品种创新推动地方猪特色产业发展

吴买生

（湘潭市农业农村局，湖南 湘潭 411104；湖南农业大学沙子岭猪研究院，湖南 湘潭 411104）

创新是一个国家的灵魂，种业是基础性、战略性高科技产业。习近平总书记指出，“必须把民族种业搞上去，实现种业科技自立自强、种源自主可控”。对地方猪种资源既要认真保护，防止优良基因丢失，更要创新利用，实现产业开发，促进经济发展。种业创新是最重要的原始创新之一，开展地方猪资源保护与种质创新是造福当代、惠及子孙的大好事。《全国畜禽遗传改良计划（2021—2035年）》中提出，要以地方品种与引进品种为育种素材，培育优质、高效新品种和配套系，满足市场对优质猪肉的需求。国家鼓励农牧企业和动物育种科技工作者培育出更多更好的有中国特色的优质猪新品种配套系，以满足人们对高品质猪肉快速增长的需要。目前，收入2021年版国家畜禽遗传资源品种名录的地方猪品种有83 个，加上豫西黑猪和红灯笼猪2 个新鉴定的遗传资源共有85 个地方猪品种。这些优良的地方猪种是培育新品种配套系的珍贵育种素材。本文联系沙子岭猪谈谈新时期新品种培育推进地方猪特色产业发展和崛起的问题，供同行参考。

1 地方猪种优良特性与利用途径

1.1 地方猪种优良特性

我国先民在广袤的中华大地上培育了众多各具特色的地方猪种。与国外猪种相比，我国地方猪种具有许多优良特性，归纳起来主要表现在5 个方面。一是繁殖力强。我国地方猪种性成熟早，母性好，排卵数明显高于外种猪，且发情明显，容易配种，产仔多。如著名的太湖猪，公猪60 ～80日龄的精液中出现精子，母猪初情期64日龄，120日龄、体重25 kg 时表现明显发情，经产母猪平均排卵数25.7 个，初产平均11.5 头，经产平均15.83 头。二是抗逆性强。如东北民猪在-28℃的条件下可在室外长时间停留而不颤抖，表现出很强的耐寒能力；高温条件下，我国地方猪种比国外猪种更耐热；同时地方猪种的耐粗和抗病力也比国外猪种要好得多。三是生长速度缓慢。我国地方猪种初生重小，平均只有700 g 左右，育肥期生长速度普遍较慢，如两广小花猪在15 ～90 kg 期间平均日增重399 g，民猪在20 ～90 kg 期间日增重458 g。四是早熟易肥，肉质优良。我国地方猪种经济成熟早，适宰体重一般在75 kg 左右，瘦肉率和肥肉率均在39%左右，腹脂沉积能力很强。地方猪种肉质好，普遍表现为肉色鲜红，无PSE 肉，pH1d6.2 ～6.5，肌内脂肪含量高（如莱芜猪高达11%），不饱和脂肪酸含量在58%左右，肌纤维直径小（平均为42 um，比国外猪种少16.7%），肌纤维密度大于340 根/mm3、滴水损失少在3%以内，肌肉嫩度小于35 N，肉质细嫩多汁，肉味鲜香。五是体型矮小。我国巴马香猪等微型猪，体型少、生长慢，育肥猪5月龄体重仅25 kg 左右。

1.2 地方猪种的利用途径

地方猪种是我国独特的生物遗传资源，优良基因极为丰富，曾对欧美猪种的育成做出过重要贡献；国外猪种（如大白猪、长白猪、杜洛克猪等）经过高强度持续选育，普遍表现为体型大，产肉多，生长速度、胴体瘦肉率、饲料转化率等经济指标显著优于地方猪种，这些高性能的外种猪同样是养猪生产中的优良遗传资源。对于地方猪种，我们可以通过本品种选育、提纯复壮后直接用于生产，还可以采用以下方式进行科学利用。一是可以通过杂交的方式，用外种猪改良提高地方猪的生产性能；二是可以利用地方猪种经济性状与外种猪互补的特点，选育体型大、生长快、瘦肉率高、料重比低、肉质好、抗逆性强的新品种配套系；三是可以利用地方猪的矮小特性，培育具有观赏、娱乐和伴侣性的微型宠物猪，满足人们的精神需求；四是可以利用猪的器官与人体器官大小相似和产仔多耐近交等特性，培育医用级供体猪，解决人类器官移植供体短缺的问题。此外，还可以培育高产仔、高肉质、高肌内脂肪、高抗病力（如抗蓝耳病）等特色专门化品系。

2 沙子岭猪品种创新

2.1 湘沙猪配套系培育

20 世纪80年代，为防止杂交猪生产中导致沙子岭猪血缘混杂、品种不纯，1984年，湘潭市人民政府研究决定由湘潭市家畜育育种站承担保种任务，保种经费列入市级财政预算，专款专用。组建保种技术团队，持续进行沙子岭猪资源保护。市育育种站相继投资建成3 个万头沙子岭猪保种扩繁场（其中沙子岭猪资源场成为国家级保种场），采用集中与分散相结合的方式，实现保种猪群体由保种初期的小群体60 头增加到了1 500 头以上。但仅仅做好保种工作是不够的。针对优质猪肉市场需求与日俱增的形势，保种科研人员积极开展种质研究和品种创新。2008年以来，湘潭市家畜育种站主持并联合湖南省畜牧兽医研究所、伟鸿食品股份有限公司、湖南农业大学等单位，利用沙子岭猪和引进品种巴克夏、大白猪等猪种资源为育种素材，采用现代遗传育种技术，开展杂交组合筛选、专门化品系培育、配合力测定、繁育体系构建等育种工作，历时12年育成了湘沙猪配套系，2020年湘沙猪配套系通过国家畜禽遗传资源委员会审定。

湘沙猪配套系由三个专门化品系组成：湘沙猪配套系XS3 系，为配套系母系母本，以沙子岭猪为育种素材选育而成；湘沙猪配套系XS2 系，为配套系母系父本，以美系巴克夏猪为育种素材选育而成；湘沙猪配套系XS1 系，为配套系终端父本，以美系大白猪为育种素材选育而成。经测定，湘沙猪配套系XS23 系（父母代）经产母猪平均总产仔数12.4 头，产活仔数11.9 头，初生个体重1.2 kg，21日龄窝重50 kg，35日龄断奶窝重70 kg。商品代30 ～100 kg 期间，平均日增重809g， 料重比3.16；100 kg 体重屠宰，屠宰率73%，胴体瘦肉率58.6%；肉色评分3.5，大理石纹评分3.0，系 水力93%，肌内脂肪含量2.9%，肉质优良。

湘沙猪配套系综合了引进猪种生长快、产肉量高和沙子岭猪肉质好、繁殖力高和抗逆性好的优势。配套系商品猪XS1×（XS2·XS3）与选育前的纯种沙子岭猪相比，达100 kg 体重日龄比沙子岭猪少102 d，料重比降低26 %，胴体瘦肉率提高17 个百分点，与国内普通内三元商品猪比，配套系商品猪生长快、瘦肉率高、体型外貌整齐一致、深受市场欢迎！

目前湘沙猪已累计推广达100万头，表现出强大的增产能力和良好的经济效益。湘沙猪的成功培育，促进了沙子岭猪遗传资源保护，提高了农民养殖湘沙猪的积极性；同时培养了地方猪育种技术创新团队，为沙子岭猪种质创新和产业开发提供了有力的科技支撑。

2.2 湘沙猪新品种培育

近年来，笔者团队又启动了湘岭猪新品种培育。在湘沙猪配套系培育过程中，发现湘沙猪配套系父母代体型外貌基本一致，毛色以黑色为主，产仔多、生长快、瘦肉率高、肉质好，很受养殖者和消费者欢迎。于此，确定利用配套系父母代猪培育适应市场需要的优质猪新品种的育种目标。要求培育的湘岭猪总产仔数12.0 头以上，产活仔数11.5 头以上；30 ～90 kg 期间平均日增重600 g 以上，料重比3.6 ∶1以下；育肥猪90 kg 体重屠宰，屠宰率72.0%，胴体瘦肉率52.0%，肌内脂肪含量3.2%以上，肉质优良。目前，湘岭猪新品种培育进展顺利，已完成三个世代的选育，预计2028年前可通过国家畜禽遗传资源委员会的审定。

2.3 湘沙猪配套系培育的意义

2.3.1 培育湘沙配套系有利于种质资源保护

目前，我国外种猪“杜长大”杂交繁育体系已很健全，建成了一大批国家级外种猪核心育种场，形成了原种场—扩繁场—商品场—公猪站完整的良种繁育体系，保证了国内95% 以上的高性能种猪供应。通过培育湘沙猪配套系，团队建立健全了沙子岭猪保种与湘沙猪扩繁体系，建成了集资源场（保种场）—育种场—扩繁场—商品场—公猪站于一体的繁育体系。育种实践表明，地方猪种参与培育配套系，必须保留一个地方猪种纯系（母系母本），这就等于为地方猪种的保护增加了一个新种群，相应降低了保种风险。且这个新种群的生产性能可通过持续选育得到提高，也符合动态保种的要求，即保中有选和选中有保。目前，沙子岭猪通过参与湘沙猪配套系育种，保种群体和选育群体都增大了，实现了保种群和选育群之间基因的双向流动，使保种体系更加健全，保种更安全，保种效果更好。

2.3.2 培育湘沙配套系有利于促进市场开发

通过培育湘沙猪配套系，沙子岭猪、巴克夏猪和大白猪经专门化品系选育后参与到配套系杂交繁育体系中，能开发出高档（极品，母系母本地方猪）、中档（精品，二系配套猪）、普及档（优质，三系配套猪）等不同档次的猪肉产品，满足优质猪市场不同消费群体的需要。目前，湘沙猪配套系母系母本已开发出400 元/kg 的毛氏雪花猪肉及100 元/kg 的极品猪肉；配套系父母代商品猪已开发出70 元/kg 的精品猪肉；配套系商品猪已开发出50 元/kg 的优质猪肉。同时配套开发的香肠、腊肉、毛氏（家）红烧肉、扣肉、酱卤猪手等系列加工产品、预制菜品，深受市场欢迎。

2.3.3 培育配套系能充分利用外种猪的高生产性能

在湘沙猪配套系育种过程中，引进了美系大白猪、杜洛克猪、汉普夏、长白猪和巴克夏猪作为育种材料，这些引进品种具有生长速度快、饲料转化效率高和胴体瘦肉率高等优良遗传特性。用巴克夏猪和大白猪参与配套系育种，能充分利用各品系间的杂交优势，加快湘沙猪配套系育种进程、缩短育种年限、提高配套系生产性能、增强市场竞争力。

3 品种创新推动沙子岭猪特色产业发展

地方猪种产业开发，保种是基础，育种是手段、利用是目的。2012年以来，我国以地方猪种和引进猪种为育种素材，先后育成了湘村黑猪、吉神黑猪、宣和猪、川乡黑猪、山下长黑、乡下黑猪、天府黑猪等11 个新品种，川藏黑猪、江泉白猪、湘沙猪、香雪白猪等 4 个配套系，这些新品种配套系多数实现了产业化开发。得益于湘沙猪配套系的成功培育和推广产生的良好效益以及湘岭猪新品种培育取得的阶段性成果，使得沙子岭猪的产业开发步入了快车道。

3.1 政府部门更加重视沙子岭猪

基于多年来的持续保种和新品种培育取得的成效，湘潭市相继出台了《沙子岭猪特色产业发展规划（2020—2030年）》和《湘潭市肉类加工产业发展规划（2021—2025年）》，出台了关于加快推进沙子岭猪特色产业发展等文件，明确到2030年沙子岭猪及杂优猪发展到100 万头，全产业链产值达到100 亿元。明确湘潭市财政每年安排不少于200 万元支持沙子岭猪种质资源保护和种质科研创新工作，同时明确每年整合不少于1 000 万元项目资金用于支持沙子岭猪特色产业开发工作。湖南省农业农村厅分别于2021年和2023年将湘沙猪配套系选育与推广项目列入全省农业主推技术。市编办专门下发文件，在湘潭市家畜育种站的基础上成立湘潭市沙子岭猪研究所。

3.2 企业主体更加青睐沙子岭猪

2018年以来，湘潭新湘农生态科技农业有限公司、湘潭合龙生态农业发展有限公司、湘潭湘岭生态农业科技发展有限公司、湘潭龙飞生态农业有限公司等多家企业投资开发沙子岭猪及湘沙猪，打造优质猪品牌。其中，九鼎集团与市产业集团共同组建湘潭新湘农公司，注册资本1.5 亿元，已完成投资近亿元，建成了一个万头种猪扩繁场和一个8 万头的湘沙猪良种繁育场，同时还租赁了2 个万头规模猪场，具备年出栏10 万头优质猪的生产规模；湘潭合龙生态农业发展有限公司形成了年出栏1.5 万头的生产规模；湘岭公司投资建设了沙子岭猪文化餐饮体验园、预制菜加工厂和多家连锁专卖店，开发了雪花猪肉、红烧肉、扣肉、鸿运当头、烤乳猪、红扒猪手、莲蓬扣肉等系列菜品和雨伞、扇子、茶杯等系列文创产品。通过“政府引导、企业主体、农户参与”的发展模式，初步建成了沙子岭猪保种、湘沙猪扩繁、优质猪养殖、产品加工、文化餐饮、连锁专卖、线上线下销售于一体的优质猪全产业链。

3.3 项目支持力度加大

2020年，沙子岭猪（湘沙猪）列入优质湘猪产业集群建设项目支持范围，连续三年获得国省财政资金7 640 万元，带动社会（企业）投入8 亿多元，推动建设良种繁育、规模养殖、屠宰加工、科技创新和品牌创建宣传等方面46 个项目。目前，全市沙子岭猪（湘沙猪）形成了年出栏40 万头、全产业链产值达30 亿元的特色生猪产业。2021年，湘沙猪持续选育和湘岭猪新品种培育列入了湖南省重大种业创新项目“优质湘猪全基因组育种技术研发及新品种（配套系）培育”中。近两年，湘潭参与的“沙子岭猪脂肪沉积影响胎盘功能的作用机制及植物多酚营养调控的研究”和“湘猪瘦肉率及品质协同提升综合调控技术研究与示范”项目分别列入国家区域创新发展联合基金和湖南省重点科技研发计划支持范围。

3.4 创新平台建设明显加快

目前，湘潭市形成了做大做强沙子岭猪特色产业的共识。为推进沙子岭猪资源保护、品种创新和特色产业高质量发展，湘潭市相继组建了沙子岭猪特色产业科技创新团队，成立了吴常信院士工作站、中国科学院亚热带农业生态研究所沙子岭猪科研基地、中国畜牧兽医学会沙子岭猪特色产业学会服务站，同时建立了岳麓山畜禽种业创新中心湘潭分中心、湖南农业大学沙子岭猪研究院、湖南省畜牧兽医所科技创新示范基地等产学研合作平台。这些科研创新平台深化了沙子岭猪种质特性研究的广度和深度，加快了湘岭猪新品种培育步伐，研发系列高附加值深加工、预制菜产品，全面提升沙子岭猪特色产业发展水平。

3.5 品牌宣传力度明显加大

近年来，湘潭市连续举办了湘沙猪新品种（配套系）新闻发布会、“美食之城 香约湘潭”—— 做优做香“湘潭饭”系列活动启动仪式暨沙子岭猪品牌推介专场活动、印遇龙院士工作室挂牌仪式、打造湘潭“一桌美味佳肴——沙子岭猪美食文化品鉴活动、最大份红烧肉挑战吉尼斯世界纪录、湖南省首届地方猪育种研讨会等。开展了沙子岭猪肉进“学校、社区、餐馆、食堂、商超”等五进活动，在电视、广播、报纸、网络等新闻媒体进行了大量的品牌宣传，沙子岭猪品牌影响力进入全国畜牧品牌前100 强，成为全国十大畜禽遗传资源转化典型案例。

4 小结

我国丰富多彩的地方猪种资源是祖先留下的极为宝贵的生物多样性财富，因此要采取得力措施认真加以保护，防止种质资源优良基因丢失；培育新品种配套系是地方猪最科学、最规范、最高效的利用方式，最具原创性和产业开发价值；要采用现代遗传育种技术（数量遗传和分子遗传育种技术），加强本品种选育，创制新的生物种质，培育具有中国特色、适合差异化市场需要、含地方猪血统的“华系猪”新品种配套系；还要采用“企业主体、政府引导、科技支撑、市场运作”的发展模式，加快育种技术成果转化应用，加快地方特色优质猪产业化开发，打造中高端猪肉品牌，实现新时期地方猪特色产业掘起，促进农民增收和乡村产业振兴。