重庆榨菜全产业链高质量发展对乡村产业振兴的启示

第五届中国重庆·涪陵榨菜产业国际博览会现场拍摄的各色榨菜展品。

党的二十大提出了全面推进乡村振兴的战略部署，要求“扎实推动乡村产业、人才、文化、生态、组织振兴”。习近平总书记指出：“产业振兴是乡村振兴的重中之重。”

重庆榨菜起源于晚清时期的涪陵，至今已有120 多年历史，为世界三大名腌菜之一，是重庆市产销规模最大、品牌知名度最高、辐射带动能力最强的农业优势特色支柱产业之一，形成了“配套—种植—加工—销售”全产业链。重庆榨菜全产业链发展的实践，对推动乡村产业振兴有良多启示——

启示之一：推动乡村产业振兴，应尊重自然，传承历史，发展壮大特色产业

榨菜产业兴起于重庆，有自然的因素，更有历史的传承。地处北纬30 度的重庆三峡库区，春早、夏长、秋短、冬迟，长江和乌江等众多河流交汇，冬季阴晴少雨、低温雾罩，形成“高—低—高”的“马鞍型”气候，为榨菜的原料——青菜头生长提供了得天独厚的条件。重庆种植青菜头，9月播种，10月移栽，“雨水”节前收获，长达100 多天的生长期，积累起十分丰富的养分，使其形成了肉质肥厚、营养多元、脆嫩清香的独特风味。清光绪二十四年（1898年），原四川省涪陵县城西（今重庆市涪陵区崇义街道办事处中慧社区）的邱寿安家，独创性地将种植的青菜头进行加工，形成了榨菜这一美味食品。多年来，在漫长的发展过程中，人们传承技艺、顺应自然，青菜头种植面积逐步增加，种植区域不断扩大，成为重庆三峡库区冬季种植的特色作物。改革开放以来，特别是近些年来，重庆市相关区县党委、政府因势利导、顺势而为，逐步将榨菜发展成为20多个区县的特色产业，成为全市巩固脱贫攻坚成果、推进乡村振兴的骨干产业之一。2021—2022年种植季，全市青菜头种植面积182.65 万亩、产量378.2万吨，榨菜全产业链年产值超480 亿元（其中，种植业产值51 亿元），均为全国一半以上。年带动约160 万农户种植青菜头，带动就业3 万人以上，带动种植农户亩均增收750 元以上。

启示之二，推动乡村产业振兴，应致力于新品种选育，牢牢把握特色产业种业自主权

多年来，重庆围绕榨菜原料——青菜头这一特色产业，不断选育新品种，牢牢把青菜头种子安全掌握在自己手中，实现了种业自主，抢占了青菜头种业制高点，攥紧了榨菜全产业链发展的主动权。一是下功夫收集种质资源。青菜头属芥菜类，为此，重庆组织科研单位，走访全国开展芥菜种质资源普查，收集保存27 个省、自治区和直辖市芥菜种质资源材料1500 余份，其中青菜头160 余份，建成全球最大最全的青菜头遗传种质基因库。二是全力开展种业科技攻关。开展芥菜起源与分类研究，理清芥菜的原生起源、次生分化和扩散迁移路径，发现、鉴定并命名了4 个芥菜新变种，建立了中国芥菜分类系统；开展青菜头全基因组测序，绘制出完整的青菜头基因图谱。三是加大品种选育力度。充分利用青菜头杂交优势，育成永安小叶、涪杂2 号、涪优928 等新品种10 余个，广泛用于全国80%以上的青菜头种植区域。

启示之三：推动乡村产业振兴，应坚持加工引领，带动全产业链发展

多年来，重庆市把农产品加工业作为乡村产业振兴的关键举措、核心内容，紧紧抓住不放。榨菜加工业成为榨菜全产业链发展的强劲引擎。据企查查等平台数据显示，重庆市榨菜相关市场主体约3500 家，注册资本在200 万元以下的小微型榨菜生产企业、个体工商户、专业合作社达3400 余家，年加工榨菜成品140 万吨以上。重庆市涪陵区拥有榨菜股份合作社197 家，半成品原料加工户1700 余户，榨菜精深加工企业41 家，常年半成品加工能力80万吨以上、产销榨菜成品60 万吨以上，有力地带动全区青菜头种植73 万亩、产量170 多万吨，推动全市榨菜全产业链稳步发展。重庆市涪陵榨菜集团股份公司是国家级农业产业化龙头企业、国内酱腌菜行业唯一上市公司，历来十分注重新产品研发，使产品始终跟上时代，受到消费者追捧，在加工的智能化、自动化、数据化、信息化方面走在行业前列，年产销成品榨菜16 万吨以上，稳坐重庆榨菜行业“头把交椅”。

启示之四：推动乡村产业振兴，应坚持专业化分工，完善利益联结机制，保障各方利益

乡村产业振兴要形成企业和农户产业链上优势互补、分工合作的格局，农户能干的尽量让农户干，企业干自己擅长的事，让农民更多分享产业增值收益。经多年的实践，重庆逐步探索形成了榨菜全产业链发展的专业化、社会化分工。区县政府通过规划引领、政策制定与执行，持续引导榨菜全产业链发展；加工龙头企业专注于榨菜加工、产品销售，引领榨菜全产业链发展，成为名副其实的强劲“龙头”、实力“链长”、中流砥柱。专业合作社充分发挥龙头企业与种植农户的桥梁纽带作用，活跃在榨菜种植基地的田间地头，组织农户按标准种植，代表农户与龙头企业衔接沟通，既让龙头企业放心，更让基地农户安心；基地农户心无旁骛、潜心放心安心积极种植榨菜。全产业链各环节主体分别“干自己擅长的事”，拧成一股绳，极大地节约了要素资源，增添了全产业链活力，提升了榨菜产业综合竞争力。加工龙头企业、专业合作社与农户通过利益联结机制，形成利益共同体，农民在产业链中分享到更多增值收益，充分调动起了各方发展产业的积极性、主动性。涪陵区探索并坚持的“一个保护价、两份保证金、一条利益链”的利益联结机制，使产业链龙头企业得到了稳定的优质原料来源，农民得到了稳定的多重收入，共同建好了榨菜全产业链“第一车间”，为全产业链稳定发展奠定了坚实基础。“一个保护价”，即建立“保护价+随行就市”价格调节机制，按“就高不就低”原则，引导农户与合作社签订保护价收购协议，农户实行订单生产，让农户吃下“定心丸”。“两份保证金”，即农户向合作社、合作社向企业交纳履约保证金，确保青菜头种植和收购的稳定。“一条利益链”，即“企业+合作社+农户”股份合作，保障龙头企业、专业合作社、种菜农户在产业链上的收益，并建立起“保底分红+财政投入资金股权化分红+盈余二次分配”股权收益分配机制，使种植户获得更多收益。

启示之五：推动乡村产业振兴，应坚持科技创新，赋能全产业链

围绕榨菜全产业链发展，重庆市渝东南农业科学院、西南大学、重庆大学、重庆市农业科学院、长江师范学院等科研单位和涪陵榨菜集团、鱼泉榨菜集团等龙头企业坚持问题导向，在种业创新、青菜头种植、新产品研发、精深加工、设备创新等方面，不断探索研究，推出一系列科研成果，为榨菜全产业链发展插上了腾飞的翅膀。重庆市农业农村委员会组建榨菜产业技术体系创新团队，聚集该行业各领域专家，将选育新品种，集成新技术，研发加工新工艺、新产品，解决技术难题等作为年度目标任务，实行清单化管理，量化到专家团队，形成可考核的指标，明确到创新团队每个专家的年度工作中。作为业界公认的榨菜创新研究“领头羊”，重庆市渝东南农科院先后承担并完成了国家、部、省市和区县有关芥菜、榨菜重大科技攻关项目100 余项次，研究并提出青菜头“六改”、鲜销青菜头及两季青菜头种植、青菜头轻简化栽培等技术规程，为青菜头规模化种植奠定坚实的技术基础。西南大学重点进行榨菜加工等基础研究，为榨菜加工产品精细化、多元化提供了有力支撑。重庆市农科院成功研制出青菜头直播机械、国内首台青菜头联合收割机，有效填补了青菜头耕种收机械化技术装备“空白”。龙头企业也不示弱，涪陵榨菜集团与科研单位联合开发青菜头“看筋”设备样机，初步实现最后一个人工环节的机械化突破；与国内设备商联合开发榨菜加工新技术，优化清洗、切分、脱盐、包装等工序，建成投产行业内首条智能化生产线，自控投用率达100%；独创香辛料萃取乳化技术，开发古坛、酱香、鲜脆等10 多种风味榨菜，推出4 大系列100 余个品种，“脆口”系列休闲食品成为“网红美食”，还开发出高校美食版榨菜、功能型榨菜、高端零食、低盐零盐榨菜等新产品；引入巴氏杀菌、低盐腌制等技术，榨菜产品含盐量从12%降至3%，30 余个产品获“绿色食品”认证。

启示之六：推动乡村产业振兴，应强化三产融合，提升榨菜全产业链价值

榨菜生产车间

涪陵区始终抓住品牌建设这一榨菜全产业链发展的生命线，实施榨菜品牌质量战略，牵头制定国家标准1 个、行业标准3 个。建立区块链溯源与品牌保护系统，对育种、生产、物流、销售等环节进行全流程溯源管理，打造“涪陵榨菜”行业溯源标杆。加强与知名机构品牌策划合作，“乌江榨菜”成功点亮纽约时代广场、巴黎春天步行街、上海外滩等世界9 大地标，中国国家地理拍摄的榨菜纪录片——《神奇的乌江榨菜》一举登上热搜。成功创建“乌江”等中国驰名商标4 件、“涪陵榨菜”等地理标志证明商标3 件。先后荣获“中国十大品牌生产基地”“2017年中国百强农产品区域公用品牌”“重庆十大农产品区域公用品牌”“中国地理标志农产品品牌十强”等荣誉称号。涪陵区始终抓住营销这一榨菜全产业链发展的重要环节，不断拓展榨菜销售市场。近年来，涪陵区委、区政府坚持每年举办榨菜节会，邀请海内外客商参加，提升重庆榨菜全球知名度和影响力；与天猫、京东等电商平台和北京菜篮子配送集团联合拓市，拓展社区团购、O2O 连锁超市等直营渠道，提高市场占有率；联合四川、浙江等省市组建出口企业联盟，深化B2B、B2C 合作拓展海外市场，目前涪陵榨菜已远销日本及东南亚等50 余个国家和地区。重庆丰都三和实业有限公司专攻韩国等海外市场，所有产品按海外市场要求和标准进行生产。涪陵区紧紧抓住农文旅融合这一榨菜产业发展的新增长点，建立国家级榨菜文化研究所，先后创作《盛世开坛》《榨菜飘香》等文艺节目，出版《榨菜产业经济学研究》《涪陵榨菜文化研究》等多部图书，提升榨菜文化传播力。涪陵榨菜传统制作手工技艺成功入选国家级非物质文化遗产保护名录。重庆市涪陵区还打造出黄草山十二居榨菜风情园、二渡村“世界榨菜第一村”等特色项目，开展万亩榨菜绿美游、榨菜田园冬季游等主题旅游活动，建成榨菜主题休闲农业和乡村旅游示范点38 个，年吸引游客200 多万人次，带动产业年均增收12 亿元以上，成功获批全国休闲农业和乡村旅游示范区；推出涪陵榨菜嘉年华、涪陵榨菜产业博览会等活动，推动榨菜农文旅融合，实现榨菜全产业链增值，提升重庆榨菜美誉度。