古人如何制盐

赵音

万象百科

食盐，是人类饮食中不可缺少的调味料，被称为“百味之王”。传说黄帝时期，夙沙氏“煮海为盐”，开创华夏制盐历史之先河，夙沙氏也因此被称为“盐圣”“盐宗”。从制盐方法来看，盐可分为岩盐、井盐、海盐、池盐（湖盐）等。

岩盐是地壳运动过程中沉积的盐，一般都是湖或海干涸之后形成的，也叫石盐、矿盐。《史记·西域法》中记载高昌（今吐鲁番）出产味道非常鲜美的赤盐以及白盐，是岩盐的最早记载。

井盐，即通过凿井抽取地下卤水蒸发获得固体食盐。秦蜀郡太守李冰在修建都江堰工程中发现了盐卤，在四川双流开凿广都盐井，这是中国第一口盐井。

海盐就是直接煮制海水成盐。唐宋之后，海盐制作逐步发展到在海滨开辟滩场，引海水浇洒，经日晒得到卤，然后煎煮得盐，这种方法称为淋卤煎盐。明朝永乐年间，我国开始建盐田，直接晒制海水为盐。

池盐（湖盐）是中国最早发现并利用的自然盐，通过盐池卤水蒸发结晶而成盐。运城盐湖历史悠久，有“中国死海”之称；茶卡盐湖是中国最早开发的盐湖之一；察尔汗盐湖是国内最大的盐湖，蕴含足够全球人口吃1 000年的食盐矿藏……在30多个拥有湖盐资源的国家中，中国居首位，蕴藏量占世界总量一半以上。

除了食用之外，盐还可以用于杀菌消毒、护齿、美容、清洁皮肤、去污、医疗等。盐卤中的钾是重要的化肥原料，可保障粮食与作物生长；硼是重要的化工原料，玻璃、仪器等离不开它；镁更是航天、军工产业的重要原料……其重要性不言而喻。