透，同样美味可口。不管啥味的饺子我们都爱吃，其实，我喜欢的不仅仅是吃饺子，更是一家人在一起的融洽氛围和饺子里浓浓的爱、深深的情。长大后，吃过饺子无数，品种不胜枚举，但总觉得都没有小时候的金线吊葫芦子好吃，金线吊葫芦，是无可替代的温暖，金线吊葫芦，是亲情的味道，是幸福的味道。现在，吃饺子更是一种情怀，每次吃饺子都会情不自禁地想起逝去的岁月，离开的亲人，以及和亲人们一起包饺子时的情景如一幅美丽的画面，一家人围坐在一起，有分工有合作，说说笑笑间，一个个饱满的饺子就包好了，摆放在菁排上，很是好看。无论从哪一个角度看，饺子都像极了整装待发的小海军，只等一声令下顷刻间跳入一锅滚烫的沸水，左右上下翻腾跳跃，最后成功上岸，跳入每一孩子的碗里。一家人围坐在一起吃饺子更是天伦之乐，那种家人围坐灯火可亲的温馨，镌刻在我的记忆中，永不褪色。

——選自《西部散文选刊》微信公众平台